L’idea di riproporre il pesto che ho mangiato a Genova alcuni anni fa mi piaceva tantissimo.

Il pesto, ero convinta, di averlo mangiato anche a casa, ma quando ho mangiato la pasta al pesto a Genova non mi sono più permessa di rifarlo.

Devo ammettere però di essere impaziente e frettolosa di preparare, per la curiosità del risultato, e questo in cucina non porta a niente di buono o quasi.

Gli ingredienti sono quelli del pesto genovese  ma la preparazione è un braccio di ferro tra il pestello di legno del mortaio in marmo e il minipimer.

Il risultato? Non sarà superbo come quello fatto tutto con il mortaio la cui lettura della preparazione e del perché inserire gli ingredienti in un determinato momento è una poesia, ma sicuramente tanto di cappello rispetto ai tanti preparati pronti che si trovano in giro.

Ingredienti:

• 50 gr di foglie di basilico
• 1/2 bicchiere di olio d’oliva extravergine ligure
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato (romano, toscano, sardo o siciliano)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di pinoli (o noci)
• sale grosso

Preparazione:

Mettere nel mortaio di marmo e cominciare a pestare il basilico poco per volta e uno spicchio d’aglio, aggiungere pian piano il basilico, l’altro spicchio d’aglio ed il sale grosso.

E’ importante che il basilico a foglie tenere si aggiunga pian piano.

Quando dal basilico comincerà ad uscire l’olio aggiungere i pinoli e continuare a pestare per amalgamarli al basilico.

Aggiungere il parmigiano ed il pecorino grattugiato e per ultimo l’olio extravergine d’oliva.