Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vino Porto Rosso 1/2 Gin 1 Cucchiaino Anice 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Versate il vino e i liquori nello shaker, sopra alcuni cubetti di ghiaccio, e terminate con il tuorlo d’uovo. Agitate e servite.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Tofu (formaggio Di Soia) 25 Cl di Besciamella Sale Preparazione: Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. Preparate un soffritto con aglio e scalogno. Fatevi insaporire gli asparagi. Frullate il formaggio nel mixer e aggiungetevi la besciamella. In uno stampo rivestito con la carta da forno versate gli asparagi e la crema di formaggio. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Ingredienti: 1 Scorfano 3 Rape Bianche 2 Spicchi di Aglio 3 Patate Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Sfilettare lo scorfano, chiudere i filetti in un cartoccio di stagnola e infornare. Sbollentare le rape e frullarle con sale, pepe e aglio. Tagliare le patate a fettine sottili e passarle al forno. Disporre la crema di rape su un piatto, guarnire con le fettine di patate e adagiare sopra il pesce. Condire con un filo d’olio. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi 8 Fette Prosciutto Crudo Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1/2 Limone Sale Preparazione: Mondare i finocchi e gettarli in una pentola con acqua salata bollente con 1 cucchiaino di farina e il succo di limone. Cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e tagliarli a spicchi. Sciogliere 30 g di burro in una pirofila e farvi rosolare i finocchi. Levare la pirofila e disporre su ogni spicchio di finocchio 1/2 fetta di prosciutto, spolverizzare col grana e il prezzemolo, coprire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Manzo (fette Da 150 G) 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Brandy Senape 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Pepe Verde Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con olio e burro. Intanto spalmare la carne con la senape, quindi ponetele nel tegame a rosolare; spruzzarle poi con il brandy e cospargerle coi capperi tritati e il pepe verde leggermente schiacciato. Salare e cuocere circa 6 minuti per far evaporare il brandy. Servire col sugo di cottura. ...
Ingrediente principale: Vino Porto Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Porto 1/2 Grand Marnier 2 Gocce Angostura Per Servire: 1 Fetta Arancia Preparazione: Agitare nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una fetta d’arancia.
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Piuttosto Grandi 225 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 1 Cipolla 100 Grammi di Pinoli E Nocciole Tritati 100 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Secche 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate accuratamente i peperoni, tagliate la calotta superiore e, aiutandovi di un coltellino, privateli delle nervature bianche e dei semi prestando attenzione a non intaccare la polpa. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli e fateli sgocciolare bene e asciugateli esternamente con un foglio di carta assorbente. Ungete la pirofila e disponete i peperoni in piedi ben accostati. In padella fate scaldare l’olio e aggiungete la cipolla mondata e finemente tritata, appena accenna a prendere colore, unite anche i funghi, mescolate e lasciate stufare per cinque minuti. A questo punto aggiungete anche la frutta secca tritata, le erbe aromatiche e i pomodori grossolanamente sminuzzati, regolate con il sale e il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Trasferite il composto in una pirofila e lasciate intiepidire; quindi unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate il composto con cura. Riempite ogni peperone con qualche cucchiaiata di farcia, tagliate la mozzarella in quattro fette appoggiate sui peperoni. Passate la pirofila in forno gi‡ caldo (180 gradi) per 25-30 minuti, quindi sfornate e servite subito ben caldo nel recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Ingredienti: 4 Quadrati Pasta Sfoglia (quadrati Di 12 Cm) 4 Pere 40 Grammi di Pistacchi 1 Arancia (scorza) Zucchero Preparazione: Sbollentate i pistacchi, spellateli e tritateli grossolanamente. Sbucciate le pere e tagliatele nel senso della lunghezza. Tagliate a listarelle la scorza di arancia e scottatela in acqua bollente. Spalmate i quadrati di pasta sfoglia, bucherellati con una forchetta, con la Nutella e sistematevi sopra le fettine di pera; distribuitevi i pistacchi e le scorzette di arancia. Cospargete il tutto di zucchero e cuocete a forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Crema Di Violette Persone: 1 Ingredienti: 1/7 Crema Cacao 1/7 Crema Di Violette 1/7 Chartreuse Gialla 1/7 Maraschino 1/7 Benedictine 1/7 Chartreuse Verde 1/7 Cognac Preparazione: Versare direttamente nel tumbler stretto, in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero.
Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fegato D’oca 200 Grammi di Fegato Di Vitello 70 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro Sale 150 Grammi di Fegatini Di Pollo Alcune Foglie Salvia 1 Panino All’olio Raffermo Latte Pepe 1 Bicchiere di Panna 1 Tartufo Nero 1 Bicchierino Brandy 6 Fette Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) Preparazione: Pulite il fegato d’oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l’alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo. Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l’alloro. Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po’ di sale. Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori pi˘ piccoli. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Montate la panna a neve ben ferma. Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto. Disponete i ‘coni farciti’ a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire. ...
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana 100 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Formaggio Scamorza 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 2 Fogli Pasta Per Cannelloni Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta e disporvi la scamorza a listarelle, il tonno sminuzzato e 1/2 melanzana tagliata a bastoncini e rosolata. Arrotolare la pasta e cuocerla in forno coperta con carta stagnola. Tagliare l’altra 1/2 melanzana a cubetti, rosolarla con olio, aglio, pomodoro, basilico e condirvi la pasta. ...
Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Zucchero 1 Cedro Grande 90 Cl di Brandy Preparazione: Fare sciogliere a freddo 800 g di zucchero in un litro di acqua e mettere il liquido ottenuto in una bottiglia che andr‡ agitata di tanto in tanto. Prendere un cedro grosso e grattugiarne l’intera buccia che andr‡ messa in fusione in un’altra bottiglia assieme a 30 cl di brandy, per otto giorni dopo aver ben tappato la bottiglia. Non si dimentichi, durante questo periodo, di mescolare ogni tanto il contenuto. Trascorso questo tempo passare l’infuso attraverso una tela bagnata e strizzata e mescolarlo in una bottiglia con altri sei decilitri di brandy. Agitare e lasciare riposare per altri due giorni. Preparare un fiasco ben pulito; mettervi la miscela di acqua zuccherata e unire a quest’ultima il contenuto della bottiglia. Agitare il fiasco; lasciarlo riposare per una quindicina di giorni, indi passare il liquido attraverso una carta da filtro. Il liquore Ë pronto. ...