Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Note: Luogo: Padova. Luogo: Veneto. Ingredienti: 60 Grammi di Lardo Di Maiale 3 Cipolle Marzaiole 4 Uova 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo. ...
Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 6 Note: Preparazione: 75 minuti (esclusa la maceratura dell’uvetta). Ingredienti: 300 Grammi di Farina Gialla 175 Grammi di Farina Bianca 00 150 Grammi di Burro Freschissimo 100 Grammi di Zucchero Semolato 70 Grammi di Latte 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1/2 Limone 1/2 Bustina Vaniglina Poco Zucchero A Velo Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dolce tipico di Padova, corrispondente ai gialetti, dolce tipico della Romagna. Le dosi sono per 38 ‘zaleti’. Mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa un’ora. Sulla spianatoia mescolate le due farine, poi fate la fontana, ponetevi al centro il burro fuso e ancora caldo, lo zucchero semolato, la vaniglina e un pizzico di sale. Mescolate e aggiungete l’uvetta ben scolata, i pinoli e la scorzetta grattugiata del limone; lavorate bene l’impasto unendo il latte freddo, cosÏ da ottenere un composto piuttosto sodo. Ricavate dalla pasta delle palline grosse come una noce, arrotondandole tra le palme delle mani; quando tutte saranno pronte schiacciatele leggermente con le dita appiattendole un poco, indi disponetele su una placca leggermente imburrata. Passatele in forno gi‡ caldo a 200 gradi, cuocendole per circa 15 minuti; staccate poi gli ‘zaleti’ dalla placca e metteteli a raffreddare sopra una gratella. Cospargeteli infine con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccino e sistemateli in un piatto o sopra un’alzatina; sono ottimi da gustare con il tË o, meglio ancora, con del fresco vino dolce. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Carciofi 4 Limoni Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi˘ dure, delle spine rimaste e dei gambi, quindi immergeteli in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo di due limoni. Lasciate a bagno gli ortaggi per cinque minuti, poi scolateli e fateli lessare piuttosto al dente in una pentola piena d’acqua bollente, anch’essa acidulata col succo dei due limoni rimasti. Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla pentola, lasciateli sgocciolare, poi allineateli su un canovaccio, tamponandoli leggermente. Sistemati i carciofi, una volta asciutti, in vasi di vetro, copriteli con l’aceto, in cui avrete sciolto un po’ di sale, chiudete i recipienti e lasciateli riposare per quindici giorni. Trascorso questo tempo, togliete l’aceto dai vasi e sostituitelo con dell’aceto fresco, sempre mescolato con un po’ di sale. Chiudete ermeticamente i vasi e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate trascorrere almeno un mese prima di mangiare i carciofi cosÏ preparati, ma consumateli entro 8 mesi dalla preparazione. ...
Ingrediente principale: Lardo Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Lardo Di Maiale 150 Grammi di Pomodorini 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Formaggio Parmigiano Basilico Preparazione: In una padella lasciar imbiondire la cipolla con il lardo. Aggiungere poi i pomodori, il sale ed il basilico. Coprire e lasciar cuocere. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. Servire spolverando con parmigiano. ...
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lamponi 175 Grammi di Zucchero 1 Limone 6 Fogli Gelatina 1 Vasetto Panna 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Violette Candite Preparazione: Frullate i lamponi e aggiungeteci lo zucchero e il succo di un limone. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda; poi mettetela sul fuoco con un cucchiaio di acqua. Successivamente aggiungetela ai lamponi e riempiteci dei piccoli stampi che avrete precedentemente unto con olio. Mettete in frigo per far sÏ che la salsa diventi densa e poi togliete dagli stampini e decorate con panna montata e violette candite. ...
Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Razza (250 G Ogni Fetta) 25 Cl di Vino Bianco 1 Foglia Alloro 4 Gambi Prezzemolo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Arancia 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d’acqua, l’alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli perÚ interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l’alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un’arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d’arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della met‡, unite il succo di un’arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d’arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 12 Ingredienti: 2 Pan Di Spagna Da 500 G Ognuno 800 Grammi di Panna Da Montare 1 Scatola Ananas Sciroppato 50 Grammi di Maraschino Zucchero A Velo Preparazione: Montate ben ferma la panna e dolcificatela con 3 cucchiaiate di zucchero a velo. Rifilate la crosta dei due pan di Spagna. Da uno ricavate due dischi, dal secondo delle listerelle, quindi tagliatene circa 3/4 a dadini. Sgocciolate l’ananas (peso sgocciolato circa 350 g) e tagliate pure questo a dadini. Pennellate il disco inferiore con il Maraschino mescolato con altrettanta acqua. Spalmatelo con met‡ della panna montata, e copritelo con i dadini di ananas. Premete su panna e frutta il secondo disco. Spalmate completamente la torta con il resto della panna, quindi fatevi aderire, premendoli leggermente con le mani, i dadini di pan di Spagna. Completate con una spolverata di zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Frutta Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Frutta Sbucciata Snocciolata Succo Di Limone 300 Grammi di Zucchero (1/3 Frutta) 600 Grammi di Acqua (2/3 Frutta) Preparazione: Passare la frutta al mixer con del succo di limone (antiossidante). Preparare uno sciroppo facendo sobbollire acqua e zucchero una decina di minuti e farlo raffreddare, unirlo alla purea di frutta, passarlo in gelatiera e conservarlo in freezer. Se manca la gelatiera, si puÚ mettere il composto nel freezer e con un certo olio di gomito ogni 10-15 minuti dargli una vigorosa rimestata e rimetterlo in freezer. ...
Ingrediente principale: Lasagne Verdi Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Verdi 50 Cl di Latte 100 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Grammi di Manzo 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Fegatini 30 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 80 Grammi di Burro 1 Gambo Sedano 500 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Carota Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Limone (succo) 1 Manciata Foglie Di Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Tritate finemente il prezzemolo e impastatelo con il burro, il succo di limone, un po’ di sale e di pepe appena macinato. Date al composto una forma cilindrica, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Al momento di servire tagliatelo a dischetti che disporrete sulla carne calda perchÈ, sciogliendosi, la insaporisca. ...
Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 3/4 Succo D’arancia 1/4 Grand Marnier Per Servire: 1 Spirale Lunga Scorza D’arancia Per Decorare: 1 Foglia Insalata Verde (facoltativo) 1 Ravanello Tondo (facoltativo) Preparazione: Agitare delicatamente nel mixer. Servire con una lunga scorza d’arancia nel calice ampio, decorando eventualmente anche con una foglia d’insalata verde e un ravanello tondo.
Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Tequila 1/3 Triple Sec 1/2 Lime (succo) Sale Fino 1 Spicchio di Limone Preparazione: Inumidite il bordo del calice (o doppia coppetta) con lo spicchio di limone, adagiate il bordo inumidito in un piattino con dentro sufficiente sale e poi mettetelo a raffreddare nel freezer. Versate i tre ingredienti nello shaker con dei cubetti di ghiaccio, agitate per 6-8 secondi, infine servite nel calice tenuto a raffreddare. ...