Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4

Ingredienti:

3 ==== Melanzane 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Ciuffo ==== Basilico ==== Olive Nere 4 ==== Pomodori Perini 1 ==== Uovo 1 Pugno ==== Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata ==== Farina ==== Peperoncino Fresco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine ==== Sale

Preparazione:

In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l’acqua. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto. Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e met‡ mazzetto di rucola tritati, l’uovo, il pane e il peperoncino tritato. Mescolate con cura e salate. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini. Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.