Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Sicilia. Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello A Fette 600 Grammi di Patate 6 Pomodori 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Basilico Preparazione: Disponete in un tegame alternando, la carne, le patate tagliate a fette, i pomodori a pezzetti, la cipolla nettata e tritata, e condite di volta in volta con sale, pepe, basilico e origano. Quindi spruzzate d’olio. Ponete su fuoco moderato con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario di tanto in tanto un poco d’acqua. Servire il piatto caldo. ...

Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Mele Renette 1200 Grammi di Zucchero 2 Limoni (succo E Scorza Grattugiata) 400 Grammi di Cioccolato Fondente Alcune Foglie Limoncina (facoltativo) Preparazione: Mettete le mele tagliate, il cioccolato a pezzettini e gli altri ingredienti in una pentola antiaderente, poco tradizionale, ma pratica. Quando le mele sono cotte, passatele al setaccio (io uso il frullatore a immersione) e la marmellata sar‡ gi‡ quasi pronta, perchÈ le mele addensano velocemente. Mettetele nei vasetti e chiudete subito. Viene una crostata di mele veramente particolare. ...

Ingrediente principale: Pernod Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Chartreuse Gialla 4/5 Pernod Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Agitare a lungo nello shaker con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso con una ciliegia.

Ingrediente principale: Pecorino Sardo Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 00 2 Uova 2 Patate 150 Grammi di Formaggio Caprino 80 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo 250 Grammi di Passata Di Pomodoro Menta Fresca 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere la passata di pomodoro con l’olio e l’aglio. Regolare di sale. Cuocere le patate al microonde alla potenza massima per 5 minuti. Lavorare il caprino con la menta fresca e amalgamarlo alle patate schiacciate. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei dischi, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiudere pizzicando ai bordi e formare i culurgiones. Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, saltarli in padella con la passata di pomodoro, spolverare con il pecorino e servire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Freschi 1 Carota Tagliata A Rondelle 1 Cipolla 5 Cipolline Fresche 1 Ciotola Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Succo Di Limone Prezzemolo Sale Olive Di Grecia Snocciolate Preparazione: Lavare i fagioli e farli cuocere per un’ora insieme alla carota, alla cipolla e ad 1 mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata. Tritare finemente le cipolline, battere in 1 ciotola l’olio, 1 cucchiaio d’aceto ed il succo di limone e travasarli nell’insalatiera. Scolare i fagioli cotti, lasciarli intiepidire e metterli nell’insalatiera con gli altri ingredienti. Cospargere l’insalata di prezzemolo tritato e di olive. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 2 Melanzane 1 Spicchio di Aglio Basilico 50 Grammi di Olive Nere 6 Pomodori Pelati Abbondante Olio D’oliva 30 Grammi di Capperi Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora. Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele. Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio,, con uno spicchio d’aglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso. Intanto snocciolate le olive. Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente. Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico. Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Di 500 G 1/2 Anguria Vino Marsala Alcune Foglie Menta Preparazione: Sbucciate il melone come se fosse una mela; nella parte pi˘ larga ritagliate 4 fette rotonde; privatele di semi e filamenti; mettete le fette una sull’altra, coprite e tenete in frigo. Dal melone avanzato e dalla mezza anguria ricavate con l’apposito scavino tante palline, mettetele in una ciotola e condite con il marsala. Prima di portare in tavola adagiate le fette su singoli piattini da frutta e nel foro centrale sistemate a piramide le palline di anguria e melone. Decorate con le foglioline di menta infilate alla sommit‡ e servite. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Insalata Lattuga Olio D’oliva Limone Pepe Sale Preparazione: Sfogliare la lattuga, metterla in pentola con pochissima acqua leggermente salata. Cuocerla, coperta, per 10 minuti in modo che si appassisca senza diventare troppo morbida. Scolarla e condirla con una emulsione di olio, limone, pepe e sale.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Ditali 120 Grammi di Gamberi 12 Olive Verdi Snocciolate 12 Olive Nere Snocciolate 8 Acciughe Marinate 8 Fasolari 8 Cuori Di Mare (noci Di Mare) 6 Foglie Basilico Erba Cipollina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l’acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d’olio d’oliva. In una padella mettete con un filo d’olio i fasolari e i cuori di mare per farli aprire. Tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po’ di erba cipollina. Mettete in una ciotola la pasta fredda, i gamberi precedentemente lessati e sgusciati, le acciughe sgocciolate, i fasolari e i cuori tolti dalle conchiglie, le olive e il trito. Mescolate bene il tutto e aggiungete un po’ d’olio d’oliva e un po’ di pepe. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Spezzatino Di Cinghiale Ginepro 3 Carote 2 Cipolle Erbe Aromatiche 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Bottiglia Vino Rosso 300 Grammi di Lardo 1 Spicchio di Aglio 1 Scorza D’arancia Olio D’oliva Preparazione: Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell’olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. DopodichË aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Spicchio di Aglio 3 Uova 6 Olive Verdi 6 Olive Nere Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Formaggio Parmigiano Noce Moscata Preparazione: Sbattere le uova con un po’ di sale e noce moscata. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine. Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata. Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Nasello 1 Confezione Vongole 3 Uova 1 Limone Prezzemolo 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe PancarrÈ Preparazione: Tagliare i filetti a fettine. Sbattere le uova con sale e pepe, unire una manciata di prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone. Cuocere il pesce con burro e olio. Dopo pochi minuti unire le vongole e il battuto di uova, mescolando velocemente e a fuoco dolce. Cuocere ancora qualche istante, servire con fette di pancarrÈ tostato o fritto con burro o margarina. ...