Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4

Note:

Luogo: Liguria.

Ingredienti:

30 Foglie ==== Basilico Appena Colto 20 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 70 Grammi di Olio D’oliva Ligure 1/2 Cucchiaino ==== Sale Da Cucina Grossetto

Preparazione:

Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all’aria, stese su un telo. Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d’aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno. Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio. Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l’olio d’oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. E’ un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l’olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l’olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l’aroma (per ottenere un buon pesto Ë molto importante la qualit‡ del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualit‡ dell’olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine). Volendo Ë anche possibile preparare il pesto con l’ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e puÚ dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l’olio, il basilico, l’aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiunger‡ il formaggio. Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso. Il pesto Ë una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d’acqua bollente. Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.