Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Per La Fonduta: 300 Grammi di Formaggio Fontina 1 Bicchiere di Latte Sale 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1 Tartufo Per I Crostini: 16 Fette Pane 150 Grammi di Burro Preparazione: Per prima cosa predisponete la fontina per la fonduta: privatela della crosta, tagliatela a dadini e mettetela in una casseruola di smalto (o anche in una ciotola); copritela con il latte, insaporitela con una presa di sale e lasciatela riposare, coperta, per 3 ore. Poco prima che scada questo tempo, cominciate a preparare i crostini. Tagliate il pancarrÈ a fette alte circa un dito; poi con uno stampino tagliapasta rotondo ricavate da ogni fetta un disco. Friggete i crostini, pochi alla volta, nel burro spumeggiante (non mettete il burro tutto insieme nella padella, ma aggiungetelo ogni volta che friggete), lasciandoli dorare da entrambe le parti; quindi distribuiteli in quattro casseruoline di terracotta da porzione, mettendoli leggermente sovrapposti, e teneteli in caldo nel forno (prima acceso e poi spento). Ora ponete sulla fiamma una casseruola di smalto con il quantitativo di burro indicato per la fonduta. Quando il condimento si sar‡ fuso, unitevi la fontina con tutto il suo latte. Fate sciogliere il formaggio a fiamma bassissima (meglio ancora sarebbe a bagnomaria), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o sbattendo con una frustina, fino ad aver ottenuto una crema densa e omogenea. Incorporate allora i tre tuorli, amalgamando bene, poi levate dal fuoco; regolate di sale e, se volete, unite un buon pizzico di pepe bianco. Versate la fonduta, ancora ben calda, sui crostini di pane caldi e affettatevi sopra una o pi˘ lamelle di tartufo (questo non Ë proprio indispensabile per la buona riuscita del piatto). Servite subito, caldissimo. ...

