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Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Groviera 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima Preparazione: Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Funghi Porcini Tritati 30 Grammi di Cipolla Tritata 100 Cl di Brodo Di Verdure 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 25 Cl di Panna Semigrassa 6 Cucchiai di Sauternes Sale Pepe Preparazione: Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po’, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema. Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 2/4 Vermouth Rosso 1/4 Bitter Amaro 1/4 Kirsch Per Servire: 1 Scorza D’arancia Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice basso, con scorza di arancia.

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: Olio D’oliva 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Mandorle 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 200 Grammi di Panna Montata Con Zucchero A Velo Preparazione: Prendete una teglia dai bordi bassi (o la placca stessa del forno) e copritela con carta di alluminio unta di olio. Mettete lo zucchero in una casseruola e fatelo cuocere, a calore medio, fino a quando comincer‡ a caramellarsi, assumendo una leggera colorazione bionda. Non mescolate durante la cottura perchÈ lo zucchero potrebbe attaccarsi al cucchiaio. Quando lo zucchero sar‡ biondo, unitevi le mandorle grossolanamente tritate e mescolate energicamente. Versate velocemente il composto sulla carta unta, formando uno strato alto un dito. Lasciatelo raffreddare, in modo che si indurisca. Mettete quindi il croccante in un robusto strofinaccio da cucina e, con il batticarne, frantumatelo minutamente. Prendete dal freezer la ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta), e lavoratelo per qualche minuto nel contenitore stesso della gelatiera con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Incorporatevi quindi il croccante, mescolando con molta cura. Disponete il gelato in formine da creme caramel e introducete queste nel freezer per almeno i ora. Al momento di servire, sformate gli spumoni su piattini individuali e decorateli con la panna montata. Volendo, potete sostituire le formine individuali con uno stampo unico a cupola. In questo caso, servite lo spumone tagliato a spicchi. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 5 Cubetti Ghiaccio 4 Cucchiai di Gin 1 Cucchiaino Tio Pepe 1 Cucchiaino Bitter Campari 1 Oliva Di Spagna Preparazione: Per la preparazione di questo cocktail bisogna usare il mixing-glass, ben gelato in precedenza nel frigorifero o nel freezer. Per prima cosa mettete nel bicchiere miscelatore i cubetti di ghiaccio, poi versatevi sopra, nell’ordine, gli ingredienti liquidi elencati. Mescolate per alcuni secondi con il cucchiaino a manico lungo, poi trasferite il miscuglio in una coppetta, filtrandolo attraverso l’apposito colino (in modo da trattenere il ghiaccio). Immergete nel cocktail l’oliva di Spagna, infilata sull’apposito spiedino da bar oppure anche semplicemente su uno stecchino. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 200 Grammi di Noccioli Di Ciliegia 350 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Acqua Preparazione: Si pongono i noccioli di ciliegia pestati a macerare nella grappa dentro un vaso esposto al sole per una quarantina di giorni, agitando di tanto in tanto. Trascorso il periodo previsto filtrate. A questo punto aggiungete lo zucchero sciroppato nell’acqua e filtrate nuovamente prima di imbottigliare. Questo ottimo liquore potete consumarlo anche fresco. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 75 Grammi di Burro Morbido 75 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Mandorle 25 Grammi di Cacao Amaro 25 Grammi di Cacao Dolce 4 Cucchiai di Liquore Aromatico Sale Preparazione: Le dosi sono per 23-24 palline. Lavate le castagne poi con un coltellino appuntito fate su ognuna una piccola incisione; versatele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e fatele cuocere a recipiente coperto. Appena saranno pronte pelatele, estraendole a poche per volta, poi passatele al setaccio o al passaverdure, lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Unitevi il burro ammorbidito ed a pezzetti, il cacao amaro setacciato, lo zucchero e quattro cucchiaiate di un buon liquore aromatico; lavorate energicamente con un cucchiaio di legno e