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Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1 Fungo Porcino 2 Calamari Puliti 2 Fettine Sottili Guanciale Di Maiale Alloro Rosmarino Prezzemolo Aneto 2 Pomodorini Pendolo Del Vesuvio Spellati 1 Aglio In Camicia Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare. Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio. Spellarli. Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle. Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all’aglio. Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante. Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare. Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po’ d’olio) e trasferirli nella boule. Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule. Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto. Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati. Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante. Terminare con un filo di olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 4 Carote 2 Cipolle 4 Coste Sedano 2 Porri 1 Pomodoro San Marzano 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Aromatico (timo, Prezzemolo, Alloro) Chiodi Di Garofano Pepe In Grani Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Lavare le verdure e tagliare a pezzi grossi carote, sedano, porri; steccare le cipolle coi chiodi di garofano e metterle con tutti gli altri ingredienti, il mazzetto aromatico ed i grani di pepe in una pentola. Coprire con 250 cl d’acqua fredda, portare ad ebollizione, salare e far sobbollire fino ad avere 150 cl di brodo. Alla fine filtrare. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. Ingredienti: 1/2 Pollo 50 Cl di Maionese 4 Fette Ananas Fresco (o Ananas Sciroppato) 1 Pizzico di Curry In Polvere 2 Gambi Sedano Sale Pepe Alcune Mandorle Tostate Preparazione: Mettere il pollo in una casseruola e cuocetelo con i vari aromi: salvia, rosmarino, aglio, salatelo, pepatelo. A cottura ultimata fatelo raffreddare molto bene, quindi spolpatelo e tagliatelo a fette della lunghezza di 2/3 cm. Mettetelo in una terrina ed aggiungete l’ananas tagliata a pezzi, le mandorle tagliate a fettine, il sedano tagliato sottile, la polvere di curry e condite con la salsa maionese. Guarnite con fettine di limone intercalate a dell’ananas e arance. Le dosi per la salsa maionese la troverete nella ricetta del cocktail di gamberi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditaloni Artigianali 500 Grammi di Zucchine Romanesche 200 Grammi di Ricotta Di Capra 30 Grammi di Formaggio Di Capra 2 Cipollotti Nocerini Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Brasare nell’olio i cipollotti finemente triturati, quindi unire gli zucchini ridotti a dadini e stufarli a tegame coperto a fuoco dolce unendo sale e pepe. Dopo 15 minuti scoperchiare e far saltare a fuoco vivo; unirvi i ditaloni cotti al dente e scolati sommariamente. Unire infine la ricotta e mescolare. Servire con scagliette di formaggio di capra. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fesa Di Vitello 150 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Lonza Di Maiale 2 Uova 1 Tazza Maionese 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Tritare le carni e il prosciutto, unire le uova e il sale. Mescolare bene e fare del composto una specie di salame, avvolgerlo in un tovagliolo bagnato, ben stretto, e legarlo con cura. Metterlo in una pentola adatta con acqua salata in ebollizione e l’aceto. Cuocere 1 ora e far raffreddare. Tagliare a fette e coprire con la maionese. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 3 Ingredienti: 6 Vol-au-vent 400 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Salsiccia A Metro 4 Fettine Porcini Secchi Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipollina 1 Ciuffetto di Prezzemolo 10 Cl di Panna 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto. Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finchÈ il tutto si Ë ammorbidito. Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti. Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finchÈ il fondo di cottura si Ë addensato. Regolate di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi. L’aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa pi˘ profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1/2 Cipolla 10 Noci 400 Grammi di Funghi Freschi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Panna 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: In una casseruola soffriggere per qualche minuto la cipolla sbucciata e tritata con 40 g di burro. Unire i funghi, mondati, lavati rapidamente, asciugati e affettati e il prezzemolo. Salare, pepare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Sgusciare le noci e privarle della pellicina; tritarle e aggiungerle ai funghi. Dopo qualche minuto di cottura unire la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 6 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 120 Grammi di Fecola 70 Grammi di Zucchero 160 Grammi di Burro 1000 Grammi di Prugne 75 Grammi di Zucchero Preparazione: Amalgamate il burro con lo zucchero e la farina con la fecola. Unite questi 2 composti, facendo a pezzetti la pasta e lavorando ogni pezzetto sulla tavola. Successivamente riunite tutti i pezzetti di pasta e assicuratevi che il tutto sia ben amalgamato. Imburrate una tortiera e metteteci dentro la pasta facendola aderire al fondo e all’orlo. Riempite questa con le prugne snocciolate. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete dal forno e cospargete di zucchero a velo, rimettete in forno per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Ciliegie 1 Limone 2 Arance 3 Cucchiai di Zucchero 2 Mele 2 Pere 2 Banane 1 Scatola Ananas Sciroppato Preparazione: Sbucciate mele e pere, tagliatele a dadini, affettate la banana; mettete tutto in una ciotola, unite l’ananas a pezzettini, le ciliegie lavate e snocciolate. A parte spremete il limone e le arance; passate il succo da un colino, unitevi lo zucchero e con questo sciroppo condite la macedonia. A seconda della stagione potete sostituire alcuni frutti con fragole, albicocche, pesche, ecc. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 40 Cl di Gelatina Per Dolci 2 Arance (scorza) 1 Bicchiere di Succo Di Arance Bionde 1 Bicchierino Mandarinetto 1 Arancia A Fettine Preparazione: Macerare le scorze d’arancia nella gelatina ancora liquida per almeno 1 ora. Unire alla gelatina il succo d’arancia, mescolare e filtrare. Unire il liquore, rigirare il tutto e suddividere il composto in 4 coppette. Porre in frigo fino al momento di servire. Decorare con l’arancia a fettine e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Calvados Persone: 1 Ingredienti: 120 Grammi di Calvados 30 Grammi di Punch Svedese 30 Grammi di Succo Di Pompelmo Preparazione: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. E’ una tipica bevanda estiva che si serve nel tumbler.

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Salvia Sale Pepe Preparazione: Tagliare a quadretti il prosciutto, metterlo in un tegame con il burro fuso e alcune foglie di salvia, pepare e far rosolare per 5 minuti. Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata ed il parmigiano e servire. ...