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Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino 1 Cucchiaio di Capperi 100 Grammi di Olive Nere 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 6 Fette Pane Pugliese Sale Pepe Preparazione: Scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino per qualche minuto. Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15 minuti. Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a met‡ e gi‡ dorate in forno. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 400 Cl di Acqua Sale 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Prosciutto Cotto 500 Grammi di Funghi Porcini 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete al fuoco la pentola con l’acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili. Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto. Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sar‡ cotta) l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi . Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d’ora circa. Intanto l’acqua sar‡ arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente. Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte. Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell’altro parmigiano a parte. ...

Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 3/12 Succo D’ananas Del Monte 5/12 Ron Pampero White 1/12 Mandarinetto Isolabella 3/12 Cointreau Per Guarnire: Frutta Di Stagione Preparazione: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con frutta di stagione.

Ingrediente principale: Rum Bianco Persone: 1 Ingredienti: 50 Grammi di Rum Bianco 1 Lime (succo) 1 Cucchiaio di Zucchero Liquido Preparazione: Nello shaker, con dei cubetti di ghiaccio, versate tutti gli ingredienti e agitate per alcuni secondi. Servite nel calice o nella doppia coppetta per cocktail con cannucce. Dovendo preparare questa categoria di bevande per pi˘ persone, si potr‡ utilizzare il blender (miscelatore elettrico).

Ingrediente principale: Whisky Bourbon Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Bitter Campari 1/5 Whisky Bourbon 3/5 Succo D’arancia Per Decorare: 1/2 Fetta Arancia Preparazione: Versare gli ingredienti nell’old fashioned seguendo l’ordine indicato, dopo aver disposto sul fondo alcuni cubetti di ghiaccio. Mescolare e decorare con la 1/2 fetta d’arancia.

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Arancia 200 Grammi di Mascarpone Freschissimo 30 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mescolare il mascarpone con il burro molto morbido e la scorza grattugiata dell’arancia. Scolare i maccheroni al dente, condirli con il mascarpone e con il parmigiano, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Vongole Persone: 1 Ingredienti: 8 Ostriche (o Cozze) 8 Fette Pancetta 10 Cl di Salsa Di Vino Bianco Zafferano In Polvere 1 Cucchiaio di Panna Montata Alcune Gocce Pernod (facoltativo) Sale Preparazione: Aprite le ostriche e raccogliete il succo che fuoriesce. Togliete dalla pancetta la cotenna ed eventuali cartilagini e sbollentatela per pochi istanti in una casseruola con acqua bollente, in modo da eliminare il sale in eccesso; inoltre la pancetta, una volta sbollentata, mantiene la forma desiderata durante la cottura. Lasciate raffreddare le fette di pancetta e avvolgete ciascuna di esse attorno ad un mollusco. Infilzate le ostriche rivestite di pancetta su uno spiedino, ponete quest’ultimo sulla piastra del forno rivestita con un foglio di carta stagnola imburrato e fatelo cuocere per 3-4 minuti sotto il grill ben caldo. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa di vino bianco ed aggiungetevi l’acqua delle ostriche, filtrata. Colorate la salsa con lo zafferano, regolate di sale e fatela ridurre a fuoco dolce; in ultimo incorporatevi la panna montata e, se lo gradite, il Pernod. Fate sgocciolare lo spiedino su un foglio di carta assorbente da cucina e servitelo, caldo, insieme alla salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta BrisÈe 1000 Grammi di Funghi Champignon Burro 100 Grammi di Formaggio Groviera 6 Filetti Di Merluzzo 2 Uova 2 Cucchiai di Panna 2 Chiodi Di Garofano 1 Cipolla Grande 50 Cl di Vino Bianco Secco Besciamella Alcune Foglie Prezzemolo Maggiorana Timo Sale Pepe Legumi Secchi Preparazione: Versate in una casseruola mezzo litro d’acqua, aggiungete il vino e la cipolla tagliata a met‡ aromatizzata con i chiodi di garofano. Portate a bollore, immergetevi i filetti di pesce e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po’. Pepate e profumate il pesce con alcune foglioline di prezzemolo, maggiorana e timo. Pulite i funghi. Tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po’ di burro, dopo circa 10 minuti spegnete e mettete da parte. In un’altra casseruola preparate la besciamella usando met‡ latte e met‡ brodo di pesce. Quando Ë pronta incorporatevi i funghi e la groviera grattugiata. Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova. Stendete la pasta brisÈe a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, foderatela con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete un quarto d’ora a 160 gradi. Ritirate, eliminate carta e legumi. Spezzettate i filetti di pesce, distribuiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, rimettete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Servitela tiepida. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetti Di Platessa Surgelati 30 Grammi di Prezzemolo 100 Grammi di Formaggio Groviera 180 Grammi di Panna 50 Grammi di Burro Farina Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Cognac Alcune Gocce Salsa Worcester Pepe Sale Preparazione: Distribuire sui filetti un trito di prezzemolo e formaggio. Arrotolarli e fermarli con spago da cucina. Sistemare gli involtini leggermente infarinati in una pirofila imburrata, irrorarli con il cognac e infornarli a calore medio per 3 minuti girandoli una volta. Stemperare nella panna il pomodoro e qualche goccia di worcester e versare la salsa sul pesce. Infornare per altri 10 minuti ricordando di girare pi˘ volte. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Alcune Noci Ben Tritate Olio D’oliva Sale Pepe Aglio Preparazione: Mescolare alle noci tritate l’olio d’oliva, il sale, il pepe e l’aglio.

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1000 Grammi di Calamari 500 Grammi di Cozze Aglio Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Vino Bianco Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Tagliare ad anelli i calamari puliti e metterli in pentola con olio, aglio, sale e pepe, spruzzare di vino, coprire e cuocere per 20 minuti circa. A parte far aprire le cozze e unirle ai calamari. Rosolare nel burro il riso, allungare con il brodo delle cozze filtrato. Completare la cottura unendo al risotto i calamari con le cozze e, per ultimo, il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Gallinella Persone: 4 Ingredienti: Gallinella Aglio Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Sale Origano Preparazione: Soffriggere in un coccio un trito d’aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finchÈ si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. ...