Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Cipolla Di Tropea 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Aceto Balsamico Sale Marino Pepe (facoltativo) Preparazione: Lessare i fagioli tuffandoli in poca acqua fredda dopo averli tenuti a bagno per 12 ore. A 4/5 di cottura unire uno spicchio d’aglio intero e salare. Disporre i fagioli con 1 cucchiaio della loro acqua nei piatti singoli, cospargerli di cipolla affettata sottilmente. Condire con olio, qualche goccia d’aceto balsamico ancor meglio se tradizionale e, volendo, pepe. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 3 Pomodori Ripieni 200 Grammi di Formaggio Groviera 1 Rametto di Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Burro Per La Teglia Farina Per La Teglia Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con 120 g di burro, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente. Lavoratelo per dieci minuti, quindi ripiegatelo pi˘ volte e fatelo riposare nel frigorifero per mezz’ora. Togliete la pasta dal frigorifero, stendetela in una sfoglia sottile e usatela per rivestire il fondo e le pareti di una teglia rotonda di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Coprite la pasta con un foglio di carta stagnola imburrata e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pasta dal forno, eliminate la carta stagnola, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e passatela nuovamente in forno per 4 minuti, dopodichË lasciatela raffreddare. Affettate i pomodori, privateli dei semi, salateli e fateli sgocciolare in un colapasta per qualche minuto. Distribuite sulla pasta il Groviera tagliato a fettine, copritelo con i pomodori, cospargete con il sale necessario, una macinata abbondante di pepe e due cucchiai di Parmigiano grattugiato e terminate con qualche foglia di basilico. Fate fondere il burro rimasto in una casseruolina, a fuoco dolce, quindi lasciatelo intiepidire e versatelo sulla torta. Cuocete questa nel forno (170 gradi) per un quarto d’ora e servitela ben calda, in modo che il formaggio sia morbido e filante. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 5 Zucchine 2 Scalogni Aceto Balsamico Sale Olio D’oliva Extra-vergine Menta Fresca Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle piuttosto sottili, pulite i 2 scalogni e tagliateli finemente. In una padella preparate un fondo d’olio, aggiungete le zucchine e gli scalogni insieme e, a fiamma viva fate soffrigere per 5 minuti. Aggiungete a questo punto mezzo bicchiere d’acqua ed il sale. Lasciate che l’acqua si assorba a fuoco medio e, quando si sar‡ completamente asciugato il fondo, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico, fate soffriggere a fiamma viva e, prima di servire aggiungete la menta fresca tritata al momento o la nipitella se preferite. ...

Ingrediente principale: Carota Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Latte 15 Grammi di Farina 1 Cipollina 1 Carota Prezzemolo 2 Panini (mollica) Preparazione: In un pentolino fate rosolare nel burro la cipollina, la carota e il prezzemolo finemente tritati. Spolverizzate con la farina, aggiungete un bicchiere di brodo e uno di vino. Cuocete per circa mezz’ora. Frullate il composto, unite la mollica di pane precedentemente ammorbidita nel latte caldo e strizzata. Frullate tutto di nuovo e riscaldate la salsa prima di servire. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Riso 1 Melanzana 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 4 Pomodori Maturi 2 Zucchine 1 Cipolla 1 Uovo 1 Pizzico di Origano Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d’olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate. Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l’uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere. Ungete d’olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite subito. Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, pi˘ saporita rispetto a quelle bianche. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Zucchine Piccole E Sode (fresche) 3 Cucchiai di Sale 1 Testa Aglio 3 Cucchiai di Capperi Dissalati 1 Cucchiaio di Timo Secco 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavare ed asciugare bene le zucchine, affettatele secondo il vostro gusto, asciugatele, grigliate dopo avervi spennellato dell’olio, spennellate e grigliate anche l’aglio, depositate le zucchine nel o nei contenitori, puliti, asciutti e caldi, meglio se sterilizzati, intramezzate le file di zucchine con strisce d’aglio e capperi, spolverate con timo, ripetete l’operazione sino al raggiungimento del collo del contenitore, riscaldate l’olio ad 80 gradi e con attenzione versatelo nel contenitore fino a coprire le zucchine. Sigillate e deponete il contenitore in zona buia e fresca per un mese prima di degustare il prodotto. Dopo l’apertura del contenitore per l’uso, il rimanente risigillato va tenuto in frigo. ...

Ingrediente principale: Asparagi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Selvatici Porro Rigatino (pancetta) Uova Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire gli asparagi togliendo la parte dura. Pulire il porro e tagliarlo a rondelline. Cuocere gli asparagi ed il porro lentamente in una padellina antiaderente con un poco di olio e di acqua. Tagliare il rigatino a fettine ed aggiungerlo agli asparagi. Sbattere le uova e salare, aggiungere agli asparagi e coprire, lasciando cuocere lentamente. Meglio se si puÚ mettere in forno caldo a 150 gradi per alcuni minuti. Tagliare a rombi e servire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Di Spagna Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fagioli Di Spagna Secchi 200 Grammi di Polpa Di Granchio Al Naturale 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 2 Cucchiai di Germogli Di Insalata Rucola 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per 1 notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo finchÈ risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi. Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d’olio. Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 6 Zucchine Di Medie Dimensioni A Rondelle Fini 6 Pomodori A Pezzetti 6 Spicchi di Aglio Schiacciato 60 Grammi di Foglie Di Basilico Spezzettate (o Foglie Di Prezzemolo Spezzettate) 125 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe Nero Macinato Di Fresco Preparazione: Ungere con l’olio una teglia da forno di 22 x 32 cm. Con met‡ delle zucchine, fare un primo strato sul fondo. Coprite con una met‡ dei pomodori. Cospargete con la met‡ dell’aglio e con le erbe fresche, il sale e il pepe. Versare a filo un poco d’olio. Ripetete, con l’altra met‡ degli ingredienti. Coprite con il formaggio grattugiato. Mettete nel forno, preriscaldato a circa 180 gradi, per 1 ora. Servire caldo o a temperatura ambiente. ...

Ingrediente principale: Granchio Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Granchio Di Mare 100 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Levare la parte superiore del granchio, spolparlo e tagliarlo a pezzi. Rosolarlo e bagnarlo con il vino e aggiungere i pelati cuocendo per 10 minuti circa. Preparare la pasta, lessarla e scolarla nel sugo. Servire adagiando la pasta nel guscio del granchio sbollentato e cospargere con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Panna 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Latte 10 Grammi di Colla Di Pesce 1 Stecca Vaniglia Preparazione: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a fuoco molto basso ma non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Bagnate con acqua ghiacciata uno stampo a cassetta, sgocciolatelo e riempitelo con il composto. Tenete a lungo in frigorifero per far rassodare. Sformate la panna cotta sul piatto da portata e servite cosÏ al naturale o con salsa di nocciole a parte. ...

Ingrediente principale: Whisky Americano Persone: 1 Ingredienti: 1/8 Vermouth Bianco 1/8 Vermouth Dry 4/8 Whisky Americano 2/8 Whisky Scozzese 1 Spruzzo Cointreau Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con scorza di limone.