Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le cime di rapa, lavatele, scolatele bene e dividetele in quattro parti. Ritagliate quattro fogli di carta d’alluminio di una misura che possano contenere la verdura ben distesa e spennellateli ripetutamente con un po’ d’olio. Adagiate i mucchietti di cime di rapa sui rispettivi fogli d’alluminio e al centro mettete una fettina d’aglio. Spruzzateli con il succo di mezzo limone filtrato al colino, versate un filo d’olio, salate, pepate e chiudete i cartocci. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa. Ritirate, fate riposare qualche minuto, sistemateli sul piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Formaggio Groviera Pangrattato Olio Per Friggere 200 Grammi di Farina Poco Vino Bianco 2 Uova 100 Grammi di Porro 1 Sedano 1 Carota Poca Salsa Di Soia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a cubi la carne ed infilzarli con uno spiedino; passarli nel pangrattato, salarli, peparli e friggerli con un po’ d’olio. Nel frattempo impastare la farina con le uova e poco vino, stendere la sfoglia e ricavarne dei tagliolini; cuocerli in acqua bollente salata e saltarli in padella assieme alle verdure precedentemente tagliate a pezzi e saltate con olio e poca salsa di soia. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Ciliegie 50 Grammi di Zucchero Semolato Gelato Al Limone 3 Pompelmi Rosa Maraschino Preparazione: Lavate, asciugate i pompelmi, quindi tagliateli a met‡ in senso orizzontale e, con l’apposito coltellino, svuotateli estraendo i mezzi spicchi privi della pellicina (conservate le scorze vuote). Mettete gli spicchi in una ciotola; unitevi le ciliegie ben lavate e snocciolate, lo zucchero e circa 50 g di liquore. Mescolate, lasciate macerare la frutta al fresco per 30 minuti quindi distribuitela nelle scorze di pompelmo, completando ciascuna con una pallina di gelato al limone. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Rombo Freschissimo Di 1500 1 Porro Grande (parte Bianca) Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Limone A Fette 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo Ë un pesce abbastanza costoso soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete perÚ trovarlo a prezzi pi˘ contenuti, non fatevelo scappare. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina dei ristoranti, bensÏ quella detta cuisine bonne femme ovvero della brava donna di casa: Ë di preparazione semplice ma di grande effetto, e valorizza con la ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo. Ideale l’accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay toscano o un Gev¸rztraminer atesino, per esempio. Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l’aglio e mescolateli. Ungete il pesce con l’olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora o pi˘. Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a 200 gradi per una mezz’ora circa. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci - come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile, affinchÈ non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto. ...

Ingrediente principale: Telline Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Telline 200 Grammi di Insalata Valerianella 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Sale Pepe Olio D’oliva Succo Di Limone Pane Casereccio Preparazione: In una padella posta a fuoco vivace fate aprire le telline e raccogliete i molluschi in un’insalatiera. Unite l’insalata, le olive verdi tagliate a rondelle, salate e pepate. Condite con puro olio d’oliva, spruzzate di succo di limone, mescolate e servite con fette di pane casereccio tostate. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Lombo Di Maiale 200 Grammi di Lombo Di Maiale Tritato 300 Grammi di Fegato Di Maiale Tritato Farina Vino Marsala 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Molto Pepe Preparazione: Fate soffriggere le carni tritate in una padella appena unta d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, poco sale e molto pepe macinato al momento. Spegnete dopo qualche minuto e lasciate raffreddare. Stendete bene le fettine di lombo di maiale e mettete al centro di ognuna una cucchiaiata di ripieno di carne. Formate degli involtini nella farina, salateli e metteteli in un tegame con poco olio; bagnate con il marsala e fate cuocere per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 4 Ingredienti: 4 Tartufi Neri Freschi 2 Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli e tritarli finemente, quindi pestarli in un mortaio e ridurli in poltiglia. In un tegamino far scaldare l’olio, unirvi i tartufi avendo cura che l’olio non frigga. Far insaporire unendo un po’ di sale e l’aglio triturato. Da ultimo aggiungere le acciughe dissalate e diliscate mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Servire su crostini di pane casereccio tostati in forno e spruzzati con qualche goccia di succo di limone o come condimento per strozzapreti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Sardegna. Ingredienti: 2 Melanzane Nere 4 Fogli Pane Carasau 80 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 6 Pomodorini 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e pulite le melanzane, privatele del picciolo e affettatele nel senso della lunghezza; ogni fetta dovr‡ avere circa 1/2 cm di spessore. Riponete le melanzane affettate su di un piano inclinato, cospargetele di sale e lasciatele a scolare per circa 30 minuti; quindi sciacquatele rapidamente, asciugatele bene e mettetele a friggere in olio. Completata l’operazione asciugatele dall’olio in eccesso riponendole su carta assorbente. Ammorbidite il carasau in acqua, e poggiatelo su un panno per farlo scolare; intanto preparate una salsa mescolando alcuni cucchiai di olio, trito di aglio a crudo e basilico. Amalgamate con i pomodorini precedentemente tagliati in piccoli cubetti. Infine disponete a strati gli ingredienti in un contenitore capiente alternando il pane carasau, le fette di melanzana fritte e la salsa di pomodori. Non dimenticate per ogni strato il pecorino grattugiato grossolanamente. fate riposare l’antipasto per alcune ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Di 1200 G Tagliato A Pezzi 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio Tritato 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perchÈ lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con met‡ del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda. Chiudete e portate a cottura a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Storione Affumicato A Fettine 1 Tazza Maionese 1 Limone 10 Fili Erba Cipollina 10 Grani Pepe Rosa Preparazione: Disponete le fettine di storione su un piatto da portata. Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l’erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa. Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Calamaretti 100 Grammi di Seppie 100 Grammi di Gamberetti 250 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 300 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla Piccola 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Salvia 1 Peperoncino 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vino Marsala 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Cognac 1/2 Liquore Di Ciliegia 2 Spruzzi Sciroppo Di Zucchero 2 Spruzzi Angostura Per Decorare: 1 Ciliegia Candita 1 Scorza Di Limone Preparazione: Versare i primi 4 ingredienti in un mixing-glass. Mescolare bene con il cucchiaio e passare in una coppetta da cocktail. Decorare la ciliegia candita e la scorza di limone.