Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 10 Carciofi 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cipolla Sale Preparazione: Preparare un soffritto con l’olio e la cipolla tritata. Unire i carciofi e cuocerli per 15 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e cuocere ancora per 30 minuti. Lessare, scolare la pasta e condirla con il sugo.
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto 1 Noce Burro 1 1/2 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Tritate il grasso di prosciutto e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco medio insieme con il burro. Unite le cipolline con l’aceto e tanta acqua quanto basta per coprirle. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete per circa 45 minuti a casseruola coperta. Alla fine il sugo dovr‡ essere ristretto tanto da glassare le cipolline che dovranno risultare color bruno per la caramellizzazione dello zucchero. ...
Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 4 Piccioni Per Il Fondo: 2 Bicchierini Vino Rubesco 1 Cucchiaio di Miele D’acacia 1 Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano Timo 2 Foglie Alloro 1 Chiodo Di Garofano 1 Bottiglia Vino Rubesco Preparazione: Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servir‡ per il fondo bruno). Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo. Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe. La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce. Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a met‡ e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino. ...
Ingrediente principale: Gin Dry Persone: 1 Ingredienti: 120 Grammi di Gin Dry 40 Grammi di Vermouth Dry 1 Spruzzo Scorza Di Limone 1 Oliva Preparazione: Si prepara nel mixer, versando gli ingredienti nell’ordine sopra dei cubetti di ghiaccio e mescolando. Si serve nei bicchieri da cocktail aromatizzati con 1 spruzzo di buccia di limone e con 1 oliva.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 12 Scaloppine Di Fesa Di Vitello 10 Bacche Ginepro 80 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Gin Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in una grande padella 60 g di burro con le bacche di ginepro, adagiarvi le scaloppine, salare, pepare, far cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti e metterle in un piatto da portata. Filtrare il sugo di cottura, rimetterlo nella padella con il restante burro, unire il gin, far fiammeggiare, versare sulle scaloppine e servire. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Valle D’aosta. Ingredienti: 12 Funghi Porcini Piccoli 80 Grammi di Pancetta A Dadini 1 Spicchio di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato Abbondante Timo Tritato 200 Grammi di Patate Lessate 1 Uovo 50 Grammi di Formaggio Fontina Grattugiato Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi. Staccare i gambi dalle cappelle, tritarli e rosolarli con la pancetta e l’aglio per 10 minuti. Salare, pepare e cospargere di abbondante prezzemolo e timo. Frullare nel mixer le patate con l’uovo e la fontina. Incorporare i funghi trifolati e distribuire sulle cappelle crude il composto preparato. Disporle in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungere sopra noci di burro e infornare a 190 gradi per circa 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Riso 200 Grammi di Formaggio Primo Sale 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Melanzana Piccola 2 Pomodori 2 Zucchine 4 Foglie Basilico 2 Dadi Per Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti. Grigliateli. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una met‡ e tritate finemente l’altra met‡. In una padella antiaderente, fate scaldare la met‡ dell’olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a met‡ ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi. In una casseruola, fate scaldare l’olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il brodo in piccole quantit‡ e lasciate cuocere il riso per dieci minuti. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente Ë stato assorbito. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso Ë cotto, unitevi il formaggio e i pomodori. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 2 Zucchine 1 Melanzana 1 Cipolla Sale 200 Grammi di Formaggio Fontina A Fette Sottili Preparazione: Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti. Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 150 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Zucchero A Velo 25 Grammi di Cacao Amaro 3 Cucchiai di Rum Preparazione: Lessare e passare allo schiacciapatate 500 g di castagne; mescolare il passato con il mascarpone, lo zucchero a velo, il cacao amaro e il rum. Suddividerlo in coppe versandolo sopra un dischetto di pan di Spagna spruzzato di rum.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 80 Grammi di Mandorle Sgusciate E Pelate 2 Limoni 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Grattugiare la scorza dei limoni e tritare molto finemente le mandorle. Mescolare scorza di limone e mandorle a 100 g di pangrattato. Scolare i carciofi, asciugarli e passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere i carciofi in abbondante olio bollente finchÈ non saranno dorati, scolarli con una schiumarola, salarli e servirli subit ...
Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Coppa 100 Grammi di Salame Per Guarnire: Sottaceti Alcuni Riccioli Burro Preparazione: In un vassoio sistemate al centro una tazzina rovesciata coperta di carta stagnola. Appoggiatevi le fette di prosciutto crudo e tutt’intorno gli altri salumi. Guarnite con riccioli di burro e sottaceti.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoli 500 Grammi di Salsiccia 1 Cucchiaio di Strutto 1 Spicchio di Aglio Sale Peperoncino Preparazione: Lessare leggermente i broccoletti puliti e lavati. In un tegame di terracotta far dorare lo spicchio d’aglio con lo strutto. Aggiungere un pezzetto di peperoncino e le salsicce; farle soffriggere a fuoco basso. Durante la cottura, se necessario, bagnare con un po’ di brodo o acqua. Servire ben caldo. ...