Ingrediente principale:

Sarde

Persone:

8

Ingredienti:

1000 Grammi di Finocchietti Selvatici 500 Grammi di Sarde 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 ==== Cipolle Tritate 6 ==== Acciughe Salate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle Abbrustolite Tritate 1 Punta ==== Zafferano ==== Olio D’oliva ==== Sale ==== Pepe

Preparazione:

Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l’acqua che servir‡ per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell’olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po’ di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire met‡ delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell’acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.