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Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Carota 1 Scalogno 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vino Rosso 1/2 Bicchierino CaffË Lungo 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 1 Costa Sedano Preparazione: Soffriggere carota, sedano e scalogno tritati nel burro. Unire il prosciutto tritato e far insaporire per 15 minuti, versare il vino e far evaporare. Salare, pepare e unire il caffË. Cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il grana e con il sugo al caffË. Mescolare e servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 8 Zucchine Pangrattato Prezzemolo Tritato 1 Acciuga 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare gli zucchini. Tagliarli a met‡ nel senso della lunghezza e scavarne la polpa, mettendola in una ciotola. Unire alla polpa il pangrattato, il prezzemolo tritato, il succo di uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e olio quanto basta a impastare gli ingredienti. Accomodare le zucchine in una pirolila oliata, irrorare con un filo d’olio, spruzzare di pangrattato e infornare in forno caldo a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1 Spruzzo Pernod Vino Rosso Per Completare: Soda Preparazione: Agitare nel mixer con poco ghiaccio tritato. Aggiungere soda e mescolare ancora, ma dolcemente. Servire nel cup.

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 1 Pera 1 Mela 1 Banana 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 2 Cucchiai di Brandy 4 Cucchiai di Zucchero 4 Noci 4 Ciliegine Candite 100 Grammi di Panna Montata (facoltativo) Preparazione: Lavare le arance, tagliare la calotta, privarle della polpa e metterla in una terrina; unire la mela, la pera, la banana sbucciate e tagliate a pezzetti, l’uvetta ammollata, i gherigli di noci sminuzzati, lo zucchero e il liquore. Riempire con questa macedonia le arance, decorare con le ciliegine e servire. Si possono aggiungere 100 g di panna montata. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia 2000 Grammi di Asparagi Sottili 1000 Grammi di Coste Di Sedano Tenero 2 Uova 30 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondare asparagi e coste e scottarle separatamente in acqua salata, scolarle bene, tagliarle grossolanamente e ripassarle in padella con il burro. Quando sono fredde unire le uova, il formaggio e regolare di sale e pepe. Foderare una teglia unta con met‡ della sfoglia, riempirla con il composto e coprire con la rimanente sfoglia sigillandola bene. Fare in mezzo alla sfoglia un foro e cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Salsiccia Fresca 25 Cl di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Menta 20 Grammi di Origano 2 Spicchi di Aglio Burro Sale Preparazione: Sbriciolare la salsiccia, passarla nel burro, aggiungere l’aglio schiacciato e cuocerla bene. Bagnarla con il vino, lasciare che si consumi, togliere l’aglio, unire la menta e l’origano tritati assieme, mescolare bene e portare avanti la cottura a fuoco basso. Intanto lessare la pasta, quindi scolarla e condirla. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 2 Bouquet Di Erbe (salvia, Rosmarino) 1 3/4 Tazza Crema Di Latte 1/2 Tazza Latte 3 Uova 1/2 Cipolla Tagliata 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Robiola Stagionato Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un’ora. Forno a 220 gradi. Tagliare grossolanamente l’altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata. Passare il burro in un setaccio. Battere i rossi d’uovo fino a quando questi sono leggermente densi. Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata. Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d’uovo. Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila. Porre la pirofila in una pentola pi˘ larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti. Vino: Dolcetto d’Alba (Piemonte), 1-3 anni. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Menta Piperita 200 Grammi di Alcool A 95 Gradi 25 Cl di Vino Bianco Secco 2 Limoni (scorza Gialla) 150 Grammi di Miele Preparazione: Ponete a macerare in un vaso le foglie di menta insieme all’alcool per circa 2 giorni. Aggiungete quindi il vino e le bucce di limone, lasciate riposare altri due giorni e filtrate. Aggiungere 150 g di miele per rendere il liquore pi˘ gradevole al palato. Consumate fresco nelle dosi di 1-3 bicchierini al giorno. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 8 Ingredienti: 800 Grammi di Mascarpone 8 Uova Freschissime 1/2 Bicchiere di Rum 200 Grammi di Zucchero Cacao In Polvere 750 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Cl di CaffË Preparazione: Preparate il caffË, che non deve essere molto forte, e mettetelo in una ciotola a raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero energicamente fino ad ottenere un composto spumoso e poi incorporatevi il mascarpone che deve essere molto fresco. Amalgamate bene e poi versatevi il rum. Intanto montate gli albumi a neve ferma e poi unite anch’essi alla crema di mascarpone. Ora cominciate a bagnare i savoiardi nel caffË e disponeteli in una pirofila, fatene un primo strato e copriteli con la crema. Bagnate altri savoiardi, fate un altro strato e coprite con altra crema continuando fino ad esaurimento degli ingredienti (con questa dose vi occorreranno almeno due pirofile). Sull’ultimo strato di crema spargete una buona quantit‡ di cacao in polvere fino a ricoprire tutto e poi mettete in frigo per 4-5 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 4 Fogli Colla Di Pesce 200 Grammi di Marroni Sbriciolati 6 Marroni Interi Olio Di Mandorle 30 Cl di Latte 500 Grammi di Panna Preparazione: Ponete in una casseruola i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando sono gonfi e bianchi. Unite la fecola e il latte caldo, poco alla volta. Cuocete la crema a bagnomaria (non deve bollire), mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela, fuori dal fuoco, alla crema sbattendo con una frusta. Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto. Unite i marroni sbriciolati e incorporatevi met‡ della panna che avrete montato. Ungete con l’olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Sformate la bavarese e decoratela con la rimanente panna montata fatta scendere a ciuffetti e i marroni interi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Stinco Di Vitello Di 1500 G 60 Grammi di Pancetta 2 Carote 2 Porri 2 Coste Sedano 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 3 Chiodi Di Garofano 1 Bottiglia Vino Rosso Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a dadini la pancetta e farla soffriggere con 4 ore di olio. Unire la carne infarinata e farla rosolare a fuoco vivo. Unire le verdure a pezzetti, poi le erbe aromatiche e i chiodi di garofano racchiusi in una sacchetto di tela. Salare e pepare. Versare il vino e far evaporare in parte, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Champignon 1 Cipolla Media 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pancetta Magra (o Gambuccio Di Prosciutto Crudo) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro Prezzemolo 20 Fette Pane Casereccio (fette Piccole E Sottili) Preparazione: Mondate i funghi eliminando l’estremit‡ dei gambi quindi lavateli rapidamente e asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d’aglio. Tritate finissima anche la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti mettendoli insieme nel mixer). Scaldate l’olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fatevi rosolare tutto quanto il preparato. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltellone e, quando il soffritto sar‡ pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro. Mescolate, insaporite con sale e un’abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati. Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente quindi allineatele su un piatto da portata, distribuitevi il composto di funghi e spolverateli di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca. ...