Posts

Ingrediente principale: Fragoline Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acquavite A 40 Gradi 500 Grammi di Fragoline Di Bosco 1 Baccello Vaniglia 500 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Acqua Preparazione: Lavate le fragole solo se necessario, lasciandole asciugare sulla carta da cucina. Spicciolatele e mettetele in un vaso. Aggiungete l’acquavite e la vaniglia tagliata per il lungo. Chiudete e fate macerare per 1 mese, dopodichË filtrate. Portate a ebollizione acqua e zucchero, mescolando per scioglierlo, e fate bollire per 1 minuto. Quando lo sciroppo Ë freddo mescolatelo all’alcool e imbottigliate. ...

Ingrediente principale: Salsicce Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 140 minuti. Calorie: 518 Ingredienti: 200 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 150 Grammi di Salsiccia 50 Grammi di Pancetta Tesa Dolce 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo Di Verdure (o Di Carne) 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Foglia Alloro 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte. Alla mattina seguente scolateli e lessateli in abbondante acqua (sempre a temperatura ambiente), leggermente salata e profumata con l’alloro. Quando sono abbastanza al dente, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. In una casseruola a bordi bassi fate soffriggere con la met‡ del burro la cipolla tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini. Unitevi l’orzo e fatelo tostare per un minuto, a fuoco medio, mescolando. Bagnate con il vino e, quando sar‡ evaporato quasi del tutto, aggiungete un mestolo di brodo bollente. Procedete quindi come per la cottura di un normale risotto, aggiungendo cioË brodo bollente tutte le volte che il precedente sar‡ stato assorbito: occorreranno in tutto circa 40 minuti. Dopo 20 minuti, unite i fagioli scolati, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Quando l’orzo risulter‡ cotto al dente, mantecatelo con il burro rimasto e con il formaggio. Pepate e spegnete. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 500 Grammi di Sedano 500 Grammi di Cipolline 500 Grammi di Cavolfiore 2 Cetrioli 2 Peperoni 200 Cl di Aceto Di Vino 1 Limone Alcune Foglie Alloro Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo, eliminate il torsolo e tagliatelo a pezzi. Raschiate le carote e fatele a strisce, pulite le cipolline e mettete tutto in acqua e limone. Pulite il sedano e i peperoni, lavateli e fateli a strisce. Lavate i cetrioli e tagliateli a rondelle. Fate bollire una pentola d’acqua e sale e lessatevi tutte le verdure per qualche minuto, poi scolatele e fatele asciugare. Ponete in una pentola l’aceto, 100 cl d’acqua, sale, pepe, alloro, basilico e aglio e fate bollire. Intanto ponete le verdure nei vasetti e copritele col liquido filtrato, chiudete e conservate per un mese. ...

Ingrediente principale: Gelatina Di Ribes Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Poco Latte 150 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Semolino 1 Barattolo Gelatina Di Ribes 1/2 Bicchiere di Acqua 2 Limoni (succo) Preparazione: Lavorare un tuorlo d’uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro. Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino. Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2-3 ore in frigorifero. Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d’acqua e il succo di due limoni. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Stagionato Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Emmenthal Stagionato Grattugiato 150 Grammi di Pangrattato 25 Cl di Latte Bollente 2 Uova Sbattute 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sale Pepe Per La Pirofila: Poco Burro Preparazione: Mettete in una terrina il pangrattato e il formaggio; mescolateli bene, aggiungete quindi il latte, le uova sbattute, il pepe, il sale e la senape. Imburrate una pirofila a bordi alti, versatevi il composto e passate in forno caldo (200 gradi) per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie del pudding sar‡ ben dorata. Servite subito nello stesso recipiente di cottura. Variante: potete rendere il pudding pi˘ leggero e simile a un soufflÈ unendo prima i tuorli sbattuti, poi gli albumi montati a neve. ...

Ingrediente principale: Sottilette Persone: 4 Ingredienti: 10 Cucchiai di Farina 8 Albumi D’uovo 8 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Sottilette Di Formaggio 100 Grammi di Mortadella Formaggio Parmigiano Sale 1 Bustina Lievito Per Pizza Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti, cuocere in uno stampo rettangolare, alto. Ottima per gite.

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 4 Uova 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 60 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe 1 1/2 Tazza Panna Preparazione: Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine. Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto. Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l’alto, per non smontarli. Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo. Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch’esso nel pentolino. Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta. Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a met‡ e servite. ...

Ingrediente principale: Succo D’ananas Persone: 1 Ingredienti: 2/8 Whisky 4/8 Succo D’ananas 2/8 Succo Di Mirtilli Per Guarnire: 1/2 Fetta Arancia Preparazione: Shakerate tutti gli ingredienti con del ghiaccio tritato. Versate in un bicchiere alto e guarnite con mezza fetta di arancia.

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Melone 1 Fetta Anguria Senza Semi Ghiaccio Tritato Preparazione: Centrifugate l’anguria ed il melone e versate nei bicchieri riempiti con ghiaccio tritato. E’ molto dissetante.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 12 Carciofi Prezzemolo 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale 1 Presa Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi˘ dure, poi torniteli e spuntateli con un coltello, lasciando attaccato al cuore (fondo) solo 1 cm di foglie, e metteteli in una ciotola, bagnandoli con il succo di limone. Sbucciate l’aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli assieme con la mezzaluna. Ponete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l’olio, quindi unitevi i carciofi, lasciandoli rosolare per qualche minuto, e aggiungete il brodo. Insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, trasferite i carciofi nel piatto da portata, disponendoli con le foglie verso l’alto, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli in tavola ben caldi. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Pomodori Verdi Aceto Di Vino Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a fettine sottili i pomodori verdi e metterli con il sale sotto un peso per 24 ore, poi nell’aceto, sempre sotto a un peso, per altre 24 ore; infine, scolare, mettere nei vasi e coprire con olio. Si conservano molti mesi.

Ingrediente principale: Cardo Mariano Persone: 4 Ingredienti: 1 Cardo Mariano 1 Formaggio Scamorza Pangrattato Sale Olio D’oliva Extra-vergine Latte Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare e sfilare il cardo, tagliarlo a listarelle e scottarle in acqua bollente salata. Scolarle e accomodarle in una pirofila oliata; ricoprirle con fette di scamorza e versarvi il latte fino a coprire appena. Salare, cospargervi il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. ...