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Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Panna 80 Grammi di Formaggio Groviera 20 Grammi di Burro Pangrattato 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete le cimette del cavolfiore e fatele lessare al dente, scolatele bene, (ancora meglio se le fate lessare a vapore). Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e mettetevi le cimette del cavolfiore. Coprite con la panna e abbondante formaggio grattugiato e passate in forno caldo a gratinare per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Vermouth Rosso 2/3 Rum 2 Spruzzi Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fettina Arancia 1 Fettina Limone Preparazione: Agitare nel mixer con molto ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso con una fetta d’arancia e una di limone.

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Melanzana 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Midollo Di Bue 1/2 Cipolla Vino Rosso 125 Cl di Brodo Formaggio Grana Burro Poco Olio D’oliva Preparazione: Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli. Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare. Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente. Infine incorporare una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo Di Pollo 50 Grammi di Burro 60 Grammi di Farina Sale Pepe Bianco Preparazione: Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pollo che avrete riscaldato, mescolando cosÏ da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pollame. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Aringa Affumicata 1 Pompelmo 1/2 Limone 1/2 Cucchiaino Senape Aromatica 1 Pizzico di Aneto Fresco Tritato 1 Finocchio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una terrina emulsionate quattro cucchiai d’olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Tagliate a fette sottilissime il finocchio e disponetele sul piatto da portata. Su questo strato adagiate i filetti d’aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato. Lasciate insaporire in frigo un quarto d’ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Alto Adige M¸ller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Taburno Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 300 Grammi di Tonno In Scatola 2 Uova 1/2 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate, pelatele e passatele al setaccio raccogliendo il ricavato in una ciotola. Scolate il tonno dal liquido di conservazione (sarebbe meglio il tonno al naturale), mettetelo nel frullatore, unitevi le uova intere, poco sale e pepe, il prezzemolo e la panna; fate frullare qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida. Versatela poi nella ciotola con il purË, unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene il tutto. Prendete ora uno stampo a forma di pesce e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con la lama di un coltello, copritelo con un foglio di carta metallizzata e mettetelo in frigorifero per 2 ore circa. Al momento di servire sformatelo su di un piatto ovale e decoratelo con olive, cetriolini e rametti di prezzemolo, poi tagliatelo a fette che saranno un ideale accompagnamento per un arrosto freddo o del roast beef. Tempo:2 ore e 1/2. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 50 Gamberetti 40 Grammi di Burro 3 Patate 2 Pomodori 1 Carota 1 Costa Sedano 1/4 Cipolla Prezzemolo Latte Sale Preparazione: Mettete in una pentola cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Aggiungete l’acqua, portate a bollore, salate. Lessatevi i gamberetti, scolateli. Nella stessa acqua lessate le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Quando sono cotte, riducetele a purË unendo 30 g di burro e latte caldo quanto basta. Tagliate ora i pomodori a cubetti e saltateli in un tegamino con il resto del burro, salate alla fine. Distribuite il purË di patate nelle barchette, sopra adagiatevi i gamberetti e cubetti di pomodoro. Riscaldate in forno a 200 gradi per pochi minuti prima di servire ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Orata 50 Grammi di Porri 40 Grammi di Sedano Bianco 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto di Prezzemolo Sale Pepe Bianco Preparazione: Squamate l’orata, estraete le interiora praticando un piccolo taglio sul ventre, togliete le branchie, lavate il pesce e asciugatelo bene. Prendete un lungo foglio di carta da forno e versatevi al centro 4 cucchiai d’olio, poi sistematevi sopra il pesce, rigirandolo con cura due o tre volte, quindi salatelo e pepatelo. Pulite e asciugate le verdure, tagliatele a listarelle, quindi sminuzzate il prezzemolo. Deponete il tutto sull’orata e irrorate con il resto dell’olio, poi chiudete perfettamente il cartoccio e posatelo su una placca da forno. Infornate a 190 gradi per 30-40 minuti. Servite subito adagiando il cartoccio aperto su un piatto da portata. La stessa ricetta Ë adatta anche per cefalo, dentice e spigola. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo Zucchero In Polvere 20 Cl di CaffË Forte 6 Cl di Cognac 10 Cl di Vino Porto Per Servire: Noce Moscata Preparazione: Agitare il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere una spuma dolce. Versare il caffË in un pentolino e aggiungere il cognac e il porto. Riscaldare lentamente mescolando senza interruzioni. Prima che giunga a ebollizione versare il tutto, lentamente, sul tuorlo d’uovo, rimestando velocemente con la frusta in modo da ottenere un composto omogeneo. Riscaldare un bicchiere con il manico e versarvi il composto. Spolverare con noce moscata prima di servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Arista Di Maiale 50 Cl di Latte 1/2 Bicchierino Brandy 1 Radicchio 1 Uovo 3 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 2 Noci Burro 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Pangrattato Olio Di Semi Olio D’oliva Extra-vergine Zucchero Sale Pepe Farina Preparazione: Infarinare la carne, rosolarla col burro, il brandy e il latte. a cottura ultimata aggiungere poco burro. impanare una grossa fetta di radicchio e friggerla. Rosolare le cipolle, aggiungere acqua, zucchero e aceto durante la cottura. Passare nel mixer e versare nel piatto la carne con la salsa e il radicchio. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 50 Grammi di Zucchero 2 Bustine Lievito Per Torte 15 Cl di Latte 1 Uovo 150 Grammi di Burro Preparazione: Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito in un po’ di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l’uovo sbattuto. Unite il composto ottenuto alla farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice. Stendete l’impasto su una teglia. Spalmate piccole quantit‡ di burro su due terzi dell’impasto. Piegate, quindi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre. Stendete e piegate di nuovo. Ripetete tre o quattro volte. Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz’ora. Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata. ...

Ingrediente principale: Prugne Secche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Prugne Secche 220 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 4 Uova 120 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Fuso 1 Limone 2 Cucchiai di Brandy 2 Cucchiai di Acqua Di Fiori D’arancio Burro Preparazione: Snocciolare le prugne e ammollarle in acqua per 30 minuti. Sbattere le uova con lo zucchero e il burro fuso. Unire la farina, la scorza grattugiata del limone e le prugne scolate e tagliate a pezzi. Mescolare poi aggiungere 2 cucchiai di brandy, 2 di acqua di fiori d’arancio e il latte. Amalgamare il composto e porlo in una teglia imburrata. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Farlo raffreddare prima di tagliarlo a quadrotti. ...