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Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 8 Patate 4 Uova 1 Mozzarella 3 Cucchiai di Panna 50 Grammi di Burro 8 Fettine Formaggio Fontina 100 Grammi di Pomodori Pelati Tritati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Fino Sale Grosso 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe Preparazione: Lavate le patate e sistematele in una teglia, sul fondo della quale avrete sparso un leggero strato di sale grosso. Introducete la teglia in forno gi‡ caldo e lasciate cuocere le patate a secco. Toglietele dal forno e asportate da ogni patata una fetta piuttosto sottile, tagliata per il lungo, in modo da poterle svuotare con un cucchiaio, lasciando una parete di circa mezzo centimetro di spessore. Con una forchetta riducete in purea la polpa asportata e tenetela da parte. Mettete sul fuoco un tegame con il burro (meno una noce). Appena Ë caldo aggiungete i pomodori e quindi le uova sbattute. A fuoco moderato mescolate, fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi. Aggiungete la purea di patate, il prezzemolo, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e noce moscata. Incorporate e amalgamate con cura tutti gli ingredienti e unite a mano a mano la panna, ottenendo un composto morbido. Suddividete questo composto nell’incavo delle patate. Sistemate su ciascuna una fettina di formaggio e disponetele in una teglia imburrata che porrete in forno gi‡ caldo fino a quando il formaggio si sar‡ sciolto. ...

Ingrediente principale: Fegato Di Vitello Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Fegato Di Vitello 200 Grammi di Fesa Di Vitello 2 Acciughe 130 Grammi di Burro Morbido 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 30 Grammi di Pancetta 4 Foglioline Salvia 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale 30 G di burro, l’olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocit‡ 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocit‡ 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocit‡ 2. A fine cottura lascia intiepidire il composto. Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocit‡ 3, poi porta lentamente a velocit‡ 9 per 20 secondi. Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ortica (foglie E Cime Tenere) 5 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Garum (salsa Di Pesci) Pepe Preparazione: Sbollentare le ortiche al vapore per pochissimi minuti, fino a che si afflosciano, e poi tagliuzzarle. Battere in una scodella delle uova intere (5 per ogni 1000 g di ortica), amalgamare con gli altri ingredienti e versare in un coccio ben unto e infarinato; far cuocere a bagnomaria o in forno a calore moderato, poi insaporire di pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Sciroppo Di Ribes 4/5 Gin 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fettina Arancia 1 Spirale Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con abbondante ghiaccio tritato. Servire nel calice ampio, con una fettina d’arancia e una spirale di scorza di limone.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 850 Grammi di Fesa Di Manzo 2 Pompelmi Gialli 1 Pompelmo Rosso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate la fesa con lo spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate il burro e tre cucchiai d’olio. Adagiatevi la carne e fatela colorire. Spruzzatela con vino e brandy mescolati. Lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per un’ora e un quarto bagnando ogni tanto con il succo di un pompelmo. Spellate al vivo gli spicchi degli altri due pompelmi, metteteli in un tegame con alcuni cucchiai della salsa dell’arrosto e scaldate. Affettate la carne, contornate con spicchi e sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon St. Valentin DOC, Cabreo La Pietra Vdt Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 4 Uova 10 Grammi di Lievito Di Birra Sale 1/2 Bicchiere di Latte Per Il Ripieno: 300 Grammi di Funghi Coltivati Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Cl di Latte Preparazione: Preparate la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, dopodichË unitevi il resto della farina, 1 presa di sale, 3 uova e 125 g di burro fuso, tiepido; lavorate bene gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore. Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest’ultimo in 10 pezzi uguali. Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell’altra, e sagomatele entrambe a palla. Mettete i dieci pezzi pi˘ grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l’ultimo uovo, sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch’essa con l’uovo. Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d’olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. Quando le brioche sono fredde, tagliate loro la calotta superiore e scavatele leggermente togliendo parte della mollica. In un tegame fate scaldare il resto dell’olio e amalgamatevi la farina e il latte caldo, poco per volta. Salate e fate cuocere la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto ottenuto nelle brioche, chiudetele con i loro ‘coperchi’ e passatele in forno a 200 gradi per 3-4 minuti. Sfornate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Castagne Zucchero 1 Cucchiaino Cognac Cacao Amaro In Polvere Preparazione: Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua leggermente salata. Una volta ben cotte togliere loro la pellicina e passarle al passapatate. Mettere in una terrina la purea cosÏ ottenuta e amalgamare lo zucchero secondo il gusto. Incorporare il cognac. Fare delle piccole palline con il composto arrotolandole fra le mani e tuffarle una alla volta nella polvere di cacao. Disporle su un vassoio e servire. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Pisellini Surgelati 1 Peperone Giallo 1 Pomodoro 2 Limoni Basilico 1 Cucchiaio di Salsa Worcester Olio D’oliva Sale Preparazione: Arrostire il peperone, eliminare la pelle e i semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una terrina con i piselli lessati, il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico tritato. Cuocere la pasta al dente, versarla nella terrina, condire con olio, succo di limone e worcester Mescolare e mettere in frigorifero per un’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Rotondi 3 Pomodori Perini 2 Panini (mollica) Panna Erba Cipollina Tritata Sale Pepe Preparazione: Tagliate i pomodori a met‡, eliminate i semi. In un pentolino mettete 1/2 bicchiere di panna, unite i perini spellati e tritati, fate addensare e raffreddare. Ammorbidite la mollica in poca acqua, strizzatela, insaporitela con erba cipollina tritata, sale e pepe; unite alla salsa. Riempite i pomodori, disponeteli in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Miele Di Castagno Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 250 Grammi di Miele Di Castagno 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Burro 1 Arancia (scorza Grattugiata) 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Sale Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi mano a mano tutti gli ingredienti mescolando per amalgamarli bene. Per ultimo aggiungete gli albumi. Versate in uno stampo da forno unto col burro e cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2/3 Tazza CaffË Forte 1/3 Tazza Burro 2 Cucchiaini Salsa Inglese 1 Cucchiaino Mostarda 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Mettere in una casseruola il caffË forte, il burro, la salsa inglese, la mostarda, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro. Usare parte di questa salsa per spennellare l’arrosto di maiale durante la cottura e la rimanente versarla sulla salsiera per condire le fette di arrosto. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Kenya. Ingredienti: 1 Pollo 2 Cucchiai di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Curry 3 Spicchi di Aglio Schiacciato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 20 Cl di Vino Bianco Secco (o Tamarindo) Sale Peperoncino Zucchero Preparazione: Unite i pomodori, il curry in polvere, l’aglio, il sale, il pepe e l’olio. Spalmate il pollo, tagliato a tocchetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un’ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino. ...