Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

4

Ingredienti:

250 Grammi di Mandorle 1000 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Glucosio

Preparazione:

Far tostare un po’ le mandorle nel forno. Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d’acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio). Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero. Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio. In un’altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincer‡ a fare filo. A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare. Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare. Il composto apparir‡ molto granuloso, si puÚ passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli. Altrimenti si puÚ anche spianare pi˘ volte con il mattarello per renderlo pi˘ liscio possibile.