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Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolo 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 2 Foglie Alloro 4 Uova 200 Grammi di Crema Di Latte Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d’alloro. Salare e pepare. Quando il cavolo Ë tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purË. Passare il purË in un setaccio. Aggiungere le uova e la crema al purË e battere energicamente con una frusta. Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato. Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sar‡ solido. Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa. Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo. Vino: Vin des Chanoines (Valle d’Aosta), 3-5 anni. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1200 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Cipolla Affettata 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Prezzemolo Tritato Pepe Sale (facoltativo) Preparazione: Sciacquare il baccal‡. Far imbiondire la cipolla. Adagiare il baccal‡ e dopo pochi munuti versare il vino. Lasciare sfumare. Unire pepe e il prezzemolo. aggiustare eventualmente di sale. Cuocere per 15 minuti avendo cura di coprire il baccal‡. Accompagnare con patate in padella o scarole soffritte. ...

Ingrediente principale: Bucatini Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Frolla Non Dolcificata 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 450 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 50 Cl di Latte 1 Grattatina Noce Moscata 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 6 Uova Sale Preparazione: Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Adagiatela in una teglia di circa 26 cm di diametro, precedentemente unta di burro, facendola risalire lungo i bordi. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, cospargetelo con i fagioli secchi e passate in forno (190 gradi) per 20 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola piena d’acqua salata, tuffatevi i bucatini e fateli lessare al dente, dopodichË scolateli e poneteli in una zuppiera. Fate fondere dolcemente il resto del burro in un pentolino, unite la farina e mescolate bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Diluitelo con il latte caldo e fate cuocere per circa 10 minuti, a calore molto moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Al termine togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi una presa di sale, una grattatina di noce moscata e il Parmigiano grattugiato. Condite la pasta con met‡ besciamella e trasferitela nella tortiera con il guscio di pasta ormai cotto. Preparate le uova: fatele scivolare delicatamente in una pentola piena d’acqua bollente salata. Raccogliete velocemente l’albume intorno a ciascun tuorlo, aiutandovi con due cucchiai, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 3-4 minuti. A questo punto togliete le uova dall’acqua con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle, e disponetele a corona sopra i bucatini. Coprite la preparazione con il resto della besciamella e fatela gratinare nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Trasferite il tortino su un piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine 1 Finocchio 2 Gambi Sedano 1 Cipollotto 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete delle zucchine fresche non troppo grosse. Lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Affettate il cipollotto. Lavate e tagliate a pezzetti il sedano, tagliate in quattro il finocchio e affettatelo finemente. Lavate, asciugate e tagliate fine la rucola. Mettete tutto in un’insalatiera. Mescolate in una ciotola il limone con il sale, poi aggiungete l’olio, emulsionate bene e versate sulle verdure. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Frolla 2 Tuorli D’uovo Zucchero 200 Grammi di Mandorle A Scaglie Burro Preparazione: Stendere la pasta frolla e ritagliarla con degli stampini per biscotti di varie forme (cuori, fiori ecc.). Sistemare i biscotti sulla placca del forno coperta con un foglio di carta oleata imburrata e spennellarli con i tuorli sbattuti con 1 cucchiaio di acqua calda e 2 di zucchero. Spargere sulla superficie di ognuno le mandorle. Mettere in forno caldo a 200 gradi fin quando saranno dorati. Lasciarli raffreddare e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Gelatina Vino Bianco 300 Grammi di Lingua Di Vitello Cotta Affettata Olive Verdi Carciofini Sott’olio Insalata Fresca (foglioline) Preparazione: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni, ma aggiungendo 1/4 di vino bianco in luogo dell’acqua fredda. Disponete su un piatto di portata 300 g di lingua cotta affettata e guarnita con olive verdi e carciofini sott’olio. Versatevi sopra la gelatina semifredda. Lasciate rapprendere la gelatina rimasta, quindi tagliatela a cubetti, disponeteli su foglioline di insalata fresca e deponetele sul bordo del piatto tutte intorno alla lingua. Mettete in frigo un’oretta prima di servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 300 Grammi di Acciughe 50 Grammi di Rughetta 1 Cetriolo Aglio 1 Limone 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D’oliva Extra-vergine 2 Prese Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Staccate la testa alle acciughe, apritele a libro e spinatele; conditele con il succo di 1/2 limone, una presa di sale, aglio fresco a fettine e un filo di olio. Lasciate marinare per 2 ore. Frullate 80 g di olio, una presa di sale, un pizzico di pepe, il succo di 1/2 limone e un cucchiaino di senape. Bruscate le fette di pane, irroratele con la salsina e guarnitele con il cetriolo a rondelle, la rughetta e le acciughe. ...

Ingrediente principale: Whisky Rye Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Whisky Rye 1/4 Vermouth Rosso 1/4 Curacao Bianco 2 Cucchiaini Succo Di Limone Preparazione: Adatto a tutte le ore, si prepara agitando nello shaker con ghiaccio.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Cuori Carciofi 4 Uova 200 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 40 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaino Farina 25 Cl di Acqua 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po’ il composto. Bagnatelo alternando un po’ d’acqua e un po’ d’aceto, regolate sale e pepe. Cuocete per 5 minuti mescolando. Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d’olio. Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi. Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Limone 3/4 Rum 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Sale Maionese Preparazione: Prendete gli asparagi, grattateli, tagliatene i gambi di uguale lunghezza, fatene due mazzetti ben legati e metteteli nell’acqua fredda. Mettete in ebollizione dell’acqua leggermente salata in un recipiente che li contenga senza dovere tenerli ritti. Quando l’acqua bolle adagiatevi gli asparagi e quando siano cotti toglietevi l’eccesso d’acqua lasciandone solo quanto basti per coprirli: mettete quindi il recipiente in acqua fredda corrente e lasciateli raffreddare cosÏ. Preparate una salsa maionese che volgerete in salsa tartara - e che metterete in salsiera. Togliete gli asparagi dall’acqua, passateli un istante su di un panno pulito ed asciutto, indi fatene due mucchi in un piatto lungo con tovagliolo, mettendo le cime al centro e servite la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 8 Cetrioli Grandi Ben Maturi Sale Pepe Prezzemolo Basilico Menta Olio D’oliva Poco Aceto Di Vino 25 Cl di Yogurth 25 Cl di Acqua Ghiacciata Crostini Di Pane (per Servire) Preparazione: Sbucciare 8 cetrioli grossi e ben maturi, tritarli finemente, salarli e porli in uno scolapasta per far scolare via l’acqua di vegetazione. Dopo un’ora sciacquarli e versarli in una zuppiera. Condirli con sale, pepe, prezzemolo, basilico e menta tritati, olio d’oliva e uno schizzo d’aceto. Diluire con 1/4 abbondante di litro di yogurth e 1/4 di litro di acqua ghiacciata. Far raffreddare in frigorifero e servire con crostini di pane fritti nell’olio. ...