Posts

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Ananas 1 Banana 1 Mela 1 Arancia 40 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell’arancia e sbucciate a vivo gli spicchi. Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero. Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di ogni variet‡ per spiedino). Appoggiate le estremit‡ degli spiedini sulle pareti di una teglia in modo che la frutta non tocchi il fondo del recipiente e metteteli nel forno gi‡ caldo. Dopo 5 minuti lo zucchero si sar‡ caramellato quindi sfornate. Grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, fatelo cadere a filo sugli spiedini. Fate solidificare e servite. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Castagne 250 Grammi di Farina Bianca Tipo 00 6 Uova 800 Grammi di Castagne 6 Cucchiai di Formaggio Grana 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino 2 Confezioni Panna Da Cucina Timo 1 Noce Burro Sale Pepe 300 Grammi di Ricotta Preparazione: Preparate la pasta setacciando la farina di castagne e la farina bianca aggiungete 5 uova una per ogni 100 g di farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate da parte la pasta e intanto preparate il ripieno dei ravioli. Fate bollire le castagne in una pentola con sale fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte sbucciatele e togliete la pellicina e passatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Unitevi la ricotta il formaggio grana e il pecorino e un uovo sale e pepe a piacere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Preparate i ravioli stendendo la pasta in una sfoglia sottile, distribuite sopra a mucchietti regolari il ripieno e ripiegate a modo di portafoglio e premendo attorno ai mucchietti chiudete i ravioli che andranno poi ritagliati. Fate bollire una pentola d’acqua, intanto preparate il condimento in una pentola mettete la noce di burro la panna e il timo e fate soffriggere per pochi minuti. Quando l’acqua bolle salatela e buttate i ravioli che a cottura ultimata andranno conditi con la panna preparata in precedenza. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fragole 2 Limoni 200 Grammi di Panna 25 Cl di Acqua 180 Grammi di Zucchero Preparazione: Bollire l’acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo, quindi farlo raffreddare. Frullare le fragole e unirle insieme con il succo di limone allo sciroppo. Porre il composto in freezer. Quando inizier‡ a solidificare, unire la panna montata ben soda. Amalgamare bene e versare in quattro coppette, quindi rimettere in freezer. Mescolare ogni tanto e togliere ben gelato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ziti 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 1 Manciata Olive Verdi Aglio Cipolla Acciuga Poco Origano 60 Grammi di Formaggio Caciocavallo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio un trito d’aglio e cipolla con le acciughe sminuzzate; aggiungere pomodori frullati, sale, pepe. Unire poco origano e le olive snocciolate e far cuocere 20 minuti. Lessare al dente gli ziti, unirli all’intingolo e cospargere di scaglie di caciocavallo. ...

Ingrediente principale: Formaggini Alle Erbe Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 4 Formaggini Alle Erbe 2 Cucchiai di Panna Sale 1 Cucchiaio di Pesto 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: In una padella far fondere il burro, poi unire i formaggini alle erbe e farli sciogliere, mescolando e unendo la panna. Salare, cuocere per pochi minuti e aggiungere alla fine il pesto. Con il sugo condire le pennette cotte al dente e spolverizzare di grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 100 Grammi di Pollo Bollito 15 Cl di Besciamella 25 Grammi di Burro 80 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura. Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo. Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Centaurea Minore Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 30 Grammi di Centaurea Minore 3 Grammi di Assenzio Preparazione: La centaurea minore Ë una pianta erbacea medicinale con fiorellini rossi e foglie ovali. Utile contro l’acidit‡ di stomaco: 1 tazzina dopo i pasti.

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie Salvia 300 Grammi di Polpa Di Coniglio 20 Grammi di Pinoli 10 Cl di Vino Bianco Succo Di Limone 100 Grammi di Polenta 50 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Burro 2 Cipollotti Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolare la carne in padella con olio, rosmarino e salvia; unire e tostare i pinoli, sfumare col vino bianco e succo di limone e cuocere con coperchio. Cuocere la polenta con poca acqua, unire il grana grattugiato, burro fuso ambrato, sale e pepe. Caramellare i cipollotti in padella con zucchero ed aceto. Comporre il piatto con le tre preparazioni. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Di Pane 4 Gamberoni 100 Grammi di Bieta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere la pasta di pane e tagliarla sottilmente a mo’ di fettuccine; cuocerle in acqua bollente salata come se fossero delle tagliatelle. Scolarle e ripassarle in padella con la bieta sbollentata e frullata. Scottare in padella con olio le coste bianche della bieta ed i gamberi puliti.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Fresche 120 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 4 Zucchine A Dadi 3 Pomodori Pelati 5 Grammi di Basilico Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettete in una padella 40 g di burro e l’olio d’oliva. Farvi dorare l’aglio schiacciato, aggiungervi le zucchine tagliate a piccoli dadi e a met‡ cottura, i pomodori pelati, ben asciutti e tritati. Condite con sale e pepe e finite di cuocere a calore vivo mescolando spesso. A parte, cuocere le uova battute in un tegame con il resto del burro e lavoratele sino al momento in cui appaiono addensate. Versatele in una pirofila leggermente riscaldata. Guarnire il centro con le zucchine ben calde e spolverizzare con il basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 100 Grammi di Radice Di Rafano (cren) 50 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Burro 2 Cucchiaini Zucchero 1/2 Mestolo Brodo Senape (facoltativo) Preparazione: Sbucciare e grattugiare il cren. Far sciogliere il burro in un tegamino e unirvi il pangrattato. Far rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il cren e lo zucchero ed amalgamare. Bagnare con un po’ di brodo, portare ad ebollizione e servire. Volendo, si puÚ aggiungere un po’ di senape. Questa salsa si accompagna ottimamente al roast-beef. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello 2 Uova 10 Cl di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro con l’olio, adagiatevi le costolette e fatele colorire da entrambe le parti. Spruzzatele con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per dieci minuti. In una fondina sbattete i tuorli con il succo del limone passato al colino e insaporite con il prezzemolo e un pizzico di sale. Quando manca un minuto alla cottura delle costolette versate nel tegame il composto d’uovo, mescolate velocemente e togliete dal fuoco: l’uovo deve rapprendersi, ma restare cremoso. Servite subito. ...