Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

6

Note:

Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco ==== Sale ==== Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette) 200 Grammi di Ricotta 2 ==== Uova 1/2 Spicchio di Aglio ==== Formaggio Grattugiato ==== Per La Salsa: 200 Grammi di Gherigli Di Noci ==== Burro ==== Mollica Di Pane ==== Latte ==== Formaggio Grattugiato ==== Aglio ==== Olio D’oliva ==== Sale

Preparazione:

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l’olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.