quando avrete ottenuto un composto ben liscio ed omogeneo mettetelo in frigorifero per circa un’ora, coprendo il recipiente con pellicola trasparente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, indi pelatele e fatele tostare in forno a 180 gradi: estraetele quando inizieranno ad imbiondire, levatele dalla placca, lasciatele raffreddare e tritatele non troppo finemente. Mettetele in un piatto fondo ed unitevi il cacao dolce setacciato, mescolando con cura. Con il composto di castagne formate delle palline grosse quanto una noce, poi passatele nel cacao e mandorle, rivestendole per bene. Mano a mano che sono pronte ponetele in pirottini di carta bianca, poi mettetele sopra un piatto piano, copritelo con carta metallizzata badando di non schiacciarle e tenetele in frigorifero sino al momento di servirle; possono starvi un’ora o cinque ore o un giorno, saranno sempre ottime. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 200. Ingredienti: 150 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 150 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 70 Grammi di Panna Liquida 8 Fette Pane Integrale 1 Uovo 1 Scalogno Grande 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino Paprica Dolce 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete a tostare le fette di pane e, intanto, tritate grossolanamente il prosciutto insieme con gli spinaci. Mondate e tritate anche un grosso scalogno e ponetelo ad appassire in una casseruola con 2 cucchiaiate d’olio. Aggiungete quindi il trito di spinaci e fate saltare il tutto a fuoco vivo per 3 minuti, salate, aromatizzate con un cucchiaino di paprica, mescolate e abbassate la fiamma. Sgusciate in un piatto l’uovo e battetelo insieme con la panna e con una cucchiaiata di parmigiano poi versate il tutto nella casseruola con gli spinaci. Mescolate fintanto che l’uovo si sar‡ leggermente rappreso. Togliete il composto dal fuoco e distribuitelo sulle fette di pane tostate. Cospargete ciascuna con un poco di Emmenthal grattugiato, poi sistemate le fette su una placca e passatele al grill solo per il tempo necessario al formarsi di una crosticina dorata. Disponete i crostoni appena pronti su un vassoio e serviteli. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette PancarrÈ 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 3 Formaggini Molli 1 Scodella Latte 1 Pizzico di Sale Alcuni Rametti Basilico Preparazione: Bagnate le fette di pancarrÈ con poco latte e spalmatele con una cucchiaiata di passato di pomodoro che avrete preparato prima con l’aggiunta di un pizzico di sale e un po’ di basilico; metteteci sopra del formaggio molle. Indi tritate del basilico e tenetelo da parte; mettete le pizzette nel forno, gi‡ precedentemente scaldato, e lasciatevele per alcuni minuti. Appena tolte dal forno guarnitele con il basilico tritato e servitele subito. Tempo: 5 minuti ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Coratella D’agnello 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Tritare finemente cipolla e prezzemolo e brasarli nell’olio con il peperoncino e 2 spicchi d’aglio. Unire la coratella tagliata in pezzi piccoli (polmone prima, poi cuore, infine milza e fegato) e soffriggerla, evitando che il fegato diventi duro. Toglierla e accomodarla in un piatto tenendola in caldo; legare il fondo di cottura col vino e versarlo sulla coratella. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 5 Uova Fresche 150 Grammi di Pancetta Stesa 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Taglio la pancetta a striscioline. La metto a soffriggere molto lentamente e la tolgo dal fuoco prima che abbrustolisca. Scolata bene la pasta la condisco con tutti gli altri ingredienti, compresi una manciata di pecorino, lasciando la pentola sul fuoco a fiamma bassa giro tutto sino ad ottenere la cottura dell’uovo al punto desiderato. E’ meglio non farlo asciugare troppo, per questo motivo sono da usare uova fresche. Per avere un effetto meno rustico si possono sbattere preventivamente le uova ed il formaggio, magari aggiungendo della panna da cucina, per poi unirle alla pasta gi‡ condita con il soffritto di pancetta. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: CaffË Grappa Vino Rosso Zucchero Scorza Di Limone Preparazione: Versare e mescolare nella tipica grolla locale (coppa con coperchio), il caffË preparato, grappa, vino rosso e zucchero; aggiungere poi della scorza di limone.