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Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 1000 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina 1 Uovo Formaggio Parmigiano 1 Grattatina Noce Moscata Sale Per Il Condimento: 300 Grammi di Asparagi Mondati 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato Burro Timo Sale Pepe Per La Spianatoia: Poca Farina Preparazione: Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l’impasto in pi˘ pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Grasso D’oca Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 Grammi di Galletti 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi˘ grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l’acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l’aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 30 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Sale Pepe 1 Carota 1 Gambo Sedano Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Dado Per Servire: Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino) Preparazione: Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si puÚ mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Bab‡ 2 Banane Rum 20 Cl di Panna Fresca 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Cannella In Polvere 200 Grammi di Frutta Secca Tritata (noci, Pinoli, Mandorle, Uvetta Sultanina) CaffË Preparazione: Preparare del caffË e farlo raffreddare Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e poi unire al composto la frutta secca tritata e la cannella. Amalgamare 2 cucchiai del composto col caffË in modo da ottenere una salsa densa. Tagliare i bab‡ a met‡ e farli rinvenire in acqua tiepida e rum. Mettere un po’ di salsa al caffË alla base del piatto, disporre i bab‡ a corona in uno stampo e alternare salsa e banana. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Manzo Lessa 1 Cipolla Prezzemolo Basilico Maggiorana 5 Pomodori Pelati San Marzano Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare nell’olio la cipolla finemente affettata; unire i pomodori frantumati e cuocere 10-15 minuti. Unire patate a tocchi, rigirarle nell’intingolo e farle insaporire un po’. Aggiungere la carne a bocconcini ripuliti delle parti grasse e dei nervetti. Salare, pepare, unire le erbette aromatiche, far insaporire il brodo e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 1 Cavolo Verza Di 800 G 80 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 230 Grammi di Fesa Di Vitello 250 Grammi di Polpa Di Maiale 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Prosciutto Crudo 150 Grammi di Formaggio Sbrinz 1 Uovo Per Condire: 100 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Arista Di Maiale 100 Grammi di Pancetta Arrotolata 1 Peperone Secco 4 Carote 2 Coste Sedano Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Parare il pezzo di carne, frullare le rimanenze e il peperone con un mixer aggiungendo il sale, il pepe e poco olio. Bucare l’arista alle due estremit‡, farcirla con il composto ottenuto e lardellarla con la pancetta. Legare la carne con lo spago da cucina. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. In una padella con dell’olio cuocere le carote (dopo averle sbollentate) e il sedano tagliati a dadini. Frullare il basilico con dell’olio. Togliere la carne dal forno e scalopparla. Servire l’arista sopra la mirepoix di carote e sedano. Terminare con un filo d’olio profumato al basilico. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Di 250 G Timo Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Guarnire: Alcune Bacche Uva Spina Preparazione: Eviscerare gli sgombri, ma non privarli delle squame. Porli sulla griglia e cuocerli spennellandoli spesso con rametti di erbe aromatiche intinti in una ciotolina con olio e sale. Una volta grigliati togliere la pelle e la lisca, ricavare i filetti e servirli con sopra la salsa di uva spina. Guarnire il piatto con bacche di uva spina. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di CarrÈ Di Maiale 150 Grammi di Prugne Secche Snocciolate 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Brandy 1 Scalogno Olio D’oliva Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Chiedete al macellaio di togliere l’osso di base del carrÈ e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carrÈ in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carrÈ a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìSuperioreî DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Farina 4 Cucchiai di Latte 5 Uova Burro 200 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Mozzarella Sale Preparazione: Formare una pastella liquida con la farina, il latte e le uova gi‡ sbattute a parte; salare. Versare 3 cucchiai di questa pastella in 1 piccola padella appena imburrata. Quando la crepe si sar‡ rappresa, girarla e farla dorare dall’altra parte. Procedere in questo modo fino a terminare la pastella. Farcire ogni crepe con 1 fetta di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella, arrotolarla e disporla con le altre in 1 teglia imburrata e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Rum 3/4 Cognac 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaio di Miele Per Servire: 1 Ciliegia Preparazione: Scuotere vigorosamente nello shaker. Servire nel calice panciuto, con un cubetto di ghiaccio e una ciliegia.

Ingrediente principale: Liquore Al CaffË Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Liquore Al CaffË 1/3 Crema Di Menta 1/3 Crema Cacao Preparazione: Scuotete bene, aggiungete ghiaccio e versate in bicchieri da cocktail gi‡ freddi e spolverati di zucchero.