Ingrediente principale: Calvados Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Calvados 1/4 Vermouth Rosso 1/4 Vermouth Dubonnet Preparazione: Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e passare in una coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Patate 250 Grammi di Melanzana 4 Seppie Da Pulire Cipolle Salvia Rosmarino Peperoncino Fresco Aglio Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell’ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi (sacchetti). Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli d’acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti, togliete i sacchetti con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Riducete in dadolata la melanzana, le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati e, con il composto, farcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiaiate d’olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata e in questo fondo accomodate le seppie e l’eventuale resto del ripieno; infornatele per 20 minuti a 200 gradi e servitele fredde. ...

Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 3 Cipolle 3 Pomodori Pepe Verde 2 Ciuffi di Prezzemolo Fresco Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz’ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il pepe verde e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 200 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Bicchierino Rum Meringhette Rosa Preparazione: Frullate lo zucchero con i tuorli, unite il mascarpone e il rum e frullate ancora. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema. Suddividetela in coppette e mettete in frigo per almeno un’ora. Prima di servire decorate con le meringhette.

Ingrediente principale: Pomodori Rotondi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Rotondi Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare e tagliare i pomodori a met‡, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e porli in fusione in olio e sale, dopo averli lasciati per un poco capovolti sopra una griglia, per far uscire il liquido. Metterli sopra una graticola caldissima e farli arrostire da entrambe le parti. Condirli con olio e sale e servirli.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 400 Grammi di Pane Casereccio 3 Teste Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 250 Cl di Brodo 20 Grammi di Pepe Rosso 1 Uovo Sale Preparazione: Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell’olio d’oliva finchÈ inizier‡ a prendere colore, quindi scolatelo dall’olio e conservatelo a parte. Tagliate il pane a fette sottili e sistematelo sul fondo di una casseruola, spolverate con il pepe rosso macinato a fresco, bagnate con l’olio di cottura dell’aglio e con il brodo caldo. Lasciate bollire dolcemente la zuppa per 20 minuti. Aggiustate di sale. Sbattete l’uovo e versatelo nella casseruola sulla zuppa, mescolate velocemente per far rapprendere il tutto e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Scatola Mais Tenero 8 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Tonno 1 Pizzico di Paprica Dolce 1 Vasetto Maionese 1 Peperone Sott’olio Salsa Worcester Olive Gelatina Uova Sode Preparazione: In una terrina amalgamate la maionese con i chicchi di mais ben scolati del loro liquido. Aggiungete la paprica, il peperone tagliato a dadini ed il tonno spezzettato. Mischiate delicatamente gli ingredienti, aggiungete la salsa worcester, aggiustate di sale e pepe, quindi ponete una abbondante cucchiaiata di questa farcia al centro di ogni fetta di prosciutto cotto. Avvolgete ii prosciutto su se stesso in modo da ottenere dei cannelloni che fermerete con uno stuzzicadenti su cui infilerete un’oliva. Decorate con spicchi di uova sode, olive e gelatina a piacere e serviteli freddi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 20 Cl di Panna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola ovale scaldate due cucchiai d’olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l’aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po’ di acqua calda se l’arrosto asciugasse troppo. Quando la carne Ë cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare. Tagliate l’arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 100 Grammi di Gamberi Gi‡ Sgusciati 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele leggermente, unendo una presa di sale e una di pepe. Ponete i gamberi in una padella con l’olio e fateli soffriggere per 5 minuti. Poi versatevi le uova e, quando la frittata sar‡ rappresa da una parte, rivoltatela con un piatto o con un coperchio, facendola cuocere anche dall’altro lato. Servite la frittata ben calda in tavola, disposta su un piatto. ...

Ingrediente principale: Tormentilla Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Rizoma Di Tormentilla Secco 100 Cl di Acqua Preparazione: Lasciare 20 g di rizoma secco di tormentilla in 100 cl d’acqua bollente per 15 minuti. Utile per l’afta.

Ingrediente principale: Alcool Persone: 1 Ingredienti: 500 Grammi di Alcool Alcuni Noccioli Di Pesche 500 Grammi di Zucchero Acqua Preparazione: In un vaso a chiusura ermetica mettere mezzo chilo di alcool da liquori e riempire di noccioli di pesche (che restino immersi). Lasciare in infusione per 3 o 4 mesi. Far caramellare mezzo chilo di zucchero con un po’ d’acqua, unire all’alcool a freddo e filtrare.

Ingrediente principale: Cannella Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Cannella In Polvere 5 Uova Per La Salsa: 200 Grammi di Manzo Tritato 100 Grammi di Cipolla 100 Grammi di Carota 100 Grammi di Sedano 1 Patata Grattugiata 2 Pomodori 1 Bicchiere di Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Cannella Preparazione: Preparare la pasta. In una padella, rosolare le verdure con l’olio, aggiungere la carne e far rosolare, bagnare con il vino e dopo l’evaporazione aggiungere la patata e i pomodori, salare, pepare e aromatizzare con la cannella. Cuocere per 5 minuti. Versare la pasta al dente, saltare e far legare bene. ...