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Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Asparagi 4 Uova Sale 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Pulite gli asparagi e lavateli con cura. Riempite d’acqua una pentola, salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d’acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo. Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell’acqua bollente. Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l’albume attorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere l’uovo per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, scolate l’uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre. Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati, ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti. Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 50 Grammi di Olive Nere 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Uova 2 Panini Raffermi 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i panini raffermi. Togliete l’estremit‡ alle melanzane, lavatele, tagliatele a met‡ e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare. Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia. Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati. Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente. Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d’olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Servitele calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi Farina Uova Sale Per Il Ripieno: Ricotta Maggiorana Uova Formaggio Grattugiato Preparazione: Per il ripieno schiacciare la ricotta assieme alle uova e condirla con la maggiorana (e il formaggio). Preparare la pasta all’uovo secondo la ricetta base; una volta tirata la sfoglia avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo di pasta e tagliarlo a larghe strisce. Tagliare ogni striscia di pasta in quadrati. Al centro di ogni quadrato di pasta porre poi un cucchiaio del ripieno preparato. Chiudere il quadrato di pasta a triangolo o a rettangolo badando a chiudere bene i bordi dei ravioli affinchÈ non fuoriesca la ricotta. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, man mano che i ravioli vengono a galla, raccoglierli in un colapasta. Una volta ben scolati servirli con il sugo di maiale e formaggio stagionato (tumazzo) grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pane Raffermo 2 Uova Latte 300 Grammi di Residui Di Formaggi Misti Prezzemolo Maggiorana Mentuccia 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Sugo Di Pomodori Pelati San Marzano Preparazione: Mettere a bagno il pane col latte bollente e quando Ë ammorbidito, passarlo al passino e unirvi uova, formaggi ripuliti dalle croste e triturati, sale, pepe, erbette, noce moscata e lavorare un composto omogeneo. A cucchiaiate farli ricadere in acqua bollente e raccoglierli appena vengono a galla. Condirli col sugo e grana. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Radicchio Di Treviso Birra Olio D’oliva Sale Per La Pastella: 65 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Birra Sale Preparazione: Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perchÈ non si formino grumi, quindi diluite con la birra. Coprite, lasciate riposare almeno mezz’ora e poi incorporate al composto l’albume montato a neve soda. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie pi˘ grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina. Salate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori 1 Cuore Sedano 1 Cipolla 3 Uova 3 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Senape Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavare e affettare i pomodori e il sedano; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle; sminuzzare i filetti d’acciughe; affettare la cipolla e mettere tutto in un’insalatiera. In una ciotola sciogliere il sale con l’aceto, aggiungere la senape, il pepe, l’olio, emulsionare bene, versare nell’insalatiera, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Erbette 1 Cucchiaio di Burro 1 Goccio Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Prezzemolo 3 Filetti D’acciughe Sale Pepe Preparazione: Fate bollire abbondante acqua salata e mettetevi a cuocere le erbette precedentemente ben lavate e sminuzzate a mano (non usate il coltello, che provoca la parziale dispersione del succo delle foglie). Dopo tre minuti mettete a cuocere anche gli spaghetti, aggiungendo il sale. In una casseruola, a parte, fate sciogliere il burro, unendo poco olio, i 2 spicchi d’aglio interi, il prezzemolo tritato; a fuoco basso fate completamente sciogliere i filetti di acciuga, spegnete il fuoco, pepate, e con questo preparato condite gli spaghetti con le erbette (al giusto punto di cottura e ben scolati). Per questo piatto Ë sconsigliabile l’uso di formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Valtellina. Ingredienti: 8 Manciate Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine 4 Manciatine Farina Bianca Sale 3 Patate 1/2 Verza Burro Salvia 200 Grammi di Formaggio Magro Della Valtellina Preparazione: Mescolare fra di loro le due farine, aggiustare di sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto levigato. Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettuccine larghe 1,5 cm e lunghe 5. Far bollire l’acqua salata con le patate tagliate a pezzi, unire la verza fatta a striscioline e versare la pasta quando le patate sono cotte. Scolarla al dente insieme alle verdure. Disporla a strati in una teglia cospargendo ogni strato di formaggio e burro fuso con la salvia. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 1800 Grammi di Cavolo Cappuccio 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Mela Renetta 100 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l’aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Agnellone Sale Pepe Maggiorana 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Strutto 1 Cipolla Tritata 1 Manciata Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sar‡ cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove Ë stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno gi‡ caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso. ...

Ingrediente principale: Formaggio Crescenza Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 75 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Crescenza Freschissima Alcuni Cucchiai di Panna 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Tuorli D’uovo Prezzemolo Tritato 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Far cuocere le penne al dente. Intanto sciogliere in una larga padella, il burro, unire la crescenza, tagliata a fettine e, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno, far sciogliere il formaggio unendo qualche cucchiaio di panna e 1 presa di sale. Rovesciare la pasta sulla crema insieme con 3 cucchiai dell’acqua di cottura. Padellare le penne per qualche minuto, aggiungendo il grana e il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli, mantecare e pepare. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Note: Luogo: Tunisia. Ingredienti: 4 Limoni Non Trattati Zucchero 1 Ciuffo Menta 100 Cl di Acqua Preparazione: Lavate i limoni, tagliateli a pezzi e passateli al tritatutto insieme alle foglie di menta. Mettete la polpa ed il succo ottenuto in un contenitore, zuccherate a piacere, mescolate e filtrate il liquido che trasferirete in una caraffa per refrigerarlo.