Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Sale Pepe 3 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Yogurth 1 Cipolla Cruda Alcune Foglie Menta Pane Raffermo (per Servire) Preparazione: Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d’oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 1 Insalata Lattuga 200 Grammi di Piselli 1 Fetta Prosciutto Cotto Da 100 G 1 Cipolla Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Burro Preparazione: Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle. Farla appassire in un tegame con 40 g per 20 minuti. Affettare la cipolla e tagliare il prosciutto a dadini e metterli in un altro tegame con burro. Unire i piselli quando la cipolla sar‡ rosolata e cuocere per circa 20 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare, mescolare e far insaporire. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con le verdure e il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele Golden 1 Noce Burro Cannella In Polvere Zucchero Di Canna Calvados Preparazione: Lavare le mele con la buccia ed eliminare il torsolo con l’apposito attrezzo. Disporle in una teglia leggermente imburrata, mettere nell’incavo delle mele una noce di burro, cospargerle con lo zucchero e la cannella e spruzzarle di calvados. Infornare a 180 gradi per 1 ora e servirle tiepide.

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Triglie 25 Grammi di Capperi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Limoni Prezzemolo Sale Preparazione: Sventrare, squamare, lavare le triglie e metterle in un tegame con l’olio, i capperi, il vino, il prezzemolo tritato e il succo dei limoni. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, regolare di sale e servire con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Maionese Succo D’arancia Prosciutto Cotto 2 Asparagi Bolliti Sale 1 Foglia Insalata Lattuga Preparazione: Prepari della maionese e del succo d’arancia (sanguigna possibilmente). Ne dovrebbe risultare una specie di salsa aurora. Prendi delle fette di prosciutto cotto e le guarnisci di salsa ‘aurora’ e vi metti dentro due asparagi bolliti e salati, arrotoli il tutto. La salsa che ti rimane mettila nel piatto insieme agli involtini e ritocca il tutto con una foglia di lattuga. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello Carota Sedano Cipolla Maionese 1 Scatola Tonno Cetriolini Sott’aceto 10 Capperi 2 Acciughe Sott’olio 1/4 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Fate bollire la carne con la carota, il sedano e la cipolla, quando Ë cotta toglietela dall’acqua e lasciatela raffreddare. Frullate nel mixer la scatola di tonno, i cetriolini, le acciughe, i capperi, l’aceto di vino bianco e poi unite la maionese. Tagliate il magatello a fettine sottili e mettete su un piatto di portata. Coprite con la salsa e decorate con capperi e cetriolini. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle Bianche Un Po’ Appiattite 50 Grammi di Pangrattato 2 Acciughe Salate 1 Cucchiaio di Capperi Salati Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Pulire le cipolle e dividerle a met‡ in senso orizzontale. Salarle leggermente. In una terrina strofinata con aglio preparare un trito di acciughe e capperi dissalati e prezzemolo; unirvi il pangrattato e un filo d’olio. Disporre il composto sulle cipolle adagiate in una pirofila, irrorare con un filo d’olio, 1/2 tazzina d’acqua e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 25 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 1 1/2 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene met‡, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate asciugare, eliminate l’aglio, bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete per 20 minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d’olio, mezzo spicchio d’aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d’acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Zucchero A Velo 60 Grammi di Farina 4 Uova Pangrattato 2 Cucchiai di Rum Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l’acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di rum, e amalgamare bene. Con l’impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Vino Rosso 1/3 Gin Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare con poco ghiaccio tritato nel mixer. Servire con una scorza di limone nel calice panciuto precedentemente raffreddato nel frigorifero.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Burro 8 Albumi D’uovo 450 Grammi di Zucchero 12 Cl di Acqua Preparazione: Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico, quindi unite poco per volta 200 g di zucchero, continuando a montare il composto. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l’acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi e incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo. Lavorate il burro a crema in una terrina, quindi incorporatevi, poco per volta, il composto di albumi e zucchero. Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere, ad esempio con l’aggiunta di caffË o cacao in polvere. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Panna 50 Grammi di Burro 2 Finocchi Preparazione: Mondate i finocchi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e lavateli accuratamente. Togliete le foglie pi˘ esterne, tritatele e mettetele da parte. Mondate lo spicchio di aglio e schiacciatelo. Lessate i finocchi in acqua salata per venti minuti fino a quando diventano teneri. Scolateli, posateli su una teglia. In una padella scaldate il burro, aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere. Unite la panna, il pepe, mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti. Ricoprite i finocchi di panna, cospargeteli con il finocchio tritato e servite. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. ...