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Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 12 Cozze Pepe Abbondante Prezzemolo Tritato Succo Di Limone (facoltativo) Preparazione: Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po’ di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Kahlua 1/3 Tequila 1 Goccia Alcool Preparazione: Il tutto in un buon bicchiere di quelli tipo vecchia osteria, mischiare, dare fuoco e bere il tutto con una cannuccia mentre Ë ancora infuocato.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 1 Ingredienti: 2 Fettine Pane (40 G) 80 Grammi di Tonno In Scatola Al Naturale Insalata Sottaceti Preparazione: Farcire il pane con il tonno, l’insalata e i sottaceti.

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brandy 2 Arance 1 Limone Chiodi Di Garofano 100 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate bene gli agrumi e tagliateli a fettine con tutte le bucce. In una caraffa mescolate lo zucchero col brandy, fatelo sciogliere e poi aggiungete il vino con le arance e il limone tagliati a fettine. Mescolate bene e tenete in frigo qualche ora prima di servirlo in tavola come aperitivo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Note: Luogo: India. Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Patate 1 Carota 100 Grammi di Piselli Sgusciati 50 Grammi di Formaggio Di Capra Fresco 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Curry In Polvere 1 Cucchiaino Zenzero In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Farina 1 Manciata Semi Di Sesamo Sale 1 Peperoncino Piccante Preparazione: Rosolate nell’olio caldo la cipolla tritata con il peperoncino, poi unite le patate e la carota, sbucciate e tagliate a dadini. e qualche cucchiaio di acqua e lasciate stufare, coperto, per 10 minuti. Aggiungete quindi i piselli e cuocete ancora per 5 minuti. Profumate con le spezie e il prezzemolo, salate e fate insaporite per un paio di minuti a fuoco vivace. Lasciate raffreddare, poi amalgamate alla preparazione il formaggio. Stendete la sfoglia su un piano infarinato e ricavatene tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Distribuitevi al centro il ripieno preparato, poi ripiegateli a triangolo, pressando bene i bordi in modo da sigillarli, cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Questi golosi stuzzichini sono tipici della cucina indiana e si chiamano ‘samosas’. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso Vialone Nano 1/2 Cipolla 1 Fascio Cime Di Rapa 2 Salsicce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Soffriggere nell’olio la cipolla tritata, sfumare col vino, aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti, i broccoletti e saltare il tutto in padella. Unire poco alla volta il riso e il brodo fino a cottura ultimata, quindi mantecare con le acciughe tritate. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 2 Ingredienti: 6 Uova Sode 250 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Cucchiai di Capperi Preparazione: Dopo aver tagliato a met‡ le uova mettete nel frullatore i tuorli insieme al tonno ed ai capperi. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite gli albumi con il composto. Servite aggiungendovi un cappero su ogni uovo.

Ingrediente principale: Granchio Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Granchio Bollito 2 Fogli Colla Di Pesce 35 Cl di Fumet Di Granchio (v. Ricetta) Sale Pepe Di Caienna 25 Cl di Panna Alcuni Rametti Aneto Alcuni Dadini Gelatina Di Pesce Preparazione: Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d’acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete gi‡ messo la polpa di granchio, e azionate l’apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente pi˘ grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sar‡ ben freddo. In un’altra terrina montate a neve la panna, dopodichË incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell’acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 100 Cl di Latte Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Metterle in una terrina e coprirle con il latte, lasciandole a bagno per 30-40 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Scaldare bene l’olio in una padella di ferro e friggervi le cipolle poche per volta. Ritirarle con la schiumarola quando avranno una crosticina dorata e salarle prima di servire. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Coniglio Magro 100 Grammi di Yogurth Magro 1/2 Limone (succo) 1/2 Cucchiaio di Senape 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Brandy Preparazione: In una terrina mettere a macerare per circa un’ora il coniglio precedentemente tagliato a pezzi, in una parte del succo di limone e della senape. Scaldare l’olio e, quando Ë sufficientemente caldo, unire il coniglio ben sgocciolato e farlo rosolare lentamente tenendo il tegame coperto. Togliere la carne dal tegame, lasciare raffreddare il fondo di cottura, quindi eliminare il grasso rappreso. A questo punto rimettere il coniglio nel tegame e irrorarlo con un po’ di brandy. Unire il succo di limone e la senape rimasti, salare moderatamente e cuocere a fuoco lento, sempre tenendo il tegame coperto, per 15 minuti circa. Togliere dal fuoco, amalgamare lo yogurth e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) (80 G Ognuno) 60 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaio di Zucchero Sale Pepe Bianco 1 Limone (succo) 8 Cl di Vino Bianco 25 Cl di Brodo Di Pollo 1 Pomodoro 50 Grammi di Prezzemolo Preparazione: Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero. Insaporite l’indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco. Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo. Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola. Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Quando l’indivia Ë cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo. Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Panna Da Montare 70 Lamponi Grandi Sani Confettura Di Lamponi Menta Fresca Per La Pasta Frolla: 150 Grammi di Farina Bianca 00 90 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero Semolato 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Limone (scorza) 1 Pizzico di Sale Per Gli Stampini: Burro Farina Preparazione: Con la farina, il burro ammorbidito ed a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone preparate la pasta frolla, lavorandola come al solito lo stretto necessario. Avvolgetela poi in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo imburrate ed infarinate 14 stampini semisferici del diametro di cm 6, con pareti basse. Trascorso il tempo indicato levate la pasta dal frigorifero e, con il matterello stendetela ad un’altezza di 3 millimetri; con essa rivestite gli stampini, deponendo in ognuno un cucchiaino raso di confettura. Passateli poi in forno gi‡ caldo a 220 gradi: dopo 10 minuti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e quindi estraete le tartellette sistemando in ognuna quattro lamponi. Montate la panna, che dovr‡ essere ben fredda, e mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata; deponetene tanti ciuffetti sul bordo della pasta, intorno ai lamponi, ed un ciuffo al centro, su questo mettete un lampone e decorate con una foglia di menta fresca, ovviamente pulita ed asciutta. In attesa di servire tenete le pastine in frigorifero, badando che vi stiano il meno possibile per non rovinare la pasta frolla; se volete guadagnare tempo, potete preparare le tartellette anche parecchie ore prima di offrire e decorarle poi con i lamponi e la panna montata, solamente all’ultimo momento. ...