Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

6

Note:

Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Per Dolci ==== Strutto ==== Zucchero 2 ==== Uova Intere ==== Latte Freddo (facoltativo) ==== Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta Freschissima 250 Grammi di Zucchero 5 ==== Uova 250 Grammi di Grano Lessato 100 Grammi di Cedro Candito A Dadini 1 Pizzico di Cannella 4 Cucchiai di Fiori D’arancia 1 Cucchiaio di Rum 1 Bustina ==== Vaniglia ==== Per La Teglia: ==== Burro

Preparazione:

Ricetta natalizia. Anche se di origine napoletana, la pastiera Ë uno dei dolci pi˘ diffusi nelle solennit‡ religiose. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di strutto, un quarto di zucchero, 2 uova intere; se necessario si aggiunge un po’ di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascer‡ riposare per un’oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d’uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si puÚ dividere la quantit‡ di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l’altra alle chiare). Si unisce a quest’impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di fiori d’arancia e uno di rum ed infine una bustina di vaniglia. Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l’apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione. Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.