Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 1 Limone 10 Grani Pepe Bianco 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Costa Sedano 100 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Portare ad ebollizione 50 cl di acqua unendovi, a freddo, l’olio, il succo di limone, l’alloro, il pepe, i semi di finocchio, il sedano a pezzetti e una presa di sale. Gettarvi i carciofi e cuocerli per circa 30 minuti. Lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura e scolarli prima di portarli in tavola. ...

Ingrediente principale: Peduncoli Di Ciliegie Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 50 Grammi di Peduncoli Di Ciliegie Preparazione: Bollire i peduncoli nell’acqua per 10 minuti. Utile contro l’angiocolite: 4 tazzine al giorno.

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Ciliegie Dolci 50 Grammi di Zucchero A Velo 175 Grammi di Yogurth 4 Fogli Gelatina 3 Cl di Vino Rosso 2 Cl di Liquore Di Ciliegie 15 Cl di Panna Montata Preparazione: Procuratevi 6 formine ciascuna di 12 cl di capacit‡. Snocciolate le ciliegie pulite e frullatele; amalgamate la purea ottenuta in una terrina con lo zucchero, il liquore e lo yogurth. Strizzate i fogli di gelatina precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda ed aggiungeteli al vino rosso bollito, di modo che si sciolgano; unite il miscuglio al composto di yogurth e ciliegie. Lasciate raffreddare, incorporatevi la panna montata, distribuite la crema nelle formine e fate rassodare in frigorifero per 2 ore. Potete servire la crema di ciliegie, gi‡ sformata sul piattino individuale, con un paio di cucchiaiate di salsa d’arance e qualche ciliegia fresca. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ricotta 6 Uova 6 Cucchiai di Farina 1 1/2 Zucchero 5 Cucchiai di Burro Fuso 2 Manciate Uvetta Sultanina 200 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Cioccolata Amara In Scaglie 200 Grammi di Arancia Candita 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Impastate in una ciotola lo zucchero, la farina e la ricotta. Quando il composto sar‡ cremoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone, l’uvetta, la cioccolata e i canditi. Mescolate e aggiungete il burro fuso. Cuocete l’impasto in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa un’ora, in uno stampo rotondo foderato con la carta da forno. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 250 Grammi di Semolino Di Grano 100 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiaini Sale Fino Noce Moscata Preparazione: Inserisci nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 g di burro e porta all’ebollizione per 7 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 4, gli ingredienti rimasti, meno il burro: 7 minuti a temperatura 90 velocit‡ 1. Stendi il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm circa di spessore. Quando sar‡ freddo, ritaglia, utilizzando il misurino, tanti dischetti, e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargi con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuoci in forno gi‡ caldo a temperatura 200 per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Sogliola 8 Gamberi Alcune Scaglie Formaggio Fontina Farina Burro Brandy Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Mettere sul tagliere i filetti di sogliola, posare in corrispondenza di una delle estremit‡ 1 gambero e qualche scaglia di fontina. Arrotolare, fissare gli involtini con stecchini ai 2 lati, infarinarli, poi farli insaporire nel burro. Spruzzarli prima con un po’ di brandy e farlo evaporare, poi cuocerli per 10 minuti irrorando col vino bianco. Salare, pepare e servire. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Farina 60 Grammi di Burro 8 Mandorle Pelate Sale Preparazione: Da ogni sogliola ricavate quattro filetti, lavateli, salateli e infarinateli. Potete utilizzare anche quelli surgelati. In una padella fate sciogliere met‡ burro e cuocetevi i filetti a fiamma vivace per 2-3 minuti voltandoli con una paletta; quando sono dorati, passateli su un piatto e teneteli al caldo. In un pentolino sciogliete il rimanente burro, mettetevi le mandorle tagliate a filetti sottili, lasciatele dorare. Versate questa salsa sui filetti di sogliola e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Funghi Misti Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Misti 300 Grammi di Polpa Di Zucca 1 Cipolla 1 Mestolo Brodo Caldo Prezzemolo Fresco Maggiorana Fresca 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche Piuttosto Grandi 20 Cl di Besciamella 2 Tuorli D’uovo 40 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Poche Gocce Salsa Tabasco 1/2 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Acqua Per Accompagnare: Alcune Fettine PancarrÈ Tostato E Leggermente Imburrato Preparazione: Spazzolate e lavate molto bene le ostriche; sistematele in un tegame con il succo di limone e 1/2 bicchiere d’acqua fredda. lncoperchiate e mettete sul fuoco molto basso, lasciate sobbollire per 3 o 4 minuti. Togliete le ostriche delle valve ormai aperte e tenete da parte 8 valve concave fra le pi˘ belle. Filtrate il liquido di cottura delle ostriche attraverso un colino sottile, mettetelo in una terrina e immergetevi i molluschi in modo da eliminare l’eventuale sabbia rimasta. Sgocciolate le ostriche e tenetele da parte, tornate nuovamente a filtrare il liquido, mettetelo in una terrina e amalgamatene una parte alla besciamella, facendo attenzione a non renderla troppo fluida; unite i tuorli d’uovo, due terzi del formaggio e qualche goccia di salsa tabasco. Versate in ogni valva un cucchiaio di questo composto e disponetevi sopra tre ostriche. Ricoprite con altra salsa, cospargete di emmenthal grattugiato, disponete le ostriche sulla placca da forno e fatele gratinare in forno ben caldo (200 gradi) fino a che saranno ben dorate in superficie. Servitele subito caldissime con fettine di pancarrÈ tostate e spalmate con poco burro. L’uso delle conchiglie originali delle ostriche garantisce la genuinit‡, ma presenta inconvenienti per le minuscole schegge che si possono staccare dai bordi. Volendo, potrete utilizzare delle cocotte di porcellana, o delle valve di capesante. ...

Ingrediente principale: Rosa Canina Persone: 1 Ingredienti: 250 Grammi di Acqua Minerale Non Gassata 1 Bustina TË Verde Alcune Bacche Rosa Canina Essiccata Alcuni Aghi Rosmarino Miele Grezzo Preparazione: Dopo aver fatto bollire l’acqua, lasciare in infusione le erbe per qualche minuto, quindi filtrare e dolcificare con miele grezzo. Bere l’infuso ben caldo. L’infuso Ë molto utile contro le allergie.

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Rum 2/10 Crema Di Cocco 5/10 Succo D’ananas Per Guarnire: 1 Trancio Ananas 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara nel frullatore con ghiaccio tritato. Servire nel bicchiere’globet’ rovesciando il tutto. Guarnire con un trancio d’ananas e una ciliegina rossa al maraschino.

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 500 Grammi di Trippa Mista 20 Grammi di Burro 30 Grammi di Lardo Di Maiale 200 Grammi di Verza 250 Grammi di Patate 250 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Porri 1 Sedano Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Far rosolare nel burro e nell’olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un’ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un’ora. Servire con abbondante grana grattugiato. ...