Posts

Ingrediente principale: Bacche Di Sambuco Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Bacche Di Sambuco 60 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Cannella In Polvere 50 Cl di Latte 60 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro Preparazione: In una casseruola posta sul fuoco, versare le bacche di sambuco, lo zucchero, un pizzico di cannella, poi aggiungere tanta acqua fino a coprire. Man mano che procede il bollore, schiumare con un mestolo forato. Quando le bacche sono cotte, passarle al setaccio e versare la crema ottenuta in un altro tegame. Unire il latte, il burro e, per ultima, la farina. Far bollire piano, mescolando continuamente, fino alla consistenza desiderata. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 30 Foglie Di Vite Fresche E Tenere (o Foglie Di Vite In Scatola) 120 Grammi di Riso 2 Cipolle Affettate Sottilmente 1 Cucchiaio di Pinoli 1/2 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Fatta Rinvenire In Acqua Tiepida 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 50 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Barbe Verdi Di Finocchio (tritate Finemente) 1/2 Cucchiaino Cumino In Polvere (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: Mettete le foglie di vite in acqua fresca per circa 20 minuti scartando quelle che presentano piccoli tagli o lacerazioni. Scolatele e asciugatele con un panno, asportate i gambi e disponetele su un ripiano ben allineate. Ponete 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle, aggiungete i pinoli e l’uvetta sultanina e lasciate rosolare per 2 minuti. Unite il riso, il camino, il prezzemolo, le barbe di finocchio, sale e pepe e lasciate insaporire, rigirando bene, per 5 minuti. Aggiungete una tazza d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti fino a che il liquido sar‡ assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete su ogni foglia di vite una cucchiaiata di questo composto e formate degli involtini piegando le 2 estremit‡ come un pacchetto perchÈ non esca il ripieno. Volendo, per maggior sicurezza potrete legarli in croce con un filo sottile. Mettete sul fondo della casseruola una carta oleata, versatevi l’olio e l’acqua rimasti e disponetevi sopra in un unico strato i dolmades ben allineati, ma non troppo vicini gli uni agli altri. L’olio e l’acqua dovranno avere un livello di circa 2 cm. Mettete la casseruola sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Se usate le foglie di vite in scatola sar‡ necessario prima metterle in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle e poi procedere come sopra indicato. ...

Ingrediente principale: Limoncello Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Acqua Tonica Al Limone 2/3 Limoncello Ghiaccio Per Guarnire: 1 Fettina Limone Preparazione: Mescolare i primi due ingredienti con ghiaccio. Guarnire con fettina di limone.

Ingrediente principale: Lemon Grap Persone: 1 Ingredienti: Ghiaccio Tritato 1 Cucchiaio di Granatina 4 Cucchiai di Lemon Grap 1 Ciliegina Al Maraschino 1 Spicchio di Limone Preparazione: Riempite un tumbler medio con ghiaccio tritato, poi versatevi la granatina e la lemon grapp. Mescolate ripetutamente, quindi decorate questo drink con la ciliegina al maraschino e lo spicchio di limone. Servite con cannuccia.

Ingrediente principale: Corbezzoli Persone: 4 Ingredienti: 1 Manciata Corbezzoli Poco Maturi 5 Foglie Alloro 100 Cl di Aceto Di Vino Preparazione: Introducete i corbezzoli e le foglie di alloro in una bottiglia, versate l’aceto, chiudete bene e riponete in un luogo fresco asciutto e al buio. Con il passare del tempo, i corbezzoli diventeranno maturi all’interno della bottiglia, e di avr‡ un bel colore rosso vivo, molto decorativo. Lasciate riposare per 3 settimane prima dell’uso. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Panna Freschissima 300 Grammi di Latte 125 Grammi di Zucchero Semolato 3 Tuorli D’uovo 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una casseruola il latte e portatelo all’ebollizione. Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versatelo poi. sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sar‡ lÏ per iniziare l’ebollizione. Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente. Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinchÈ scenda rapidamente; lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinchÈ non si formi in superficie la pellicina. Nel frattempo montate la panna, che dovr‡ essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall’alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio. Versate dell’acqua fredda in uno stampo da budino della capacit‡ di 120 cl rigirandolo bene affinchÈ si bagni tutto internamente, poi togliete l’acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinchÈ non rimangano nella crema delle bolle d’aria. Ponetela nel freezer per almeno un’ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente. Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Mascarpone 4 Uova 2 Confezioni Fragoline Surgelate 8 Cucchiai di Zucchero 2 Bicchierini Kirsch Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il mascarpone mescolando energicamente. Frullare le fragole (tenendone da parte 2 cucchiaiate per decorare la coppa) con il kirsch, riunire i due impasti e incorporare 3 albumi montati a neve ben densi. Versare il composto ottenuto in una coppa, guarnire con le fragoline rimaste e mettere in frigo per 1 ora, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ceci 2 Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne All’uovo Preparazione: Dopo l’ammollo, scolare i ceci e cuocerli 2 ore in acqua leggermente salata ed aromatizzata con una cima di rosmarino e con uno spicchio di aglio schiacciato. Soffriggere con l’olio il resto del rosmarino e l’altro spicchio di aglio che va poi tolto. Aggiungere le acciughe a filetti e ridurle in poltiglia. Unire il tutto ai ceci. Cuocere nella minestra le lasagne. Completare con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1 Cavolfiore Grande 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Spicchio di Aglio Burro Crema Di Latte Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Lessate il cavolfiore in acqua salata. Togliete le cimette e passatele in padella con burro e aglio. Togliete l’aglio, aggiungete la crema di latte e schiacciate con una forchetta sino a quando il composto sar‡ cremoso. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Lessate la pasta e conditela subito con abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Antipasto Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte) 1 Cipolla Piccola 80 Grammi di Burro 200 Grammi di Briciole Di Mollica Di Pane Di Segale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tritate non troppo finemente una piccola cipolla e fatela rosolare adagio nel burro in un piccolo tegame di terracotta, posto su una retina rompifiamma. Quando il trito sar‡ ben rosolato, unite i filetti di aringa fatti prima sgocciolare nel latte (nel quale li avrete lasciati per almeno 8 ore perchÈ perdano l’eccesso di sale), poi asciugati e ritagliati a dadini. Rimescolateli ed amagamatevi le briciole di mollica di pane di segale grattugiato. Condite con un po’ di pepe macinato al momento ed un po’ di noce moscata e passate il tutto in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti, in modo da far leggermente gratinare il composto, poi servitelo direttamente in tavola. Durante la gratinatura delle aringhe, Ë sempre bene ricoprire la superficie del tegame con un foglio di carta d’alluminio argentato, per evitare che nel forno.si secchino troppo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Pennette 2 Peperoni Sott’olio 2 Pomodori Secchi Sott’olio 100 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Filetti Di Mandorle Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Frullare i peperoni con i pomodori, un mazzetto di basilico e 3 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. Lessare le pennette, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda. Condirle con la salsa, il grana a scagliette, basilico tritato, i filetti di mandorle e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 1 Ingredienti: 1 Uovo Intero 60 Grammi di Vino Marsala 1 Cucchiaino Zucchero Per Servire: Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Agitare velocemente nello shaker. Servire nel gotto basso, con una velatura di noce moscata grattugiata.