Ingrediente principale: Puntarelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 1000 Grammi di Puntarelle 1 Spicchio di Aglio 4 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavate le puntarelle e lasciatele a bagno in acqua fredda per circa un ora. Scolatele e conditele con una salsa preparata pestando nel mortaio l’aglio, le acciughe, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe. Disponete l’insalata sulle fette di pane bruscato.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane 300 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Aglio Sale Preparazione: Lavare, spuntare e tagliare a dadini le melanzane. Porle in uno scolapasta cosparse di sale e lasciarle a perdere acqua. Sciacquarle e asciugarle. Dorare l’aglio intero nell’olio poi aggiungere le melanzane e friggerle. Unire i pomodori e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Cucchiai di Panna Crema Inglese Preparazione: Preparate la crema inglese. Montate la panna senza zuccherarla. Mettete il cioccolato spezzettato in una casseruola e lasciatelo sciogliere a bagnomaria dopo aver tolto la pentola dell’acqua dal fuoco. Sempre mescolando unite la crema inglese, lasciate raffreddare e amalgamatevi la panna montata. Questa cioccolata serve per farcire torte di pan di Spagna o di pasta Margherita. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Melanzane Grigliate 100 Grammi di Salsa Di Pomodoro 2 Acciughe Tritate 100 Grammi di Capperi Origano Preparazione: Scongelare le melanzane e metterle in un piatto da portata. Cospargerle con la salsa di pomodoro, le acciughe tritate, capperi ed origano.
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 6 Foglie Menta Fresca 60 Cl di Latte Freddo 8 Cucchiaini Zucchero Preparazione: Lavare le foglie di menta e asciugarle con la carta assorbente. Frullarle con il latte e lo zucchero. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcuni pezzetti di frutta e servire.
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Patate 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Origano Poco Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le patate, lavarle e cuocerle per 30 minuti in acqua salata. Intanto in una casseruola, soffriggere l’aglio con 4 cucchiai d’olio. Prima che prenda colore aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti. Unire il tonno, spruzzarlo con poco vino e alzare la fiamma per un istante. Quando le patate saranno cotte, scolarle, tagliarle a pezzi e unirle al tonno. Cospargere di prezzemolo tritato e di origano e cuocere ancora per 5 minuti. ...
Ingrediente principale: Uovo Sodo Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo Sodo 40 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaino Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 3 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape 6 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi piccoli prima le cipolle, i cetriolini e l’erba cipollina e poi, a parte, le uova insieme con i capperi. Sbattete bene con la frusta l’aceto, i condimenti e l’olio. Unite tutti gli ingredienti e lasciate riposare. ...
Ingrediente principale: Olio D’oliva Extra-vergine Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Peperoncino Preparazione: Mettete in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi d’aglio privati della pellicina che li riveste, il rosmarino, le foglie di salvia e il peperoncino a pezzetti, quindi ricoprite con l’olio e lasciate macerare per una ventina di giorni in un luogo buio e fresco. Poi filtrate e suddividete l’olio versandolo in piccole bottiglie. Indicato su pesci, carni e anche sulla pizza. ...
Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Disco Pan Di Spagna 2 Dischi Pasta Frolla Rum (o Liquori Dolci) 70 Grammi di Amido 100 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero Pasta Reale Gelatina Di Albicocche Per Decorare: Canditi Graniglia Di Pistacchi Preparazione: Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla. Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sar‡ coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d’uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l’altro disco di pasta frolla che sar‡ a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera. Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche. Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi. ...
Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 200 Grammi di Farricello 1 Costa Sedano 80 Grammi di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Estivo) 50 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Olio D’oliva Della Sabina 50 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Sale (facoltativo) Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino. Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello 40 Grammi di Latte Sale Pepe Burro Preparazione: Mettete a rosolare in una teglia nel burro le fettine di vitello tagliate finemente. Aggiungetevi, via via, del latte che le scaloppine assorbiranno in parte e che contribuir‡ a formare una buona salsetta. Salate, pepate solo in ultimo. Occorreranno circa una ventina di minuti di cottura.
Ingrediente principale: Uovo Persone: 4 Note: Luogo: Jugoslavia. Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cucchiaino Olio D’oliva 100 Cl di Latte Noci Tritate Zucchero Impalpabile Preparazione: In una terrina sbattete l’uovo, diluite il latte nella farina, aggiungete quindi la pastella all’uovo e sbattete il tutto per qualche minuto. Fate scaldare una pentola adatta per crepes con un poco di olio, versatevi il composto e fate cuocere per 2-3 minuti per lato, prima da un lato, poi dall’altro. Riempite le crepes con le noci tritate , quindi arrotolatele su sË stesse. Sistematele in una teglia le une affianco alle altre. copritele a filo con latte intero zuccherato bollente fresco e lasciatele riposare per 2 ore in frigorifero. Servite due crepes a testa in piatti fondi individuali. ...