Ingrediente principale: Chartreuse Gialla Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Pernod 1/3 Apricot Brandy 1/3 Chartreuse Gialla Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con o senza un cubetto di ghiaccio.
Ingrediente principale: Aperol Persone: 1 Ingredienti: 3/10 Aperol 3/10 Rum Bacardi Carta Blanca 1/10 Sciroppo Di Fragola Toschi 3/10 Succo D’arancia Bluebird Per Guarnire: 1 Fragola 1 Foglia Menta Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con una fragola e una foglia di menta.
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 200 Grammi di Spinaci 2 Patate 1/2 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Mondate gli spinaci, lavateli, fateli sgocciolare bene, quindi tritateli grossolanamente con la mezzaluna. Fate scaldare l’olio in una casseruola e soffriggetevi dolcemente mezza cipolla tritata, per 4-5 minuti. Unite gli spinaci e le patate, lasciate insaporire tutt’assieme per qualche minuto, poi versate nella casseruola il brodo bollente, aggiungete il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; se necessario, aggiungete altro brodo bollente. Al termine della cottura dovete ottenere una minestra piuttosto brodosa; trasferitela in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano e servite. ...
Ingrediente principale: Mandarini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 2 Mandarini Medi 4 Mandarini Grandi 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Mandarinetto (o Liquore Dolce) 3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Prendete i quattro mandarini pi˘ grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte. Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l’aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servir‡ come coppa. Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina. Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie. Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore. Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l’acqua raggiunga appena il bollore. Togliete la crema dal fuoco non appena comincer‡ ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sar‡ completamente fredda. Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore. Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sar‡ moderatamente solido. Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all’inizio. Quando il gelato sar‡ sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all’orlo. Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti. Serviteli subito. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 6 Uova 25 Cl di Latte 30 Grammi di Cremortartaro 15 Grammi di Bicarbonato 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Scorza Di Limone Grattugiata Per La Glassa: 300 Grammi di Zucchero 1 Albume D’uovo 1 Limone (succo) 20 Cl di Acqua Preparazione: Amalgamare bene tutti gli ingredienti, prelevare l’impasto in piccole dosi e spianarle in forme diverse. Infornare alla temperatura di 200 gradi per circa 20 minuti. Una volta sfornate ricoprire con glassa e confettini colorati. Bollire lo zucchero nei 20 cl di acqua fin quando non diventi filante, versarlo lentamente nell’albume montato a neve, aggiungere il succo di limone; mescolare il tutto e procedere alla copertura dei dolci aiutandosi con un pennello adatto, prima che il “naspro” si rapprenda decorare con i confettini colorati. ...
Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1 Cavolo Verza Di 1000 G 150 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Pulite il cavolo eliminando le foglie verdi e il torsolo, lavatelo e tagliatelo in pezzetti. Lessatelo nel brodo, regolate il sale e servite caldo in scodelle con fette di pane casereccio, cospargendo di pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fave Fresche Sgranate 350 Grammi di Riso Carnaroli 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Cipollotti Novelli Mentuccia Formaggio Pecorino Semifresco Grattugiato 1 Noce Burro Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Saltare in poco olio i cipollotti, finemente tritati, con le fave. Salare e pepare. Unire il riso facendolo saltare 1 minuto, poi, man mano, unire il brodo, portando il riso a cottura. Spegnere la fiamma e mantecare con burro e abbondante formaggio, rifinendo poi con mentuccia fresca. ...
Ingrediente principale: Zucchero Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Frutta Di Stagione 200 Grammi di Zucchero 240 Grammi di Zucchero A Velo 6 Albumi D’uovo 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Chiodi Di Garofano Cannella 1 Bustina Vaniglia Preparazione: Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po’ di cannella finchÈ risulter‡ sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringa fatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo. Mettere in forno a 100 gradi fin quando la meringa si sar‡ rassodata. Servire freddo. ...
Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Bourbon Whisky 2/5 Cherry Heering 1/5 Succo D’arancia Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio tritato.
Ingrediente principale: Finocchietti Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Di Grano Duro Di Tipo Artigianale 300 Grammi di Finocchietti Selvatici 100 Grammi di Acciughe Salate 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale Peperoncino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Grattugiata Preparazione: Raschiate le acciughe, lavatele e diliscatele. Lavate i finocchietti, eliminate la parte dura dei gambi e tritateli. Fate appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio caldo. Appena prende colore, unite le acciughe, fatele disfare, quindi aggiungete i finocchietti, l’aglio tritato, il peperoncino e i capperi sciacquati. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Fate tostare poi la mollica di pane in una padella con i cucchiaio di olio, mescolando finchÈ avr‡ preso un bel colore biondo. Cuocete la pasta, scolatela al dente, fatela saltare per 2 minuti nella padella con il sugo e spolveratela con la mollica tostata. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 2 Tazze Riso 4 Tazze Brodo Di Carne 1 Noce Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettere nella pentola il riso ed il brodo, mettere il coperchio e scaldare, ridurre il calore al minimo e far cuocere 12/18 minuti secondo il grado di cottura che desiderate. Prima di servire aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato.
Ingrediente principale: Fondo Chiaro Persone: 8 Ingredienti: 625 Grammi di Roux Biondo 550 Cl di Fondo Chiaro 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarit‡ per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurit‡. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che È meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. ...