Ingrediente principale:

Pernici

Persone:

4

Ingredienti:

4 ==== Pernici Frollate E Pulite 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ==== Carote ==== Cipolla ==== Sedano ==== Alloro ==== Rosmarino ==== Vino Marsala Secco ==== Tartufo Bianco D’alba ==== Sale

Preparazione:

Salare le pernici all’interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po’ di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.