Posts

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: Gin Alcuni Spruzzi Angostura Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Preparare direttamente nel tumbler stretto, con alcuni cubetti di ghiaccio. Servire con una scorza di limone.

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 60 Grammi di Gin Dry 60 Grammi di Succo D’arancia 30 Grammi di Vermouth Dry 30 Grammi di Vermouth Rosso Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio e si serve nel tumbler medio.

Ingrediente principale: Funghi Cardoncelli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Di Grano Arso 350 Grammi di Funghi Cardoncelli 500 Grammi di Zucca Aglio Salvia Rosmarino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Imbiondire nell’olio l’aglio con salvia, rosmarino e peperoncino. Farvi saltare la zucca ridotta a cubetti e i funghi a fette, quindi abbassare la fiamma e farli stufare per una ventina di minuti. Lessare le orecchiette, scolarle e unirle all’intingolo, facendovele saltare brevemente. Rifinire con prezzemolo finemente tritato. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 4 Pere 125 Grammi di Cioccolato Fondente 10 Cl di Panna 25 Grammi di Mandorle Pelate Grand Marnier Sale Preparazione: Fate una pasta brisÈe con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Lasciatela riposare un’ora. Nel frattempo, tagliate a met‡ le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare. Stendete la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro. Adagiatelo in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d’alluminio, cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate, eliminate carta e fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere. Continuate la cottura a 180 gradi fino a quando la pasta diventa di colore dorato. Ritirate, fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d’acqua e fate fondere a fuoco basso. Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia. Ritirate e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla torta, cospargetela di mandorle tritate e servite. Vini di accompagnamento: l’abbinamento ideale sar‡ con i vini ottenuti da uve passite o liquorosi: Recioto Della Valpolicella ìLiquorosoî DOC, Aleatico Di Gradoli ìLiquorosoî DOC, Moscato Passito Di Pantelleria ìLiquoroso Extraî DOC. ...

Ingrediente principale: Peperoncini Secchi Persone: 4 Ingredienti: Peperoncini Secchi Olio D’oliva Aglio 1 Cucchiaio di Cumino 1 Cucchiaio di Foglie Di Menta Essiccate Preparazione: Lasciate i peperoncini in acqua tiepida per circa 20 minuti poi passateli nel frullatore aggiungendo olio, aglio, un cucchiaio di cumino e uno di foglie di menta essiccate.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine Sottili Aglio 1 Cipolla 4 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Farina Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Tritate un rametto di rosmarino con quattro foglie di salvia, l’aglio e la cipolla; rosolateli in un tegame con olio e burro. Tagliate le fettine di carne a strisce e annodatele. Infarinatele e fatele colorire nel tegame girandole. Salate, pepate. Cuocete coperto 20 minuti. Fate addensare il sugo, spruzzate con il Marsala e fate evaporare. Cospargete di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Trentino Rosso DOC, La Stoppa VdT Dell’Emilia, Pentro Di Isernia DOC. ...

Ingrediente principale: Dulcamara Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Rami Di Dulcamara Giovani Essiccati 100 Cl di Acqua Bollente Preparazione: Lasciare 20 g di rami giovani essiccati di dulcamara in 100 cl d’acqua bollente per 30 minuti.

Ingrediente principale: Grissini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provola 16 Olive Verdi Snocciolate 100 Grammi di Salame Cacciatorino Peperoni Sott’aceto Burro 16 Grissini Preparazione: Spellare il salame e tagliarlo in 16 fette, spesse circa 1/2 cm. Tagliare anche 16 fettine di provola, alte circa 3 mm. Prendere 4 spicchi di peperone sott’aceto rossi e 4 gialli; sgocciolarli e stenderli ben bene su un tagliere; aiutandosi con 1 bicchierino, ricavare 16 cerchi dello stesso diametro del cacciatorino. Dopo aver imburrato le punte dei grissini, infilare su ciascuna 1 fetta di salamino, una di provola, 1 cerchio di peperone bucati al centro; alla fine, sulla punta, aggiungere 1 oliva sgocciolata. Disporre i grissini a raggiera su un piatto rotondo, alternando 1 peperone rosso con 1 giallo e cosÏ via. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 6 Filetti D’acciughe 200 Grammi di Olive Nere Snocciolate 100 Grammi di Capperi 200 Grammi di Mollica Di Pane Integrale 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 4 Cucchiaini Olio D’oliva Molto Pepe Preparazione: Far scaldare in 1 tegame 2 cucchiaini d’olio con i filetti di acciughe sminuzzati. Poi unire un trito di olive nere e capperi e cuocere per pochi minuti. In un’altra padella far tostare sempre in 2 cucchiaini d’olio la mollica di pane integrale grattugiata finemente. Intanto cuocere i bucatini al dente, condirli prima con il pane tostato e poi con il sugo d’acciughe e olive e molto pepe. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mandorle Pelate E Tostate 125 Grammi di Albumi D’uovo Freschissimi 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone Sale Per Gli Stampini: Burro Stampini Preparazione: Le dosi sono per 24 biscotti. Imburrate e infarinate 24 stampini a forma di barchetta, lunghi circa 9 centimetri. Fate fondere a bagnomaria il burro, poi lasciatelo intiepidire. Tritate il pi˘ finemente possibile le mandorle, quindi mettetele in una ciotola: unite 25 g di zucchero a velo e la farina, fatti scendere a pioggia da un setaccio, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Mescolate questi ingredienti, poi incorporatevi il burro e gli albumi leggermente sbattuti, non montati; con un cucchiaio di legno lavorate il composto in modo di averlo il pi˘ omogeneo possibile. Mettetelo allora in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e con essa riempite gli stampini; posateli sopra una placca e passateli in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, cioË sino a quando i biscottini saranno cotti e dorati in superficie. Estraeteli allora dagli stampini, mettendoli a raffreddare sopra una gratella. Allineateli sul tavolo, posatevi sopra, al centro, una striscia di cartoncino e spolverizzateli con il restante zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; togliete il cartoncino con delicatezza per non rovinare tutto e sistemate i biscottini in un adeguato piatto da dolci. Sono molto buoni e delicatissimi. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Brodo 320 Grammi di Riso Vialone Nano 50 Grammi di Salsiccia (facoltativo) Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Burro Formaggio Grana Olio D’oliva Poco Prezzemolo Tritato 180 Grammi di Radicchio Di Treviso Preparazione: Il radicchio migliore Ë quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perchÈ cosÏ la foglia si Ë sviluppata meno ed il sapore Ë rimasto pi˘ concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio Ë singolare. Soffriggere in una casseruola con l’olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po’ di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Manciate Menta Fresca Preparazione: Cogliete le foglie di menta preferibilmente al mattino presto e pulitele con un panno. Portate a bollore l’aceto, unite la menta e togliete immediatamente il recipiente dal fuoco. Dopo aver lasciato riposare qualche istante, filtrate e imbottigliate. Attendete poi circa un mese prima di usare l’aceto.