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Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 2 Manciate Lamponi Maturi 3 Grammi di Cannella 2 Chiodi Di Garofano 4 Cucchiai di Miele Preparazione: Ponete dapprima di lamponi dentro un vaso ermetico stendendoli ordinatamente sul fondo. Quindi spalmatevi sopra il miele dopo averlo leggermente riscaldato a bagnomaria ed aggiungete lentamente la grappa. Non rimestate, chiudete il vaso e mettetelo a macerare sopra una finestra esposta al sole. Trascorso il tempo filtrate e imbottigliate. Dopo due mesi potrete consumarlo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate 200 Grammi di Asparagi 3 Carciofi 1 Cuore Sedano Bianco 1 Tartufo Bianco D’alba A Lamelle Sottili 10 Cl di Maionese 1/2 Limone (succo) Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata; scolatele e sbucciatele ancora calde. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando tutta la parte bianca del gambo, lavateli molto bene e lessateli in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare a temperature ambiente. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne pi˘ dure e il gambo, tagliate la parte con le spine e ricavatene soltanto il fondo, eliminando anche l’eventuale fieno. Fateli lessare in una pentola con un litro di acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Tagliate a piccoli spicchi le patate e i fondi di carciofo appena cotti e metteteli in una capace terrina. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano bianco e unitelo alle patate e ai carciofi. Salate leggermente e condite con due terzi della maionese, mescolando bene ma con delicatezza, per non frantumare le verdure. Sistemate questa insalata in una coppa di vetro, livellandone bene la superficie. Adagiate sul tutto le punte di asparagi sistemate a raggiera con la punta verso l’interno. Al centro della coppa versate la rimanente maionese, in modo da ricoprire parzialmente le punte di asparagi che vi convergono. Cospargete, infine, con sottili lamelle di tartufo bianco la preparazione e servitela subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Patate 2 Manciate Formaggio Grana 2 Cucchiai di Sugo Di Pomodoro Basilico 3 Cucchiai di Latte 1 Presa Sale 8 Fette Mortadella Burro Preparazione: Lessare e passare le patate, unire il grana, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, un trito di basilico, 3 cucchiai di latte e una presa di sale. Amalgamare bene, suddividere il composto sulle fette di mortadella, chiudere a fagottino, adagiarle in un pirofila imburrata, coprirle con sugo di pomodoro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Semi Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Semi Di Soia 100 Cl di Acqua Preparazione: Lasciare 150 g di semi di soia in 1 litro d’acqua per 36 ore. Filtrare. Schiacciare i semi, mescolare la purea ottenuta al liquido, lasciar riposare per un’ora, filtrare. Il preparato non si conserva oltre le 24 ore.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Manzo 200 Grammi di Pancetta Magra (pezzi Di 200 G) 4 Pomodori Piccoli 2 Cipolle Olive Verdi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete carne e pancetta in otto dadi ognuna, tagliate cosÏ anche la pancetta. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli piuttosto spessi. Dividete a met‡ i pomodori, salateli, capovolgeteli perchÈ perdano l’acqua. Preparate gli spiedini, infilzate su ognuno mezzo pomodoro, un dado di pancetta, una fetta di cipolla, un dado di carne, un’oliva, ancora pancetta, cipolla, carne, oliva, pomodoro. Ungeteli con l’olio e cuoceteli sulla griglia ben calda, rigirandoli a met‡ cottura. Salateli, pepateli e serviteli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Sambuca Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Maraschino Luxardo 1/3 Sambuca Molinari 1/3 Wild Turkey Bourbon Whisky Per Il Bordo Della Coppetta: Succo Di Limone Zucchero Per Guarnire: 1 Spicchio di Arancia 1 Foglia Menta 1 Ciliegina Rossa Al Maraschino Preparazione: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda dopo aver bagnato il bordo (‘crusta’) con succo di limone e zucchero. Guarnire con uno spicchio d’arancia, una foglia di menta e una ciliegina rossa al maraschino. