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Ingrediente principale: Prugne Secche Persone: 4 Ingredienti: 16 Prugne Secche Senza Nocciolo 16 Mandorle Tostate Salate 8 Listarelle Pancetta Affumicata 1 Pompelmo Preparazione: Ammorbidire le prugne per 2 ore in acqua tiepida, poi sgocciolarle ed asciugarle. Porre una mandorla all’interno di ogni prugna, poi avvolgerla in 1/2 listarella di pancetta. Infilzare quindi a 2 a 2 le prugne su 8 stecchini di legno, adagiare su una placca e porre in forno gi‡ caldo per 15 minuti, girando spesso. Presentare gli spiedini caldi, infilando la base di ogni stecchino in un pompelmo posto in una coppa. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 4 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Punta Senape 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate, diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i finocchi, spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario. A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata. Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 1 Cipolla Piccola Finemente Tritata 2 Rametti Timo 2 Cucchiai di Farina 1 Rametto di Dragoncello 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Uovo Sodo Tritato 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Abbondante Olio Per Friggere Pepe Sale Preparazione: Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sar‡ ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l’olio, l’aceto, la senape di Digione, l’uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi pi˘ saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Farina Olio D’oliva Per La Salsa Di Pomodoro: Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 4 Pomodori Olive Nere Capperi Uvetta Sultanina Alcuni Pinoli Sale Preparazione: Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l’olio insieme a uno spicchio d’aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po’ di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il baccal‡ tenuto precedentemente a bagno, asciugatelo, infarinatelo leggermente e friggetelo in olio bollente. Mettete il baccal‡ fritto e ben sgocciolato nella salsa di pomodoro e lasciatelo sobbollire piano piano per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 600 Grammi di Lumache (chiocciole Di Vigna) 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 400 Grammi di Pomodori 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d’acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l’ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l’olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente. ...

Ingrediente principale: Succo Di Mandarino Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Artic Pesca 1/4 Artic Fragola 2/4 Succo Di Mandarino Alcune Gocce Grand Marnier Vino Spumante Brut Montelera Ben Freddo Per Guarnire: Frutta Di Stagione Preparazione: Mescolare delicatamente i primi 4 ingredienti e versare nella coppa da spumante dolce. Completare con Spumante Brut Montelera ben freddo. Guarnire con frutta di stagione.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 100 Grammi di Maiale Magro Macinato 100 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 30 Grammi di Pangrattato 3 Bicchieri di Latte Caldo 1 Cipolla Tritata Finemente Burro 1 Cucchiaio di Aneto 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Mischiare insieme 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di maiale magro macinato, 100 g di carne di vitello macinata, 30 g di pangrattato ammorbidito in 3 bicchieri di latte caldo per 2 ore, 1 cipolla tritata finemente e dorata in 30 g di burro, 1 cucchiaio di aneto, 1 uovo, sale, pepe. Amalgamare bene l’impasto e ricavarne polpette da friggere nel burro caldo finchÈ sono ben dorate su entrambi i lati. ...

Ingrediente principale: Angelica Persone: 1 Ingredienti: 250 Grammi di Acqua Minerale Non Gassata 3 Grammi di Trifoglio D’acqua 3 Grammi di Angelica 3 Grammi di Semi Di Sesamo Miele Preparazione: Far macerare per 5 minuti tutte le erbe nell’acqua bollente. Dopo avere filtrato e dolcificato la tisana, consumatela la sera prima di coricarvi. L’infuso Ë molto utile per curare diverse irritazioni della pelle.

Ingrediente principale: Vermouth Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vermouth 1/2 Amer Picon Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio. Servire nel gotto basso, con scorza di limone.

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Peperone Rosso 2 Cucchiai di Prezzemolo, Salvia E Rosmarino Tritati 1 Spicchio di Aglio 12 Cucchiai di Olio D’oliva 16 Sardine (80 G Ognuna) Sale Pepe Preparazione: Preparate una brunoise con il peperone gi‡ pulito, mettetela in una ciotola con le erbe, l’aglio schiacciato e l’olio d’oliva, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti. Pulite il pesce, eliminatene le pinne eccetto quelle della coda, quindi evisceratelo. Per inciderne l’addome usate un paio di piccole forbici. Lavate le sarde sotto un leggero getto d’acqua fredda e asciugatele con alcuni fogli di carta assorbente. Disponetele in una fondina, copritele con la marinata e lasciate riposare per 1 ora. Salate e pepate le sarde e cucinatele sulla griglia a 15 cm di distanza dalla brace, per 2-3 minuti da entrambi i lati. Servitele calde con una salsa fredda a piacere. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 450 Grammi di Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Origano 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Tagliare i porri a strisce di 2 o 3 centimetri. Metterli in una padella con l’olio e lasciarli cuocere coperti a fuoco lento. Sbucciare e tagliare a tocchetti i pomodori, poi unirli ai porri. Salare, pepare, bagnare col succo di limone e cuocere il tutto per altri 10 minuti. Servire dopo aver cosparso con l’origano. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Brut Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Vino Champagne Brut 1/3 Vino Rosso Dolce Preparazione: Versate gli ingredienti nei singoli bicchieri sopra un cubetto di ghiaccio. Mescolate e servite.