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Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Bianca 0 100 Grammi di Spinaci Lessati 2 Uova Sale Per Il Rag˘: 100 Grammi di Polpa Di Manzo Macinata 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cucchiai di Olio Di Girasole 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Cipolla 1 Sedano Sale Pepe Per La Farcitura: 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Besciamella ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 12 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 1000 Grammi di Cipolle 1 Cucchiaio di Farina 400 Cl di Brodo Per Servirla: 2 Bicchieri di Vino Bianco Alcune Fettine Pane Sale Pepe Alcune Fettine Formaggio Groviera Preparazione: Prendere delle cipolle dolci. Tagliarle in fettine finissime. Rosolarle nel burro finchÈ siano dorate e trasparenti. Aggiungervi la farina. Cuocere 3-4 minuti. Metterci il brodo, sale e pepe e far cuocere a fuoco lento durante 30-40 minuti. Si puÚ servirla in 2 modi: 1. Senza formaggio : mettere le fettine di pane nella zuppiera, versare il vino sul pane e poi la zuppa di cipolle (possiamo sostituire il vino con Porto). 2. In piatti individuali per gli ospiti o in zuppiera, versare la zuppa e il vino. Aggiungere sopra le fettine di pane tostate e le fettine di formaggio, provando di coprire la zuppa con il pane e il formaggio. Mettere in forno caldo durante 15 minuti per dorare il tutto. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Macinata 10 Fette Grandi Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rinvenire il pane in 10 cl d’acqua, mescolarvi carne, uovo, salare e pepare. Amalgamare bene senza lavorare troppo. Formare 8-10 polpette. Eliminare la cotenna dalla pancetta e avvolgere una fettina attorno a ogni polpetta, fermandola eventualmente con uno stecchino. Disporre le polpette su due file in una teglia unta. Infornare a 200 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo Di 400 G 125 Grammi di Yogurth 100 Cl di Brodo Vegetale 2 Pomodori 1 Cetriolo 1 Finocchio Erba Cipollina 1 Cucchiaino Senape Sale Preparazione: Affettare il cetriolo sbucciato; tagliare a dadini il pomodoro privato dei semi. Disporre ambedue in un colino con poco sale. Nel brodo bollente cuocere il petto di pollo per 40 minuti; scolarlo, tagliarlo a dadini e farlo raffreddare. In una tazza amalgamare allo yogurth la senape, l’erba cipollina tritata, il sale. In un’insalatiera affettare il finocchio; unirvi pollo, cetriolo, pomodoro, salsa di yogurth. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 2 Ingredienti: 1/2 Cipolla 2 Zucchine 6 Cucchiai di Pomodori Pelati 6 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Bollire per 10 minuti la cipolla, le zucchine tritate, i pomodori pelati e l’acqua. Si deve ottenere una salsa omogenea a cui va aggiunto l’olio d’oliva. La salsa Ë utile per condire la pasta.

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Raviolini Di Carne 60 Grammi di Burro 1 Mazzo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo. Fondere il burro con l’aglio e levare l’aglio appena comincia a imbiondire. Unire il prezzemolo al burro fuori dal fuoco. Lessare i raviolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro e prezzemolo e il grana. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbucciare le arance, avendo cura di togliere solo la parte superficiale arancione. Tagliare questa buccia in pagliuzze, metterle in 1 tegamino, coprirle d’acqua, aggiungervi lo zucchero e far cuocere per 30 minuti, finchÈ lo sciroppo sar‡ ben denso. Intanto sbucciare completamente le arance togliendo anche la pellicina sottile che protegge gli spicchi. Disporre le arance cosÏ preparate in coppette e su ognuna versare un po’ di scorzette cotte e un cucchiaio di sciroppo. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di CaffË (met‡ Moka E Met‡ Portorico) 700 Grammi di Alcool 7 Grammi di Vaniglia 1000 Grammi di Zucchero Preparazione: Dopo aver tostato e macinato il caffË, vi si unisce 1 litro di acqua bollente e si lascia per 24 ore. Dopo questo tempo vi si aggiungono l’alcool e la vaniglia, lasciando stare per 10 giorni ed agitando 2 volte al giorno. Passati i 10 giorni si passa con un colino e vi si aggiunge lo zucchero. Nota: lo zucchero si scioglie difficilmente: Ë preferibile metterlo all’inizio, insieme all’acqua calda. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Vitello Magro 15 Grammi di Burro 2 Foglie Alloro 100 Grammi di Animelle 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Cervello 1 Mazzo Prezzemolo 1 Pizzico di Maggiorana 15 Grammi di Funghi Freschi 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe 3 Insalate Lattughe 200 Cl di Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Sugo Di Carne Alla Genovese Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese: 200 Grammi di Manzo Tagliato 1 Carota Tagliata Grossolanamente 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente 15 Grammi di Olio D’oliva 8 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Pomodoro 10 Grammi di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi 3 Grammi di Farina Brodo Di Carne ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 50 Foglie Basilico Fresco 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Pinoli 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Il pesto si puÚ ottenere sia con l’aiuto di un mortaio che con il frullatore. Gli ingredienti, sia nell’uno che nell’altro caso vanno messi tutti insieme, poi, pian piano, aggiungete l’olio a filo in quantit‡ tali da rendere il composto cremoso e compatto. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Ciliegie Sciroppate Snocciolate 300 Grammi di Mascarpone 1 Bicchierino Maraschino Zucchero A Velo 1 Uovo Preparazione: Sgocciolare le ciliegie dallo sciroppo e tenere da parte quest’ultimo. Metterle in 1 terrina e spruzzarle con il distillato. Lavorare il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero a velo, poi incorporarvi il mascarpone, l’albume montato a neve e 3 cucchiai di sciroppo. Fare sul fondo di 4 coppe 1 strato di ciliegie, con un po’ del distillato di macerazione, poi 1 strato di crema e ancora qualche ciliegia e crema. Decorare con 1 ciliegia al centro delle coppe. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Penne 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Piccante 2 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Acqua Di Cottura Della Pasta Preparazione: Cuocere al dente 250 g di penne. Scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d’Olio D’oliva Extra-vergine, unire uno spicchio d’aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino rosso piccante e due filetti d’acciughe dissalati. Mescolare per far sciogliere l’acciuga, senza far friggere. Eliminare aglio e peperoncino, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai d’acqua di cottura della pasta e far insaporire ancora un minuto. Versare l’intingolo sulla pasta scolata e mescolare. ...