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Ingrediente principale: Alchermes Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 150 Grammi di Burro 6 Uova 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Alchermes 3 Cucchiai di Rum Per Guarnire: Frutti Canditi Preparazione: Sbattere in 1 terrina il burro a crema. Rassodare le uova: passare al setaccio i tuorli e unirli al burro, sempre lavorando con 1 spatola; unire lo zucchero e 3 cucchiai di rum. Sbattere con la frusta fino ad ottenere una crema soffice. Mettere in 1 piatto fondo 1/2 bicchiere di alchermes, bagnarvi i savoiardi e rivestirne 1 stampo da budino; riempirlo con la crema e ricoprire con un altro strato di savoiardi. Mettere in frigo per qualche ora. Sformare il dolce e guarnire con i frutti canditi. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Limone Preparazione: Nettare e lavare i cavolini e tuffarli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Portare ad ebollizione dell’acqua, salarla e cuocervi al dente i cavolini. Frattanto far fondere, ma non friggere, il burro in un tegamino. Scolare i cavolini, accomodarli in una legumiera calda, spolverizzarli col parmigiano e versarvi il burro fuso. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Lasagne 500 Grammi di Spinaci 250 Grammi di Ricotta 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Burro Preparazione: Ritagliate dalla pasta dei quadrati e lessateli in acqua salata; scolateli e metteteli su di un panno. Lessate gli spinaci e tritateli, mescolateli con il burro, la ricotta e un cucchiaio di parmigiano. Mettete un po’ di ripieno in ogni quadrato di pasta, imburrate una teglia e metteteci i cannelloni. Cospargeteli con burro fuso e parmigiano. Mettete in forno finchÈ non si sar‡ formata una crosta in superficie. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 1 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1 Fagottello (sofficino) Formaggio (tipo Ricotta) Miele Preparazione: Si tratta di una specie di fagottello (tipo ‘sofficino’ per intenderci) con un ripieno fatto con formaggio (credo tipo ricotta), fritto in padella e servito caldo coperto di miele.

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Duro (o Semola Di Grano) Sale Zafferano 1 Goccio Olio D’oliva Preparazione: I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio Ë la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E’ molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre variet‡ di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell’isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Lavorate la semola con l’olio ed un po’ d’acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l’indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 100 Grammi di Mascarpone 2 Tuorli D’uovo Formaggio Parmigiano Pepe Sale 12 Fette Prosciutto Crudo Preparazione: Mescolare in una terrina il mascarpone, i due tuorli d’uovo, il parmigiano e una grattata di pepe. Condire con tale composto la pasta, mettere le fette di prosciutto crudo in una pirofila,adagiarvi la pasta ed infornare a fuoco moderato per 2/3 minuti.

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3000 Grammi di Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Lattuga Di Mare 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Nel ‘quadaru’ (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata di quell’alga detta ’lattuga di mare’, una met‡ del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioË appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi˘ grossi e sodi e che richiedono una cottura pi˘ lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi˘ delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l’accompagna ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo Di Pesce 150 Grammi di Polpa Di Granchio 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1/2 Bicchiere di Latte 4 Uova Preparazione: Preparare una besciamella con il burro, la farina e il brodo di pesce caldo. Frullare la polpa di granchio con i gamberetti e il latte. Unire il composto alla besciamella e aggiungere 4 tuorli e 4 albumi montati a neve. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 35-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Petti Di Pollo 150 Grammi di Mandorle Pelate 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Cipolla 40 Grammi di Olio D’oliva 20 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Taglia il pollo a bocconcini e infarinali. Trita met‡ delle mandorle a velocit‡ 3 e unisci le restanti intere con 2 cucchiai di olio: 3 minuti a temperatura 90 velocit‡ 1. Toglile e posale su carta assorbente. Soffriggi il rimanente olio con la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Disponi la farfalla sulle lame, unisci i bocconcini di pollo e cuoci 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi il brodo e termina la cottura per 12 minuti velocit‡ 1. Aggiusta di sale, pepe, unisci le mandorle e cuoci ancora per 2 minuti. Disponilo in un piatto da portata e servilo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Manzo 40 Grammi di Pancetta Tesa Tagliata Fine 1 Uovo 1 Patata 2 Pomodori Piccoli Preparazione: Cuocete la costata alla griglia senza condimenti due minuti per lato, adagiarla su un vassoio e, dopo averla coperta con 5-6 fette di pancetta tesa, infornare per circa 4 minuti in forno ben caldo, badando che la temperatura non scenda al di sotto dei 200 gradi. A parte, preparare un uovo all’occhio di bue poco cotto, delle patate al forno o fritte secondo il gusto personale, due pomodorini alla griglia. Disponete la costata su un piatto con i contorni e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: Avanzi Di Formaggi Piccanti E Dolci Latte Oppure Siero Di Latte Grappa (oppure Acquavite, Rum, Brandy) Preparazione: Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si puÚ consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantit‡ modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il ’toupino'. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Quadrati Rossi 2 Peperoni Quadrati Gialli Capperini Pugliesi Sott’aceto 2 Fette Pane Casereccio Raffermo 1 Spruzzatina Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare i peperoni, privarli di torsolo e semi e tagliarli a quadrotti. Sistemarli in una saltiera con un filo d’olio, una spruzzatina d’aceto e 100 cl d’acqua, quindi far cuocere dolcemente fino all’assorbimentoi dell’acqua. Regolare di sale e far raffreddare. Al momento di servire condire con mollica di pane sbriciolata e lavorata brevemente con un filo d’olio e capperi. ...