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Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Orzo Perlato 50 Grammi di Lardo (opzionale) 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Patata Grande 100 Grammi di Funghi Secchi Preparazione: Lascia a bagno un paio d’ore l’orzo in acqua fredda. Sciacqualo per bene. Metti a bagno i funghi in una ciotola. Fai un battuto col lardo (o olio eventualmente) e le verdure fatte a pezzetti (non tritate). Aggiungi l’orzo, sala, copri con almeno il doppio di acqua e porta a ebollizione. Dopo un’ora aggiungi i funghi scolati (buttando via l’acquaccia nera) e la patata pelata e fatta a dadini. Scodella nei piatti, lasciando lÏ una decina di minuti prima di servire. Il piatto risulta vellutato, gradevolissimo al palato, nutriente e di facile digeribilit‡. ...

Ingrediente principale: Pervinca Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua Bollente 30 Grammi di Pianta Di Pervinca Fresca Preparazione: Infondere nell’acqua bollente la pervinca. Utile per arrestare la secrezione lattea delle mamme: alcune tazzine spesso.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucca 2 Cipolle Dolci Aglio Salvia Rosmarino Cannella 150 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far brasare nell’olio la cipolla triturata e l’aglio. Unire la zucca ridotta a cubetti e far stufare, unendo, se serve,del brodo. Quando la zucca Ë morbida aggiungere le erbe aromatiche e allungare con 120 cl di brodo e far sobbollire per 1 ora. A fine cottura frullare e rifinire con olio crudo, sale, pepe e cannella. ...

Ingrediente principale: Zenzero Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 00 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro 2 Uova 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiaini Zenzero In Polvere Preparazione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, lo zenzero in polvere, l’uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 2 Cipolle 2 Carciofi 1/2 Verza 1 Cucchiaino Tahini 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio Olio D’oliva Preparazione: Lavare bene il farro, Ë importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell’acqua causando un effetto simile all’ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz’ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Pulite le verdure, tritatele bene e fatele appassire in un tegame con poco olio e sale, coprite e stufate a fiamma bassa per un quarto d’ora circa. Quando avete concluso la cottura del farro, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, l’olio e il tahini e rimettete sul fuoco per qualche minuto mescolando. ...

Ingrediente principale: Succo Di More Persone: 1 Ingredienti: 500 Grammi di Succo Di More 300 Grammi di Zucchero Cognac Per Servire: Ghiaccio 1 Scorza Di Limone Preparazione: In una pentola bollire togliendo la schiuma il succo di more con lo zucchero. Lasciare raffreddare e aggiungere cognac a volont‡. Imbottigliare. Al momento di servire, in tumbler piccoli, aggiungere il ghiaccio e la scorza di limone.

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 24 Ostriche Freschissime 25 Cl di Vino Champagne 200 Grammi di Cipolle Bianche 100 Cl di Brodo Di Pollo 100 Grammi di Burro Pepe Bianco Preparazione: Con l’apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, che taglia da ambedue i lati, aprite le ostriche. Durante questa operazione state sopra un pentolino in modo di raccogliere l’acqua che hanno all’interno. Buttate la valva piatta e con un telo pulite l’orlo della valva contenente il mollusco per eliminare eventuali scaglie di guscio. Tenetene 8 con la valva e togliete l’ostrica alle altre. Mettete queste nel pentolino dove avete raccolto la loro acqua. Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con met‡ del burro, unite il riso, fatelo tostare un attimo, versate lo champagne e continuate a rosolare finchÈ sar‡ tutto evaporato. Cospargete con pepe bianco macinato al momento. Unite un primo mestolo di brodo bollente e sempre mescolando aggiungete altri mestoli di brodo, aspettando che il risotto assorba il precedente, e continuate fino al termine della cottura. Negli ultimi 5 minuti unite man mano anche le ostriche con la loro acqua. Solo a cottura ultimata amalgamate al risotto il restante burro tagliato a pezzettini. Date una bella rimescolata e lasciatelo riposare coperto per qualche minuto. Versatelo nel piatto di portata caldo formando una piramide e mettetevi sopra le ostriche col guscio. Deve essere servito con champagne. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Note: Luogo: Colombia. Ingredienti: 1 Gallina Ruspante 1 Tazza Cipolla Bianca Tritata 1 Tazza Pomodori Maturi Sbucciati Tagliati A Pezzi 3 Cucchiai di Margarina 1 Cucchiaio di Aglio Tritato 10 Tazze Acqua 3 Pannocchie Di Mais Fresco Tagliate In 3 Parti 2 Banane Platanos Verdi Sbucciate Tagliate A Pezzi 2 Banane Rosse (hartones Pintones) Sbucciate Tagliate A Pezzi 2 Tuberi Di Manioca (yuca) Sbucciati Tagliati A Pezzi 6 Patate Sbucciate Tagliate A Met‡ 3 Cucchiai di Coriandolo Fresco (cilantro) Tritato ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2/6 Vermouth Bianco 1/6 Bitter Amaro 3/6 Gin Per Servire: 1 Fettina Arancia Preparazione: Preparare direttamente nel gotto basso, con due cubetti di ghiaccio. Servire con una fettina d’arancia.

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 24 Ostriche Fresche 1 Vasetto Caviale 24 Fettine Pane Nero Privato Della Crosta 70 Grammi di Burro 2 Limoni (succo) Pepe Preparazione: Spazzolate e lavate accuratamente le ostriche, apritele e staccatele dal guscio eliminando gli eventuali filamenti. Imburrate generosamente le fettine di pane nero e cospargetele di caviale, lasciando al centro un incavo, nel quale poserete un’ostrica. Pepate, spruzzate leggermente di limone e portate subito in tavola. Per migliorarne il sapore servite le ostriche fredde, ma facendo attenzione a non gelarle. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 150 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Funghetti 50 Grammi di Carciofini 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 5 Filetti D’acciughe Sott’olio 20 Grammi di Capperi Succo Di Limone Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lessare il riso, scolarlo al dente, sgranare i chicchi e versarlo in una terrina. Affettare i funghetti, i carciofini e le olive, tagliare a pezzetti le acciughe, sminuzzare il tonno e sciacquare i capperi. Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio, succo di limone, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Mango Persone: 1 Ingredienti: 75 Grammi di Mango Tagliato A Cubetti 75 Grammi di Ananas Tagliato A Cubetti 5 Cl di Yogurth Magro Preparazione: Irrorare la frutta con lo yogurth.