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Girello Di Vitellone 3 Rametti Rosmarino 4 Rametti Salvia 3 Foglie Alloro 4 Spicchi di Aglio 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Fette Guanciale Di Maiale Sale Pepe Preparazione: Sbucciare l’aglio (lasciandone da parte uno spicchio) e comporvi un trito aggiungendovi il rosmarino (accantonandone un rametto), la salvia (soltanto le foglie, conservandone alcune), l’alloro, il sale ed il pepe. Prendere il girello, con un coltello ben appuntito ricavarvi 10 buchi profondi un paio di centimetri, riempirli con il trito preparato. Avvolgere il tutto con le fette di guanciale e legare con uno spago. Riporre il tutto in un tegame con olio, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia e di alloro e sale se necessario. Far cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, aggiungendo, di tanto in tanto, il vino bianco. Lasciare riposare in forno, quindi servire a fette condito con il sugo di cottura filtrato ed a piacere e un po’ di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Frutta Persone: 4 Ingredienti: 1 Mela (o Altra Frutta A Piacere) 1 Gambo Sedano 1 Limone Pelato A Vivo 1 Carota 70 Grammi di Zucchero 600 Grammi di Acqua 6 Cubetti Ghiaccio Preparazione: Inserisci nel boccale zucchero e ghiaccio e tritalo a velocit‡ 5 per 5 secondi. Aggiungi la frutta (3 secondi a velocit‡ 5), quindi l’acqua, mescolando per 2 minuti a velocit‡ 3. Filtra con il cestello e servi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Cotenna Di Maiale Fresca 150 Grammi di Lardo Di Maiale Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Strutto Peperoncino Piccante Salsa Di Pomodoro Sale Preparazione: Sbollentare per 10 minuti la cotenna tagliata a quadri. In una padella far rosolare con un cucchiaio di strutto il lardo, l’aglio e il peperoncino. Coprire le fettine di cotenna con il trito e fare degli involtini. Cuocerli per circa due ore gli involtini nella salsa di pomodoro, precedentemente ristretta. ...

Ingrediente principale: Cefali Persone: 4 Ingredienti: 4 Cefali 1 Bicchiere di Vino Bianco Erbe Odorose 1 Arancia Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Calcolate uno o due cefali per persona, secondo la grandezza. Ungete una pirofila con un po’ di olio e burro, sistematevi i cefali, salateli, pepateli, cospargeteli con un po’ d’olio, bagnateli con il vino bianco, copriteli con fettine di arancia molto sottili e aggiungete alcune erbe odorose. Cuocete in forno per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 90 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo Sale Per Il Ripieno: 4 Pomodori Grandi Maturi 250 Grammi di Mozzarella 1 Ciuffo Basilico Origano Olio D’oliva Extra-vergine Per Lo Stampo: Burro Farina Per L’intero Piatto: Fagioli Secchi Pepe Preparazione: Impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, l’olio, l’uovo e un pizzico di sale, unendo l’acqua fredda necessaria a ottenere una pasta omogenea ed elastica, che farete riposare per circa un’ora in frigo, coperta con della pellicola. Stendetela quindi allo spessore di pochi millimetri e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato e infarinato. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno sulla quale distribuirete dei fagioli secchi, poi cuocete in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Affettate i pomodori e la mozzarella. Spezzettate il basilico e conditelo con un filo di olio, sale e pepe a piacere. Sfornate la base, eliminate i fagioli e la carta e distribuite sulla pasta prima il basilico e poi i pomodori e la mozzarella. Salate, pepate, aromatizzate con origano a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla 3 Uova Prezzemolo Tritato Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Brasare lentamente nell’olio la cipolla finemente tritata. Unire i piselli sgranati e far stufare lentamente aggiungendo un bicchiere d’acqua. Aggiustare di sale. Sbattere le uova ed unirvi poco sale, formaggio, prezzemolo. Quando i piselli sono cotti, mescolarvi l’uovo col formaggio e far rapprendere. Servire su crostoni di pane. ...