Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 1 Ingredienti: 2 Scatole Lenticchie 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Wurstel 1 Uovo Sodo Dado Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 1 Foglia Alloro Preparazione: Lessare le lenticchie in acqua con il dado e una foglia di alloro. Scolatele e, ancora calde, mescolatele in una insalatiera con l’emmenthal a dadini, e il wurstel cotto e tagliato a rondelle. Condite con una salsetta ottenuta emulsionando sale, pepe, aceto e un cucchiaino di senape. Mescolate bene, lasciate intiepidire e servite decorando sopra con l’uovo sodo a spicchi o fettine. ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Carciofini Limoni Vino Bianco Secco Aceto Di Vino Bianco Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani Aglio Sale Preparazione: Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone. Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po’ di sale. Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni. Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d’aglio e pepe in grani. Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d’olio d’oliva chiudendo i vasi. Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1 Cavolo Bianco Piccolo 4 Pomodori Maturi Grandi 175 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Guarnito 15 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolo, eliminate il tronco e le foglie esterne, lavatelo e tagliatelo in quattro; eliminate le parti dure del centro e tagliatelo a listarelle sottili. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a bastoncini. Pelate l’aglio e la cipolla e tritateli fini separatamente. Scaldate l’olio in una piccola casseruola e rosolatevi la cipolla per dieci minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto; aggiungete i pomodori, l’aglio e il mazzetto guarnito. Salate, pepate, lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce, mescolando regolarmente, finchÈ i pomodori sono disfatti. Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella e fatevi saltare la pancetta per cinque minuti, mescolando; aggiungete il cavolo. Salate, pepate e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce e a coperto, mescolando ogni tanto. Quando il cavolo Ë quasi cotto, versatevi sopra i pomodori, mescolate, fate cuocere ancora per cinque minuti mescolando, finchÈ il cavolo Ë tenero ma ancora croccante. Versate in un piatto di servizio caldo, assaggiate, salate e pepate eventualmente, eliminate il mazzetto guarnito e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Tonno Sott’olio 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Novella 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una padella lasciate intiepidire il burro poi, a fiamma molto bassa, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, mescolate. Sbattete le uova, unitevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e versate il composto sul tonno. In una padella velata d’olio fate dorare la frittata da entrambe le parti. Servitela tiepida. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 2 Pomodori Rossi Grandi E Carnosi 1 Peperone Giallo Grande E Carnoso 150 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 100 Grammi di Olive Nere Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Peperoncino 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Origano Sale Preparazione: Se preferite i peperoni senza pellicina cuoceteli un po’ pi˘ a lungo e lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica prima di spellarli. Schiacciate l’aglio e mettetelo in una ciotolina con l’olio e il peperoncino tritato. Coprite e lasciate riposare. Allineate i peperoni sulla placca e cuoceteli 15 minuti circa nel forno caldo a 200 gradi, girandoli una volta. Lasciateli intiepidire, eliminate gambo, semi e parti bianche e tagliate la polpa a striscioline. Tagliate il formaggio e unitelo ai peperoni con le olive, i capperi, il formaggio, una presa di origano e qualche fogliolina di basilico tagliuzzata. Salate e mescolate bene. Filtrate l’olio e versatelo sui peperoni, poi mescolate ancora e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire, mescolando ogni tanto. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Bitter All’arancia 3/4 Gin 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Spruzzo Granatina Per Servire: 1 Spruzzo Seltz Alcuni Cubetti Frutta Di Stagione Preparazione: Agitare a lungo nello shaker con ghiaccio. Servire nel calice ampio con uno spruzzo di seltz e cubetti di frutta di stagione.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 3 Uova 40 Grammi di Farina 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 4 Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbattere le uova, salare e pepare, unire il basilico tritato, il grana e la ricotta. Lavorare con le mani il composto su un tavolo infarinato. Dividerlo in 4 porzioni formando delle focacce. Ungere di olio 4 tegami di coccio, scaldarli sul fuoco e mettervi le focacce, dorarle da entrambe le parti, spalmarle di pomodoro e passarle al forno a 180 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1 Porro 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Midollo Di Bue Sbriciolato 150 Grammi di Insalata Lattuga Romana 3 Pomodori Pelati 150 Cl di Brodo 160 Grammi di Pastina Preparazione: Rosolare un trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio d’oliva, unire il midollo, la lattuga a listarelle e i pomodori spezzettati. Rosolare ancora per 10 minuti, quindi versarvi il brodo caldo, dopo 20 minuti gettarvi la pastina e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Corte 300 Grammi di Polpa Di Granchio 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Tagliare la polpa di granchio a pezzetti. In 1 casseruola far scaldare 4 cucchiai d’olio con l’aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e tritato; poi unire il granchio e lasciarlo insaporire, mescolando e cospargendolo con una manciata di pepe. Unire i pomodori tagliuzzati, salare e cuocere il sugo a fuoco vivo per 15 minuti. Intanto cuocere la pasta al dente. Frullare il sugo, rimetterlo in padella, unirvi la pasta e padellare il tutto per qualche istante. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Limone 1/4 Cointreau 2/4 Rum 1 Cucchiaio di Succo D’arancia Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitar nel mixer, con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso con una scorza d’arancia.

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Sedano Bianco 100 Cl di Brodo Di Carne 3 Patate 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola scaldate il burro con un po’ d’olio e insaporitevi la cipolla e il sedano tritati, soffriggete per 4 minuti. Versate il brodo caldo. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite e fate sobbollire per 40 minuti. Passate al frullatore, ponete di nuovo il passato sul fuoco e portate a bollore. Spegnete, incorporate mezzo bicchiere di latte caldo, salate. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC. ...

Ingrediente principale: Porri Invernali Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri Invernali 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Affettata 125 Cl di Brodo Di Pollo Pepe Panna (facoltativo) Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1000 g abbondanti di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 g. di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso. Aggiungere quindi 1 l. e 1/4 di brodo di pollo, sgrassato, portare a ebollizione e far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi. Condire con pepe e panna (facoltativa) o emmenthal grattugiato. ...