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Ingrediente principale: Scorfano Persone: 4 Ingredienti: 1 Scorfano Da 1000 G 70 Grammi di Olive Verdi 6 Pomodori 1 Cucchiaio di Capperi 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sciacquare 1 cucchiaio di capperi e tritarli con le olive snocciolate. Spellare i pomodori e tagliarli a dadini. Lavare il pesce. In un tegame scaldare l’olio e farvi imbiondire 2 spicchi di aglio, eliminarli, versare il trito di olive e capperi e farlo insaporire. Unire i pomodori, il peperoncino, il pesce, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. Spellare lo scorfano, dividerlo a filetti e disporlo sul piatto da portata. Irrorarlo con il sugo e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalate (insalata Lattuga, Insalata Cicoria, Insalata Rucola) 1000 Grammi di Pomodori 1000 Grammi di Peperoni 4 Carote 500 Grammi di Funghi 100 Grammi di Mais 100 Grammi di Germogli Di Soia 1 Cucchiaino Capperi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Salsa Di Soia Dragoncello Preparazione: Lavare le verdure, tagliare a fiammifero le carote e a lamelle i funghi. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente. Sbattere l’olio con la salsa di soia, aggiungere le foglioline fresche di dragoncello spezzettate e condire l’insalata. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 2 Peperoni Gialli 1 Spicchio di Aglio 4 Acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i peperoni, lavateli, asciugateli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a striscioline. In una padella fate scaldare un po’ d’olio, rosolatevi uno spicchio d’aglio, unite le acciughe e mescolate con un cucchiaio di legno, facendo ben sciogliere. Unite i filetti di peperone, salate, pepate e portateli a cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela nella padella dei peperoni e lasciatela sul fuoco alcuni minuti perchÈ insaporisca. Servite subito ben caldo. Se vi piace spolverizzate con un po’ di origano. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 10 Porri 120 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Cl di Panna Liquida 40 Grammi di Farina 40 Cl di Latte Noce Moscata Sale Pepe Bianco Per La Crosta: 300 Grammi di Farina 180 Grammi di Farina 180 Grammi di Burro 1 Tuorlo Sale Preparazione: Crosta: versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi al centro il burro morbido e a pezzettini, il tuorlo e un pizzico di sale e impastare aggiungendo l’acqua fredda necessaria per ottenere un impasto elastico e consistente. Lavorare la pasta con le mani fino a quando sar‡ ben liscia, avvolgerla in un canovaccio infarinato e tenerla in luogo fresco per almeno mezz’ora. Stenderla poi con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore e foderare con questa il fondo e i bordi di uno stampo per flan. Pungerla in pi˘ punti con una forchetta e far cuocere la crosta in forno caldo. Farla raffreddare nello stampo, sformarla e tenerla a parte. Preparare la besciamella: far fondere 40 g di burro in una casseruola, incorporarvi la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno, farla tostare un poco, quindi diluire con il latte caldo aggiunto poco per volta. Portare la salsa all’ebollizione, farla cuocere per qualche minuto, mescolando, condirla con noce moscata, sale e pepe e toglierla dal fuoco. Affettare finemente i porri (solo la parte bianca), metterli in una casseruola con mezz’etto di burro, salarli, peparli e farli cuocere fino a ridurli in poltiglia, senza perÚ farli imbiondire. Unirvi la besciamella diluita con la panna liquida e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si sar‡ ben ispessito. Versarlo nella crosta, cospargere la superficie con il parmigiano e con il rimanente burro fuso e far gratinare in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Carote 25 Cl di Latte 6 Uova 2 Cucchiai di Farina 125 Grammi di Zucchero A Velo 1 Noce Burro Preparazione: Preparate la crema sbattendo 2 tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungendo la farina e il latte bollente. Mettete la vaniglia e lasciate cuocere per 3 minuti o comunque fino a quando Ë diventata densa. Cuocete la carote e poi fatene un purË e mescolatelo alla crema. Aggiungete 4 tuorli d’uovo e mescolate il tutto aggiungendo gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera e versateci dentro il composto. Lasciate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando, mettendo un ago nel centro del dolce, ne esca asciutto. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 3 Peperoni Gialli Grandi 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolite i peperoni alla fiamma o sulla piastra, strofinateli con delicatezza per togliere la pellicina, tagliateli a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato e quando lo spicchio ha preso colore eliminatelo. Unite il pollo tagliato a pezzi, rosolateli da tutte le parti. Salate, pepate, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Mescolate, aggiungete la polpa dei pomodori a pezzetti e i peperoni. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Biferno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Agnellone Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Agnellone 1000 Grammi di Patate Aglio Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le patate,tagliarle a tocchi, metterle in una teglia da forno e condirle con sale, pepe, prezzemolo, olio e 1/2 tazzina d’acqua. Cospargerle di pecorino grattugiato e adagiarvi sopra i pezzi di agnellone; condirli come le patate e cuocere in forno a 180 gradi.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 30 Grammi di Mascarpone 1/2 Bicchiere di Brandy 3 Noci Tritate Finissime 1 Pizzico di Pepe 1 Pizzico di Prezzemolo Tritato Preparazione: Con tutti gli ingredienti fare una bella cremina (ad esempio con il cutter o un qualsiasi frullatore) o se si vuole faticare un po’ a mano… Inserire la salsa ottenuta (che non deve essere troppo liquida, quindi occhio alla quantit‡ di brandy, che si puÚ sempre aggiungere) nell’apposita sacca o utilizzare un normale cucchiaino e con questa riempire delle coste di sedano bianco tagliato a pezzetti lunghi 4-5 cm. oppure adagiarla su fette (tonde) di pera, oppure su pere scavate all’interno (e qui la faccenda si complica…) oppure semplicemente fare delle semplici e gustosissime tartine. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Cioccolata Burro 70 Grammi di Zucchero A Velo 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Latte Odore Di Vaniglia Alchermes (o CaffË) Rum Preparazione: Tagliare i savoiardi per il lungo e bagnarli met‡ nell’alchermes e met‡ nel rum (o nel rum e nel caffË). Lavorare il burro con lo zucchero ed il rosso d’uovo; unirvi la cioccolata sciolta con il latte sul fuoco, ancora calda. Disporre sul piatto, a strati, savoiardi e cioccolata, dando al dolce una forma quadrata. Il giorno dopo, prima di servire, lisciare il tutto con la lama di un coltello scaldata sul fuoco e guarnire con amarene sotto spirito. ...

Ingrediente principale: Gallinella Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 1 Gallinella Abbondante Erba Cipollina 200 Grammi di Broccolo Romano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere le cime dei broccoli in padella con olio ed aglio, unire i filetti di gallinella affettati sottilmente e cuocere per alcuni minuti con coperchio. Scolare le bavette al dente e saltarle in paella per 2 minuti con il pesce e le verdure. Condire con abbondante erba cipollina tritata. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Succo D’ananas 1/6 Succo Di Limone 1/6 Vermouth Bianco 3/6 Gin Per Servire: Alcuni Cubetti Ananas 1 Fetta Limone 1 Ciliegina Al Maraschino 1 Pizzico di Zucchero Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con abbondante ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con ghiaccio tritato, cubetti di ananas, una fetta di limone, una ciliegina al maraschino e un pizzico di zucchero in superficie.

Ingrediente principale: Semola Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Semola Di Ceci 300 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Mosto D’uva (sapa) Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Strutto 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l’olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l’uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all’impasto. Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d’uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l’impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli. Condire con mosto d’uva ed infornare. ...