Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 12 Cl di Vino 1 Tuorlo D’uovo 1 Uovo Intero 60 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbattete tutti gli ingredienti ‘a vapore’, vale a dire in una terrina posta sopra una pentola piena d’acqua bollente, fino ad ottenere una schiuma consistente. Usare per soufflÈ.
Ingrediente principale: Formaggio Provoline Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 8 Formaggio Provoline Di Bufala 4 Acciughe 2 Pomodori Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosticina, in poco olio d’oliva. Appoggiate su ciascun canapË una provolina, schiacciatela e su ognuna appoggiate un filetto d’acciughe e delle striscioline di pomodoro sbucciato. Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sar‡ sciolto. ...
Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ribes 200 Grammi di Lamponi 1 Bicchiere di Acqua 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Rosso 50 Grammi di Fecola Di Patata Diluita In Acqua Fredda Per Guarnire: Panna Montata Preparazione: Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d’acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda. Cuocere fino a quando avr‡ la densit‡ di una crema, rimescolando in continuazione. Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata. ...
Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 100 Grammi di Borraggine 1/2 Scalogno 5 Pomodorini 1/2 Mozzarella 8 Olive 10 Capperi All’olio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Soffriggere lo scalogno tritato e la borraggine tagliata a strisce. Unire le olive, i capperi, scolare la pasta e mescolarla al sugo. Servire ben calda aggiungendo la mozzarella e i pomodorini.
Ingrediente principale: Latte Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 175 Grammi di Farina Bianca 00 125 Grammi di Latte 60 Grammi di Burro 4 Uova Piccole 1 Bustina Vaniglina Poco Zucchero Semolato Poco Zucchero A Velo Olio Di Semi 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete sul fuoco una casseruola con il latte e altrettanta acqua fredda: unite il burro a pezzetti, una bustina di vaniglina, un pizzico di sale e un cucchiaino raso di zucchero semolato. Quando si alzer‡ l’ebollizione togliete il recipiente dal fornello e incorporate al composto la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando in continuazione ed energicamente con un cucchiaio di legno sino ad avere una pasta liscia e compatta, versatela sul tavolo di marmo (o sopra un piatto) e allargatela, lasciandola raffreddare: rimettetela nella casseruola ed incorporatevi, una per volta, le quattro uova. Mettete sul fuoco la casseruola dei fritti con abbondante olio fresco: appena sar‡ caldo, ma non troppo, unite il composto a mezze cucchiaiate. Cuocendo si formeranno i tortelli dorati e gonfi: sgocciolateli dall’olio e posateli su carta bianca da cucina mentre friggete gli altri. Alla fine disponete i tortelli in un piatto di portata, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli subito. ...
Ingrediente principale: Timo Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaino Timo 1 Tazza Acqua Bollente Preparazione: Contro la tosse e per rilassare, preparare un’infusione con un cucchiaino di timo in una tazza d’acqua bollente.
Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Pelati Tritati 4 Acciughe Sott’olio 100 Grammi di Olive Nere Senza Nocciolo 1 Spicchio di Aglio Capperi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolate in un po’ d’olio i capperi, le alici e l’aglio; aggiungete i pomodori, le olive tritate, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti. Usata per condire pasta, ma spolverando con prezzemolo tritato.
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Polpa Di Manzo A Pezzi 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota 500 Grammi di Cipolline Conserva Di Pomodoro Latte Sale Preparazione: Rosolare nel burro cipolla, carota e sedano. Rosolarvi leggermente anche la carne. Unire la conserva e salare. Cuocere per 10 minuti e coprire a filo con il latte. Cuocere ancora per 1 ora poi passare al setaccio il fondo di cottura e rimettere sul fuoco aggiungendo le cipolline mondate. Portare a cottura e servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 1 Ananas Fresco 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Limone 2 Cucchiai di Succo D’arancia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua salata a bollore, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo. Ricavate dall’ananas quattro fette e tagliatele a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto. Unite ananas e prosciutto al riso, condite con il succo di limone e arancia passati da un colino e emulsionati con olio, sale e pepe. Tenete in frigorifero alcune ore, passate su un piatto da portata, contornate con altre fettine di ananas e servite. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Pavia. Ingredienti: 4 Uova 8 Fettine PancarrÈ 75 Cl di Brodo Abbondante Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Togliete la crosta alle fettine di pancarrÈ e poi doratele nel burro. Disponetele sul fondo di ciotoline individuali tipo pirofila. Sgusciatevi sopra un uovo, versatevi il brodo bollente, cospargete di formaggio grattugiato abbondante. Salare. Potete servire subito oppure dopo aver tenuto le ciotoline in forno caldo il tempo necessario a rendere filante il formaggio. » una zuppa sostanziosa, ma nello stesso tempo delicata. ...
Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: Besciamella 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Senape In Polvere Preparazione: Preparate la besciamella dimezzando le dosi della Besciamella (ricetta base). Unite alla salsa ancora calda un cucchiaino di senape sciolta in un dito d’acqua tiepida e mantecate il tutto con il burro.
Ingrediente principale: Zenzero Persone: 4 Ingredienti: 4 Pesci Puliti Di Circa 350 G Ognuno Sale 1/2 Cucchiaino Scorza Di Lime Tagliata A Julienne 2 Cucchiai di Foglie Di Coriandolo Fresco 50 Grammi di Zenzero Fresco 2 Peperoncini Rossi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate i pesci sotto l’acqua corrente, asciugateli tamponandoli con un canovaccio, infine praticate sui fianchi una serie di tagli paralleli. Salateli dentro e fuori e farciteli con la scorza di lime e alcune foglioline di coriandolo. Pelate e riducete a fettine sottili lo zenzero fresco; mondate i peperoncini privandoli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli a listerelle. Adagiate i pesci nell’apposito cestello per la cottura al vapore e cospargeteli con le fettine di zenzero, il resto del coriandolo e le striscioline di peperoncino. Condite il tutto con l’olio d’oliva, mettete il cestello nella pentola con l’acqua, chiudete con un coperchio e fate cuocere a vapore per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei pesci, verificando ogni tanto il punto di cottura. I pesci sono cotti quando la pinna dorsale si stacca con facilit‡. A questo punto toglieteli dal cestello e serviteli insieme a verdure fresche di stagione. ...