Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine Olio D’oliva Menta Basilico Aglio 1 Spruzzo Aceto Di Vino Poco Sale Preparazione: Tagliare a fette per il lungo le zucchine. Friggerle poche alla volta in olio caldo. Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto. Lasciare marinare per 2 ore e servire.
Ingrediente principale: Crema Di CaffË Persone: 1 Ingredienti: 1/6 CaffË 1/6 Crema Di Menta Bianca 4/6 Crema Di CaffË Preparazione: Scuotere con ghiaccio tritato, nello shaker. Servire nel gotto basso.
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fegato Di Vitello 1 Cipolla 100 Grammi di Prosciutto Crudo Burro Passata Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Panna Da Cucina Farina Sale Preparazione: Dopo aver fatto imbiondire in 1 padella la cipolla tritata, insieme col burro ed il prosciutto tagliato a listarelle, salare ed infarinare le fettine di fegato e adagiarle in padella, sopra il soffritto, rosolandole da ambo le parti. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a termine la cottura a fuoco medio. Unire per ultimo la panna, amalgamare al resto e togliere dal fuoco quasi subito. ...
Ingrediente principale: Aceto Di Mele Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Aceto Di Mele 60 Grammi di Ribes Rosso 60 Grammi di Mirtilli 60 Grammi di Lamponi Preparazione: Schiacciate per bene i frutti separatamente in un colino a maglie strette e raccogliete il succo che metterete in una piccola bottiglia o un vasetto con l’aceto; chiudete e lasciate alla luce per almeno 2 settimane, quindi filtrate da un colino coperto con una garza o della carta da cucina e a quel punto quello che ne esce Ë l’aceto ai frutti di bosco. Questo aceto, emulsionato con l’olio, puÚ essere usato sul crudo di pesce, sui crostacei al vapore, su carne grigliata, insalate o macedonie. ...
Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Merluzzo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Carota 3 Pomodori 4 Patate Grandi Sale Pepe Preparazione: Tagliate il merluzzo a pezzetti non molto grandi e mettetelo in una casseruola nella quale avrete fatto un soffritto con olio, cipolla, aglio, prezzemolo, carota. Unite i pomodori, pelati e schiacciati con una forchetta, e le patate tagliate a pezzi irregolari. Salate, pepate e cuocete, a pentola scoperta e a fuoco medio, per 20 minuti. Al momento di servire, spolverizzate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Dentice Persone: 6 Note: Luogo: Friuli-Venezia Giulia. Ingredienti: 1200 Grammi di Dentice 400 Grammi di Patate Vino Bianco Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata 1 Ciuffo Dragoncello Sale Preparazione: Pelare le patate. Mettere il dentice gi‡ pulito su un foglio di carta alluminio. Bagnarlo con olio e vino, unire la cipolla e le patate a dadini, profumare con foglioline di dragoncello, salare e richiudere l’alluminio formando un cartoccio. Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Topinambur Prezzemolo Aglio Brodo Vegetale 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire i topinambur, raschiarli con un coltellino e tagliarli a fettine. Imbiondire l’aglio nell’olio ed unire i topinambur, facendoli saltare a fuoco vivace. Salare, pepare e portarli a cottura dolcemente aiutandosi con un po’ di brodo. A cottura ultimata unire prezzemolo finemente triturato e una noce di burro. Mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Acciughe Sott’olio 1 Tuorlo D’uovo Sodo 2 Mazzetti di Prezzemolo Capperi Aglio Aceto Di Vino Bianco Pepe Preparazione: Tritare molto finemente quasi a crema, il prezzemolo, un cucchiaio di capperi, le alici e il tuorlo d’uovo sodo; aggiungere pian piano l’olio ed amalgamare bene; aggiungere l’aglio tagliato in due e mettere in frigo; dopo due ore togliere l’aglio. Usata per condire carne bollita. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Sale 3 Uova Per Il Ripieno: 300 Grammi di Spinaci Surgelati Tritati Sale 250 Grammi di Cervello Di Vitello 150 Grammi di Filoni Di Vitello 1 Cipolla Piccola Burro Pepe 1 Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Besciamella: 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Brodo Di Dado Sale Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Per prima cosa fate scongelare gli spinaci, mettendoli in una casseruolina con pochissima acqua bollente salata e lasciandoveli fino a quando il blocco si sar‡ completamente sciolto. A questo punto scolate gli spinaci (usando un colino finissimo, altrimenti si perderebbe buona parte della verdura, gi‡ tritata finemente), rimetteteli nella loro casseruola e fateli asciugare bene sul fuoco. Quindi trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Ora potete preparare la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, impastando poi pi˘ energicamente non appena saranno ben amalgamati. Manipolate bene la pasta per circa 15 minuti, spolverizzando ogni tanto la spianatoia con la farina, poi fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti. In questo frattempo pulite il cervello e i filoni e mettete sul fuoco una larga casseruola piena di acqua salata, che vi servir‡ poi per far cuocere la pasta (fate in modo che l’acqua arrivi ad ebollizione quando avrete gi‡ pronte parte delle lasagne). Per pulire il cervello, mettetelo a bagno in acqua tiepida, oppure addirittura sotto l’acqua corrente, e togliete delicatamente la pellicola sanguigna che lo ricopre; fate lo stesso con i filoni, ai quali leverete la pellicina rossa che li avvolge. Quindi grattugiate o tritate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella con 60 g di burro, fatela appassire, poi unitevi cervello e filoni spezzettati e fateli rosolare per circa 10 minuti, salandoli e pepandoli (mentre cuociono continuate a rimestarli con la forchetta spappolandoli, poichÈ a fine cottura dovranno essere ridotti quasi in poltiglia). Quindi metteteli, con il loro condimento, nella terrina degli spinaci, unitevi un uovo e due buone manciate di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti e coprite, in attesa di usare il ripieno. Infarinate la spianatoia, staccate un terzo del panetto di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, ricavandovi poi dei rettangoli di cm 12 x 8 che allineerete, man mano che sono pronti, su un canovaccio infarinato. Procedete cosÏ fino ad avere esaurito tutta la pasta, poi fate cuocere le lasagne, poche per volta, nell’acqua in ebollizione; scolatele dopo pochi minuti, passatele velocemente sotto l’acqua fredda e adagiatele su dei tovaglioli inumiditi e ben strizzati. Quando tutte saranno pronte, copritele mentre preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, quindi diluite con il brodo caldo, salate appena (in quanto il brodo Ë gi‡ saporito) e, sempre rimestando. fate addensare la salsa per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Frutti Di Mare (cozze, Vongole) 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate bene sotto l’acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sar‡ meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l’olio e l’aglio schiacciato; non appena questo avr‡ preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo. ...
Ingrediente principale: Cherry Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Vermouth Martini Dry 2 Cucchiai di Gin Dry 1 Cucchiaio di Amaretto Di Saronno Per Decorare: 1 Ciliegina Al Maraschino Preparazione: Preparare nel mixing glass con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail. Decorare con 1 ciliegina al maraschino.
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Salmone Fresco Erbe Fini Del Carso Succo Di Limone Sale Pepe Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Pulire accuratamente il salmone; tagliarlo a tranci spessi 2 cm circa; diliscarli, salarli e peparli e ricoprirli con le erbe fini. Mettere quindi le fette di salmone in una terrina e irrorarle di succo di limone; lasciar macerare per qualche ora, poi condire con olio d’oliva e servire. ...