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Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine Sottili 300 Grammi di Fegatini Di Pollo (o Fegatini D’oca) 100 Grammi di Pancetta Tesa 100 Grammi di Crema Di Latte Fresca 60 Grammi di Burro 1 Bicchierino Cognac 1 Compressa Gelatina (compresse Da 50 Cl) 1 Cipolla Alcune Bacche Ginepro Sale Pepe Preparazione: Tagliate i fegatini in due o tre parti e privateli dei nervetti. Teneteli per un paio d’ore in una ciotola sotto un filo di acqua corrente insieme al fegato di vitello. Mettete uno stampo da plumcake in frigorifero, quindi preparate le gelatina e lasciatela raffreddare fino a quando non avr‡ una consistenza oleosa. Versatene circa un terzo nello stampo e ruotatelo in modo che la gelatina lo rivesta completamente. Rimettete lo stampo in frigo e ripetete l’operazione dopo una mezz’ora. Scaldate il burro in un tegame largo, unite la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere dolcemente in modo che la cipolla non prenda colore. Scolate il fegato, asciugatelo con la carta da cucina e mettetelo nel tegame con una decina di bacche di ginepro schiacciate. Fate rosolare per qualche minuto girando spesso, quindi bagnate con il cognac che farete evaporare prima di spegnere il fuoco. Insaporite con sale e pepe e fate raffreddare. Versate tutto il contenuto del tegame nel mixer e frullate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi travasatelo in una terrina posta dentro una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Cominciate a sbattere con la frusta elettrica a velocit‡ media, unite a filo la crema di latte e continuate a sbattere il composto fino a che diverr‡ gonfio e spumoso. Versate la spuma un po’ alla volta nello stampo pressandola bene in modo che non rimangano vuoti. Lisciate la superficie e versatevi un dito della gelatina avanzata (se nel frattempo si fosse rassodata, scaldatela e fatela nuovamente raffreddare). Mettete poi lo stampo in frigo (non nel freezer) per alcune ore o anche per tutta la notte. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto di misura adeguata. Per facilitare l’operazione, rivestite lo stampo con un canovaccio precedentemente immerso in acqua bollente e ben strizzato. Decorate il piatto con fogliette d’insalata o di radicchio rosso, e la superficie della mousse con fettine di cetriolini o, volendo, di tartufo nero. Servite con triangoli di pancarrÈ o di pan brioche leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Asparagi Verdi 1000 Grammi di Vongole Veraci 2 Scalogni Prezzemolo Brodo Di Pesce (o Brodo Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Fritto Preparazione: Tenere le vongole in acqua e sale per 60 minuti. Farle aprire, tenendo la loro acqua. Privare gli asparagi della parte dura e tagliuzzarli, lasciando le punte intere. Stufare nell’olio scalogno e asparagi. Togliere le punte, unire l’acqua delle vongole e brodo caldo fino a coprire. Frullare, salare, unire vongole, punte d’asparagi e prezzemolo tritato. Servire con pane e olio crudo. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bitter Amaro 1/2 Vermouth Rosso 1 Spruzzo Succo Di Limone Per Servire: 1 Spruzzo Seltz 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con uno spruzzo di seltz e una scorza di limone.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 343. Ingredienti: 600 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole 250 Grammi di Calamaretti 240 Grammi di Riso Parboiled 170 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Peperone Verde 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani Preparazione: Raschiate le cozze per privarle di eventuali barbe poi lavatele e ponetele ad aprire in una cucchiaiata d’olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d’aglio. Fate lo stesso con le vongole, lavandole perÚ in pi˘ acque, prima di farle aprire, per eliminare ogni residuo sabbioso. Private i calamaretti di occhi, becchi e degli ossicini centrali poi lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli appena pronti e tagliateli ad anelli. Lessate il riso al dente poi rinfrescatelo sotto l’acqua corrente, sgocciolatelo bene e raccoglietelo in una ciotola adeguata. Unite gli anelli di calamari, le cozze e le vongole sgusciate e il tonno, ben sgocciolato dall’olio di conservazione. Condite l’insalata con il peperone privato di semi e di membrane e tagliato in dadolata fine, circa 40 g d’olio d’oliva, il succo di 2 spicchi d’aglio e una cucchiaiata d’aceto. Insaporite infine il tutto con un pizzico di sale, con una macinata di pepe e con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate, lavate e finemente tritate. Mescolate bene la marinara e servitela subito. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 6 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 Grammi di Mozzarella 3 Carciofi 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl di Panna Fresca 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1000 G Birra Chiara Sale Preparazione: Preparare il pollo svuotato, passato alla fiamma, lavato e asciugato. Salarlo all’interno e metterlo in una casseruola. Coprirlo di birra. Oprire la casseruola e cuocere a fuoco medio. Quando la birra sar‡ evaporata e il pollo tenero, far intiepidire e servire.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Funghi Sale Succo Di Limone Pepe Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulite i funghi e affettateli finemente; conditeli con sale, succo di limone, pepe e prezzemolo tritato. Insaporite l’insalata con uno spicchio d’aglio.

Ingrediente principale: Brodo Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 12 Cl di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 35 Cl di Brodo Di Pollo Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Panna Montata Preparazione: Pelate lo scalogno e tagliatelo a brunoise, quindi soffriggetelo in una casseruola con il burro caldo. Quando lo scalogno sar‡ ben rosolato, cospargetelo con la farina e cuocete per alcuni minuti a calore moderato, mescolando. Versate il vino bianco e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il brodo di pollo, freddo, continuando a mescolare, e fate cuocere per 12-15 minuti a fiamma bassa. Salate, pepate e passate la salsa al setaccio. Prima di servirla incorporatevi la panna montata. Dopo questa operazione, Ë consigliabile non cuocere pi˘ la salsa. ...

Ingrediente principale: Salvia Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 40 Grammi di Foglie Di Salvia Per Servire: Miele Preparazione: Bollire le foglie nell’acqua per 2 minuti. Utile contro l’alito cattivo: 1 tazzina ogni tanto dolcificata con il miele.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Lasciate ammorbidire burro e gorgonzola a temperatura ambiente, quindi riuniteli in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato, amalgamate. Per carni alla griglia.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Noce Di Manzo 60 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 60 G) 20 Cl di Vino Barolo 2 Carote 2 Gambi Sedano 5 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lardellare la carne col prosciutto a pezzetti. Tritare grossolanamente carote e sedano. Rosolare a fuoco vivo la carne in 5 cucchiai di olio. Salare, pepare e bagnare con il vino. Farlo evaporare a fuoco dolce poi unire il trito, salvia e rosmarino. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti. Levare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura dopo aver eliminato salvia e rosmarino e servire a parte. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 300 Grammi di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Semolino Di Riso 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Ricotta Freschissima 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una casseruolina sciogliete il semolino di riso col brodo tiepido, versandolo a poco a poco. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, amalgamate la ricotta con il passato di pomodoro fino ad ottenere un composto cremoso. fuori dal fuoco, unite questo composto al brodo, condite con l’olio e servite. ...