Ingrediente principale: Vino Rosso Persone: 4 Ingredienti: 5/12 Vino Rosso 5/12 Sciroppo Di Zucchero 1/12 Polvere Di Cannella 1/12 Polvere Di Zenzero 10 Chiodi Di Garofano Vaniglia A Pezzetti Preparazione: Mettete gli ingredienti nel mixer, agitate con energia, filtrate e servite con ghiaccio.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Surgelati 2 Cipolle Piccole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 80 G) Sale Pepe Crostini Di Pane Preparazione: Tagliare a dadini le cipolle e il prosciutto. Soffriggere il tutto in un tegame con l’olio. Unire i piselli, lasciare insaporire per 10 minuti. Coprire con un po’ di acqua e regolare di sale. Cuocere per 20 minuti. Servire a piacere con crostini. ...
Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 600 Grammi di Fave Secche 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Pepe Nero Preparazione: ‘Maccu’ (dal latino ‘maccus’) deriva da un’antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell’acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d’acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po’ d’acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d’oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Filetto Di Vitello (fette Da 150 G) Olio D’oliva Sale Per La Salsa: 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Ciuffo Basilico 4 Cetriolini Sott’aceto 6 Capperi Sott’aceto 6 Olive Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritare finemente prezzemolo, basilico, capperi, cetriolini e olive. Mettere il composto in una tazza, pepare e amalgamare bene con 1 cucchiaio di olio. Ungere la griglia e cuocere le fettine da entrambi i lati. Sistemarle sul piatto da portata, salarle e coprirle con la salsa. ...
Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado Maturi 2 Limoni (succo) 1 Pizzico di Sale 1 Filo Olio D’oliva 1 Spruzzata Pepe Nero 1 Carota Tagliata A Listelli Preparazione: Pulite gli avocado e frullate la polpa nel mixer col succo di limone e un pizzico di sale. Disponete la crema in 4 ciotole, cospargete con i bastoncini di carota e condite con un filo d’olio e una spruzzata di pepe nero. ...
Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Maionese 100 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Aceto Di Vino 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Pizzico di Origano Fumetto Di Pesce Preparazione: Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con il fumetto di pesce.
Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Mascarpone 120 Grammi di Pancetta Affumicata (fette Da 120 G) 10 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con il burro. Scolate la pasta al dente conservando 1/2 tazza dell’acqua di cottura. Versate un po’ di pasta in una zuppiera, aggiungete 2-3 cucchiai di mascarpone, un po’ di pancetta, un po’ d’acqua di cottura. Versate ancora pasta e poi gli altri ingredienti. Alla fine aggiungete prezzemolo, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pere 400 Grammi di Panna 20 Grammi di Colla Di Pesce 3 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzicone Cannella In Polvere Noce Moscata Per La Salsa Al Croccante: 200 Grammi di Panna Da Montare 150 Grammi di Mandorle Sgusciate E Pelate 150 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Nocciole Sgusciate 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua. Non appena la frutta sar‡ morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il purË; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente. Fate raffreddare il composto fino a quando incomincer‡ a ’tirare’ (cioË a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l’alto e viceversa. Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle. Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d’acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata. Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d’olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme. Quando il croccante sar‡ pronto, passatene circa la met‡ al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda. Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente. Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti. ...
Ingrediente principale: Farina Integrale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Integrale 10 Grammi di Lievito Fresco 15 Cl di Acqua Calda 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Sciogliere il lievito nell’acqua calda, aggiungere la farina e il sale, impastare a mano o con l’impastatrice fino a formare una massa morbida ed elastica. Coprire e lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1/2 ora.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 120 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Limone 15 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Panna 1 Bicchierino Vino Madera 1/2 Bicchierino Brandy Alcuni Ciuffi di Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, allargate un po’ le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo. Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d’alluminio e cuocete per mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate. Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura. Quando il composto Ë diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura. Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela. Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio. ...
Ingrediente principale: Whisky Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Vermouth Bianco 1/5 Triple Sec 3/5 Whisky Per Servire: 1 Fettina Pompelmo Preparazione: Agitare, con cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel tumbler stretto con una fettina di pompelmo.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spalla Di Vitello 1 Uovo 40 Grammi di Salame 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Pezzo Sedano Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Sbattere l’uovo con prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, pangrattato e salame tritato finemente. Stendere la carne e batterla, distribuirvi l’impasto, avvolgerla su se stessa e legarla. Portare ad ebollizione dell’acqua con gli odori e un po’ di sale. Unirvi il rollË e cuocere per circa un’ora a fuoco moderato. Affettare la carne e servirla. ...