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Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Cipollotto Fresco 1 Mazzetto di Finocchiella Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Brasare nell’olio il cipollotto triturato e unirvi le fave, il finocchetto triturato e 200 cl d’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere fino ad ottenere una purea, salare e rovesciarla sopra un ampio tagliere schiacciandola fino a 1/2 cm d’altezza. Far raffreddare e tagliare poi il composto in forme tonde o triangolari e utilizzando una spatola prelevarle e friggerle nell’olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Arachidi Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Tazza Arachidi Sgusciate 1 Cucchiaino Olio Di Semi Di Arachidi 1 Pezzo Pane Preparazione: Tritare le arachidi e aggiungere l’olio di semi. Mescolare bene.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Tonno (trance Di 200 G) Alcuni Pomodoretti 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Origano Alloro 4 Fettine Limone Preparazione: Adagiare in una pirofila ben oliata le trance di tonno, salarle e spolverizzarvi gli aromi; cospargervi la cipolla affettata sottilmente, i pomodoretti tagliati a met‡ e leggermente schiacciati e infine le fettine di limone. Irrorare con l’olio; aggiungere il vino bianco e infornare per 30 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 300 Grammi di Panna 50 Grammi di Meringhe 1 Bicchierino Rum 1 Limone Preparazione: Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, unire il liquore e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare un poco per volta la panna e le meringhe sbriciolate. Versare il composto in uno stampo rettangolare e metterlo nel freezer. Prima di servire capovolgere sul piatto da portata e decorare. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 5 Albumi D’uovo 200 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso. La meringa Ë pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi. A questo punto montate il composto a freddo. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume. Ponete il composto cosÏ preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi. La meringa cotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, Ë la pi˘ adatta per preparare piccole decorazioni, perchÈ si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello 1 Mazzetto di Basilico Fresco 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli Tritati (facoltativi) 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Trita tutto e versa la salsina sulle fettine di carpaccio. Lascia riposare in frigo per mezz’ora e servi ben fresco, accompagnato da patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo tritato al momento. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 6 Ingredienti: 1 Cavolo Verza 200 Grammi di Carne Macinata Di Vitello 200 Grammi di Salsiccia Del Tipo A Metro 2 Panini Raffermi 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cucchiaino Aglio 1/2 Cucchiaino Prezzemolo 1 Noce Burro Latte Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i panini in poco latte tiepido. Mondate la verza delle foglie esterne eventualmente danneggiate poi lavatela bene e tuffatela, intera, in acqua salata a bollore, cuocendola per circa 15 minuti. Intanto fate insaporire nel burro la carne tritata insieme con la salsiccia spellata. Estraete la verza, sgocciolatela bene e appoggiatela su un piatto. Con estrema delicatezza allargate la verza foglia per foglia, arrivando fino al cuore. Staccatelo con un coltellino (senza intaccare il torsolo per non ‘bucare’ la verza) poi tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola. Unitevi le carni rosolate, i panini ben strizzati e sbriciolati, un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritati, il formaggio, l’uovo, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Introducetelo allora con un cucchiaio all’interno della verza, distribuendolo anche tra una foglia e l’altra. Richiudete allora il cavolo, ‘impacchettatelo’ in un canovaccio pulito e legatelo, poi immergetelo in acqua salata a bollore. Cuocete per 1 ora poi estraete la preparazione e togliete il canovaccio. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 40 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Latte 75 Cl di Brodo Prezzemolo Sale Noce Moscata Crostini Di Pane Preparazione: Lessare i fagiolini, insaporirli in met‡ burro e passarli al setaccio. In una casseruola sciogliere l’altro burro, unire il latte, la farina, il sale, la noce moscata e cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Unire i fagiolini, cuocere per 10 minuti, versare il brodo e portare ad ebollizione. Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Semi Di Sesamo 600 Grammi di Miele 300 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Mandorle Ben Abbrustolite Zucchero A Velo Preparazione: Si fa sciogliere il miele o lo zucchero sul fuoco in un tegame, quindi si versano i semi di sesamo e le mandorle. Rimestando continuamente con un cucchiaio di legno si porta tutto ad ebollizione. Quando il composto Ë ben amalgamato si versa su un piano ben umido e si spiana col matterello umido formando uno strato dello spessore di 1 cm circa, quindi si taglia a quadratini e a rombi. Servirli spolverati di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 6 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 30 Acciughe Fresche 6 Zucchine (200 G) 150 Grammi di Erbette Mondate 80 Grammi di Insalata Rucola 6 Asparagi 1 Mazzetto di Radicchio Verde Aglio 4 Fette PancarrÈ Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro. Sminuzzate le erbette e la rucola, raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio d’aglio, un mestolo d’acqua, un filo d’olio e fate stufare il tutto per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che, ridotti a rondelle, vanno saltati in padella con un filo d’olio, le zucchine a fettine, aglio, sale e pepe. Lasciate raffreddare il sautÈ poi unitevi le erbette e la rucola, strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarrÈ macinato. Su una placca coperta da carta da forno, appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l’interno con 5 acciughe, facendole debordare, pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti, piegandole all’interno. Sollevate l’anello, preparate un secondo tortino e cosÏ via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200 gradi per 15 minuti circa. Intanto mondate, sminuzzate il radicchio, fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l’aggiunta di un mestolino d’acqua poi frullate a salsina; correggete quest’ultima di sale, pepe e lasciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa. Trasferite i tortini nel Piatto da portata, guarniteli con le punte d’asparago, quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sardine Fresche 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Brunoise Di Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Pane Sbriciolato Sale Pepe Fresco 50 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Per Ungere La Pirofila Preparazione: Aprite le sardine con un paio di forbici lungo l’addome, eliminatene le interiora, lavatele velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugatele accuratamente con un foglio assorbente. Tagliate le teste e le pinne, escluse quelle della coda. Afferrate con l’indice e il pollice la lisca e staccatela dolcemente. Appoggiate le sardine sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Sbucciate quindi lo spicchio d’aglio e schiacciatelo. Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola. Fatevi rosolare la cipolla e l’aglio. Prendete due sardine gi‡ pulite e privatele delle pinne caudali. Mettetele nella casseruola, sminuzzatele e rosolatele. Aggiungete il prezzemolo tritato e il pane sbriciolato e regolate di sale e pepe. Lasciate rosolare gli ingredienti per 3-4 minuti a calore moderato, mescolando costantemente. Infine allontanate la casseruola dal fuoco. Tagliate grossolanamente i pinoli e amalgamateli con il formaggio grattugiato al soffritto. Farcite le sardine con l’impasto ottenuto, appoggiandolo sulla parte pi˘ larga delle sardine. Arrotolatele accuratamente verso la coda, prestando attenzione che non fuoriesca la farcitura. Scaldate poi il restante olio d’oliva in una pirofila e disponetevi le sardine in un solo strato. Cuocete nel forno, precedentemente scaldato a 200 gradi, per 12-15 minuti. Servite le sardine caldissime. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 12 Vol-au-vent Piccoli 300 Grammi di Polpa Di Granchio In Scatola 4 Uova 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Panna Acida Cerfoglio 10 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Comperate i vol-au-vent gi‡ pronti. In una padella lasciate fondere il burro, quindi sgusciatevi le uova e appena il composto Ë un po’ rappreso unite la polpa di granchio sbriciolata, col cerfoglio tritato e la panna, salate, pepate. Scaldate i vol-au-vent in forno, riempiteli col composto e servite. ...