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Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 125 Grammi di Cacao Amaro In Polvere 50 Grammi di Burro 5 Uova Sale Preparazione: Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco lento, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, facendola sciogliere bene ed evitando grumi. Aggiungete poi il latte nel quale avrete gi‡ disciolto lo zucchero. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il cacao sempre facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Lasciate raffreddare e intanto montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e sbattete a parte i tuorli. Aggiungete alla crema di cioccolata i tuorli e infine gli albumi, distribuite il composto in 4 cocottes (piccole pirofile da forno) imburrate e spolverate con un po’ di zucchero. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: 1 Lepre Di 2000 G 150 Grammi di Burro 1 1/2 Confezioni Di Panna Liquida Vino 1 Cipolla 3 Carote Sedano Salvia Prezzemolo Rosmarino Timo Pinoli Sale Pepe Preparazione: Preparate la lepre per la cottura spellata, svuotata e pulita; mettetela in una terrina per 48 ore, a pezzi, con tutte le verdure tagliate e le erbe aromatiche, coperta di vino. Fondete met‡ burro in una casseruola, mettetevi la lepre e versate ingredienti e liquido della marinata. Salate bene e insaporite con pepe. A met‡ cottura, dopo circa 1 ora, passate il fondo di cottura al setaccio, rimettete i pezzi di lepre nella casseruola con il resto del burro, unite la salsa e fate cuocere ancora 20 minuti prima di servire la lepre, unite la panna e i pinoli a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Farina 2 Uova Olio D’oliva 1500 Grammi di Spinaci 75 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 3 Uova Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Mondate e tritate la cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare. Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi. Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovr‡ sporgere dal bordo di circa 1 cm. Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo. Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finchÈ la superficie Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Succo D’uva Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo D’uva Chiara 1/4 Bicchiere di Succo D’ananas 1/4 Bicchiere di Succo Di Banana Preparazione: Unite i succhi e mescolate.

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 350 Grammi di Cimette Di Broccoli 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 30 Cl di Latte 150 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Senape In Grani 50 Grammi di Gherigli Di Noci Sale Pepe Preparazione: Accendete il grill. Cuocete a vapore cavolfiore e broccoli per 5-8 minuti. Nel frattempo fondete il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolate e lasciate tostare un minuto a fuoco basso. Poco per volta versate il latte e portate a ebollizione, sempre mescolando, per fare addensare la salsa. Togliete dal fuoco e unite tre quarti del formaggio, la senape e met‡ delle noci spezzettate. Controllate sale e pepe. Distribuite le verdure in una pirofila, alternandone i colori, e versatevi sopra la salsa. Cospargete con il resto del formaggio e delle noci. Passate sotto il grill. Quando si sar‡ formata una crosticina spumeggiante e dorata servite, accompagnando con pane integrale. Se si preferisce un piatto diverso Ë possibile eliminare la senape e le noci ed aggiungere 1 cucchiaio di pasta d’acciughe alla besciamella. In questo caso sostituite l’Emmenthal con formaggio parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Casereccio Raffermo Latte 400 Grammi di Spinaci 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo Sale Marino Pepe Preparazione: Ammorbidire il pane nel latte. Cuocere a vapore gli spinaci e una volta tiepidi strizzarli e triturarli. Imbiondire la cipolla tritata nell’olio; unire gli spinaci, sale e stufare 5 minuti. In una zuppiera con mollica strizzata, spinaci, uova, sale, pepe, e formaggio a fiammifero fare un impasto consistente e farlo rassodare in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle polpette e friggerle nell’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Penne 200 Grammi di Zucchine 400 Grammi di Totani 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Prezzemolo 4 Foglie Basilico Tagliato Sottile 180 Grammi di Pomodorini Ciliegia 1 Punta Peperoncino 50 Cl di Olio Di Semi Di Girasole 40 Grammi di Farina Sale Pepe Preparazione: pulite i totani, lavarli in acqua fredda, scolarli e tagliarli a rondelle di 1/2 cm. Tagliare le zucchine per il lungo, eliminare la parte centrale e tagliarle a bastoncini sottili. Passarli nella farina. Far rosolare in una pentola lo spicchio d’aglio con l’olio senza farlo bruciare. Versare i totani, il peperoncino, il sale e il pepe: spadellare per 4 minuti. Aggiungere l’alloro e il vino bianco e far cuocere per 8 minuti a fuoco moderato, lavare i pomodorini, asciugarli, tagliarli a met‡ e versarli nella salsa senza farli cuocere. Scaldare l’olio e friggervi le zucchine: scolarle e metterle su un foglio di carta assorbente. Cuocere le penne al dente e, una volta scolate, versarle nella padella con il condimento: aggiungere il prezzemolo, il basilico e le zuccliine fritte. Spadellare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Francesca. Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 100 Grammi di Farina Di Castagne 100 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 130 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 1/2 Bustina Lievito Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 6 Biscotti Secchi 150 Grammi di Cioccolato Fondente A Scaglie 2 Cucchiai di Rum 1/2 Bustina Lievito Per Lo Stampo: Burro Farina ...

Ingrediente principale: Southern Comfort Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Vino Champagne Freddo 1/2 Southern Comfort Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Preparare direttamente nel calice basso. Servire con una scorza d’arancia.

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 500 Grammi di Castagne 250 Grammi di Pancetta 60 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Brodo Di Pollo 50 Grammi di Pangrattato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Fate bollire una grande pentola di acqua. Fate due tagli a croce sulla buccia delle castagne e fatele bollire per venti minuti. Nel frattempo, mondate i cavolini di Bruxelles praticando un’incisione alla base di ognuno. Gettateli in acqua bollente salata e fateli cuocere per venti minuti. Devono essere cotti ma non sfatti. Togliete le castagne con la schiumarola e pelatele, togliendo anche la pellicina interna. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Tagliate la pancetta a dadini. Fate fondere 25 g di burro in una padella e rosolate la pancetta finchÈ Ë dorata e croccante. Aggiungete le castagne sbucciate e lasciate per due minuti nel burro a fuoco lento. Togliete dal fuoco. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Scolate i cavolini e mettetene met‡ nella pirofila, coprite con pancetta e castagne, poi con il resto dei cavolini. Salate leggermente, pepate e cospargete di noce moscata. Versatevi sopra il brodo, il pangrattato e infine il resto del burro a fiocchetti. Infornate e fate cuocere per quindici minuti. Spegnete allora il forno, accendete il grill e fate dorare per qualche minuto. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Salmone In Scatola Prezzemolo Maionese Limone Senape Semi-piccante Sale Limone Preparazione: Raccogliete il salmone scolato in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con 3 o 4 cucchiai di maionese e con due cucchiai di senape, ammorbidite il composto con il succo di mezzo limone passato al colino; aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate il tutto con cura. Assaggiate e, se occorre, salate. Mettete il composto in uno stampo da plumcake e tenete in frigo almeno un’ora. Sformate su un piatto da portata, guarnite con spicchi di limone e servite con fette di pancarrÈ leggermente tostate ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Pizzico di Noce Moscata (o Pepe) (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finchÈ inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensit‡ della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente ìsapereî di farina. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata. Questa squisita salsa, definita anche salsa madre in virt˘ delle numerose varianti cui ha dato origine, Ë fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cucina. Per una besciamella pi˘ ricca sostituite la met‡ del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella pi˘ leggera, unite met‡ latte e met‡ acqua. Preparazioni al gratin, soufflÈ, ripieni. ...