Ingrediente principale: Semolino Di Riso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 50 Grammi di Semolino Di Riso 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 10 Grammi di Lievito Di Birra Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in un decilitro di acqua, aggiungete un cucchiaio di olio, la farina, il semolino di riso, un pizzico di sale e uno di peperoncino; fate un morbido impasto e lasciatelo lievitare almeno per un’ora; stendete l’impasto allo spessore di 1 cm e, con un coltello affilato, tagliate delle strisce piccole della lunghezza di un decina di centimetri e della larghezza di un paio di centimetri; appoggiatele su una teglia unta d’olio e cuocetele per 15 minuti in forno a 180 gradi. Potrete sostituire il peperoncino con paprica o pepe nero e integrare la farina bianca con farina integrale. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Cestino Radicchio Rosso 1 Cestino Insalata Riccia 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Fetta Spessa Mortadella 100 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire accuratamente il radicchio rosso e tagliarlo a listarelle. Lavare accuratamente anche le foglie dell’insalata riccia e della rucola, unendole in una insalatiera al radicchio. Preparare dei cubetti di mortadella e di provolone ed unirli alle verdure. Prima di servire condire l’insalata con olio d’oliva extra-vergine e sale a piacere. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo Lessato Freddo 1 Fetta Lingua Salmistrata (fette Da 100 G) 1 Fetta Prosciutto Cotto Senza Grasso (fette Da 100 G) 1 Bustina Preparato Per 50 Cl Di Gelatina Abbondante Prezzemolo Foglie Di Insalata Lattuga (facoltativo) Insalata Russa (facoltativo) Preparazione: Scaldate in un recipiente 25 cl di acqua, al primo bollore versatevi il preparato per gelatina, fatelo sciogliere completamente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete altri 25 cl di acqua fredda e lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo, tritatelo e aggiungetelo alla gelatina ancora fluida. Versatene uno strato leggero in uno stampo e mettetelo in frigorifero. Tagliate a bastoncini i petti di pollo, la lingua e il prosciutto. Disponete uno di questi 3 ingredienti sulla gelatina rappresa nello stampo. Versate altra gelatina, mettete lo stampo in frigorifero, poi continuate procedendo nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, mettendo ogni volta in frigorifero lo stampo affinchÈ la gelatina indurisca. Terminate la preparazione con uno strato di gelatina. Tenete l’aspic in frigorifero sino al momento di servire. Poi immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente; sformate l’aspic su un piatto e decoratelo con delle cucchiaiate di insalata russa disposte nelle foglie di lattuga, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Vitello (o Carne Di Manzo) 1 Bicchiere di Yogurth 2 Cucchiai di Curry In Polvere 1 Limone (succo) Preparazione: Tagliare a cubetti di 3 cm di lato 1000 g di carne di vitello o manzo e farla marinare per un’ora abbondante in una salsa preparata con un bicchiere di yogurth, 2 cucchiai di curry in polvere e il succo di un limone. Infilare i pezzetti di carne negli spiedini di acciaio e farli cuocere per 10 minuti alla griglia, rigirandoli e bagnandoli di tanto in tanto con la marinata al curry. Servirli ben caldi con riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 416. Ingredienti: 650 Grammi di Filetto Di Manzo 300 Grammi di Funghi Misti Surgelati 150 Grammi di Prugne Secche Snocciolate 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mondate le foglie di un mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d’olio d’oliva, aggiungetevi il prezzemolo e i funghi misti, ancora surgelati. Fateli cuocere a fiamma vivace. Bagnateli con un terzo di bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e salate. Unite anche le prugne snocciolate. Tagliate il filetto a medaglioni. Rosolatelo in un’altra padella con due cucchiaiate d’olio. Salatelo, pepatelo e unitelo ai funghi. Scaldate il tutto per mezzo minuto, quindi servite la carne accompagnata dal suo saporito intingolo. Vino consigliato: Valtellina Sfurzat. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo 50 Grammi di Prosciutto Crudo 4 Cucchiai di Piselli Surgelati Vino Amabile 1/2 Bicchiere di Panna Farina Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Battere leggermente i petti di pollo, infarinarli e rosolarli in olio. Metterli in un altro tegame con poco brodo caldo, bagnarli con il vino e farlo evaporare. Salare, aggiungere il prosciutto tritato, pepe e i piselli e cuocere per 3-4 minuti. Unire la panna, altro brodo caldo e proseguire la cottura a tegame coperto per 5 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 12 Gamberoni 4 Fette Limone 2 Cucchiai di Vermouth 1 Avocado 1 Mazzetto di Finocchietto 1 Limone (succo) 1/2 Peperoncino Sale Preparazione: Sistemare nel cestello per la cottura a vapore le fette di limone e il finocchietto e appoggiarvi i gamberoni. Cuocere per 3 minuti dal momento in cui bolle la acqua. Spruzzarli con il vermouth e cuocere per altri 2 minuti. Frullare la polpa di avocado con il succo di limone, il 1/2 peperoncino e poco sale. Servire i gamberoni con la salsa di avocado a parte. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Gialla 2 Tuorli D’uovo 1 Scalogno Erbe Aromatiche Fresche Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Pangrattato Preparazione: Lessare le patate in acqua salata. Intanto brasare lo scalogno, finemente tritato, nell’olio e sbattere i tuorli con erbette tritate ed un pizzico di sale e di pepe. Quando le patate sono cotte, pelarle, passarle allo schiacciapatate ed incorporarvi i tuorli. Trasferire il composto in una pirofila oliata, cospargerlo di pangrattato e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Macinato Di Manzo E Vitello Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 350 Grammi di Macinato Di Manzo E Vitello 6 Gambi Sedano Verde 6 Patate Sale Pepe 1 Spolverata Noce Moscata 1 Dado Di Brodo Vegetale Preparazione: Tagliare le patate a piccoli dadi e il sedano a rondelle regolari; mettere nella pentola con acqua fredda abbondante. Le palline di carne si preparano nel modo seguente: mettere in una ciotola il macinato aggiungendovi sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolare bene il tutto e regolare di sale. Formare delle palline piccole come nocciole e disporle su un tagliere. Quando l’acqua con le verdure bolle, mettere lentamente le palline di carne nella pentola e cuocere il tutto per circa 25 minuti. Insaporire la minestra con il dado di brodo vegetale. ...

Ingrediente principale: Curacao Blu Persone: 1 Ingredienti: 5 Cucchiai di Curacao Blu 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Limone (succo) 5 Cubetti Ghiaccio Soda Water 1/2 Fetta Arancia Preparazione: Versate nello shaker il Blue Curacao, lo zucchero e il succo di limone. Chiudete, agitate per alcuni secondi, senza interruzione, poi trasferite il liquido nel tumbler alto. Aggiungete i cubetti di ghiaccio e riempite a piacere con Soda water ben fredda. Decorate il bicchiere con la mezza fetta di arancia. ...

Ingrediente principale: Calvados Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Calvados 1/2 Vermouth Dubonnet Preparazione: Mettere nell’ordine nel mixing glass dove si troveranno gi‡ alcuni cubetti di ghiaccio. Servire nel bicchiere da cocktail.