Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4

Ingredienti:

500 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Zucchine 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola) 1 Mazzetto di Basilico 1 ==== Scalogno 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti 600 Grammi di Mozzarella Di Bufala 3 ==== Uova 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano ==== Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale

Preparazione:

Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l’olio d’arachidi. Durante la frittura cambia spesso l’olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a met‡ cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a met‡ del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la met‡ della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola.