Ingrediente principale:

Pernici

Persone:

2

Ingredienti:

2 ==== Pernici Giovani Pronte Per La Cottura ==== Per Il Ripieno: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino ==== Timo 20 Grammi di Burro ==== Sale ==== Pepe Bianco 60 Grammi di Carote 50 Grammi di Radice Di Prezzemolo 40 Grammi di Sedano

Preparazione:

Lavate le pernici sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme. Insaporite la cavit‡ addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perchÈ mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti. Al momento di servire, tagliate a met‡ i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite.