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Ingrediente principale: Telline Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1000 Grammi di Telline 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Lavate le telline e mettetele in una padella per farle aprire. Sgusciatele e mettete da parte la loro acqua. Fate soffriggere in una padella l’olio con due spicchi d’aglio tritati e un po’ di prezzemolo tritato; unite poi i pelati, sale e pepe. A met‡ cottura versate il vino e dieci minuti prima della fine cottura aggiungete le telline, la loro acqua ed un po’ di prezzemolo tritato. Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 4 Pomodori 4 Melanzane 1 Sedano 4 Peperoni 4 Patate Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Affettare le cipolle e tagliare a pezzi le verdure. Far appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio poi aggiungere tutte le altre verdure. Mescolare, alzare la fiamma e far insaporire pochi minuti. Coprire il tegame, riabbassare il fuoco e cuocere per 45 minuti. Salare, mescolare le verdure e far riposare a pentola coperta per 10 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 4/9 Rum 2/9 Brandy All’albicocca 2/9 Succo D’albicocca 1/9 Panna Preparazione: Versare gli ingredienti in un frullatore con ghiaccio tritato. Azionare il frullatore per qualche secondo solamente. Versare in un bicchiere alto e stretto.

Ingrediente principale: Dentici Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 2 Dentici Di 500 G Gi‡ Puliti 250 Grammi di Cipolline In Agrodolce 1 Rametto di Rosmarino 1 Ciuffo Timo 1 Rametto di Salvia 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 1 Limone 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavate i pesci sotto l’acqua fredda, asciugateli con la carta assorbente da cucina e metteteli da parte. Lavate bene le erbe aromatiche, staccate gli aghi del rosmarino e tritate tutto insieme nel mixer. Aggiungete al trito il pangrattato e stemperate il composto con 5 cucchiai d’olio. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Farcite con il composto i dentici e ricucite l’apertura sul ventre con il refe da cucina. Sgocciolate le cipolline e sistematele in una pirofila. Adagiate i pesci sul letto di cipolline, versate su ciascuno i cucchiaio d’olio, il succo del limone, regolate di sale e di pepe e cuocete per 10-15 minuti a potenza media. Grigliate 3-5 minuti e servite subito, ben caldo, dopo aver profumato con una grattatina di noce moscata. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 1 Cipolla Grande 100 Cl di Vino Bianco Secco 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Timo 2 Cucchiai di Fecola Di Patate 25 Cl di Panna 4 Fette Pane Casereccio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale 1 Rametto di Rosmarino Preparazione: Raschiate e lavate con cura i mitili sotto l’acqua corrente, metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto. Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre, tranne 4, scelte fra le pi˘ grosse, che serviranno per la guarnizione finale. Mettete in una casseruola 1 l d’acqua, il vino, la cipolla intera, la carota, il timo, il rosmarino, l’aglio e il sale necessario, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti. Trascorso questo tempo scolate le verdure, passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon, mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti. Quando il composto avr‡ raggiunto la densit‡ desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura, filtrata. Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete gi‡ messo le fette di pane abbrustolite, guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Piccola Gi‡ Pulita 1 Cucchiaio di Zucchero 30 Grammi di Farina Bianca 70 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Caldo (anche Di Dado) 3 Arance (succo) 1 Limone (succo E Scorze Tagliate A Cubetti) 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Le dosi sono per 75 cl di salsa. Stilettate l’anatra, ricavandone quanta pi˘ carne Ë possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea). Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno gi‡ caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sar‡ caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Cucchiai di Pasta Tipo Stelline 1 Vasetto Omogeneizzato Di Vitello 1 Coscia Di Pollo Privata Della Pelle 1 Cipolla Piccola 1 Carota 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaio di Formaggio Fresco 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: In 500 g d’acqua leggermente salata, aggiungere una coscia di pollo senza pelle, un pezzetto di sedano, 1 cipolla piccola e 1 carota ben pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere per un’ora abbondante. Colare il brodo separando la carne di pollo e le verdure. Cuocere le stelline nel brodo di carne di pollo e scolarle direttamente nel piatto. Amalgamare a parte il vitello con l’aiuto di un po’ di brodo di cottura, aggiungere mescolando il formaggio fresco, versare sulle stelline e completare con l’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 6 Mele 150 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 12 Noci Spezzettate 2 Cucchiaini Cannella 2 Tuorli D’uovo 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata Preparazione: Sbucciate le mele e scavatele al centro. Fate delle piccole incisioni e rotolatele in 2 cucchiai di zucchero che avrete prima mescolato alla cannella. Stendete la pasta sfoglia scongelata allo spessore di 3-4 millimetri (potete usare anche pasta brisÈe) e ricavatene 6 quadrati abbastanza grandi per racchiudere le mele. Riempite l’interno delle mele con l’uvetta, le noci, un cucchiaino di zucchero e una noce di burro. Sistemate le mele sui ‘fazzoletti’ di pasta che chiuderete sul frutto e decorerete con un nodo di pasta. Spennellate i fagottini con i tuorli, metteteli sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta speciale e infornate per circa 45 minuti in forno caldo (200 gradi). Servite le mele tiepide, accompagnate da panna liquida. ...

Ingrediente principale: Pomodori Rotondi Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Rotondi 200 Grammi di Riso 2 Tazze Purea Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Pepe Sale Patate Preparazione: Togliere ai pomodori la calotta superiore, scavare la polpa e capovolgerli a perdere acqua. Frullare la polpa, unire la purea di pomodoro, riso, aglio e basilico tritati, sale, pepe e far riposare per 30 minuti. Salare i pomodori, riempirli con il composto di riso, allinearli in una teglia unta, coprirli con la calotta, sistemare, negli spazi vuoti, le patate a pezzi condite con sale e olio, cospargere con olio e cuocere in forno per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero 125 Grammi di Noci 125 Grammi di Burro 90 Grammi di Farina 90 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Uova Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Tritate grossolanamente le noci (la ricetta originale prevede l’impiego di quelle americane dette ‘pecan’). Fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme con il cioccolato tagliuzzato. Lavorate quindi l’insieme con la frusta, finché diventerà cremoso, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lo zucchero, la farina fatta scendere a pioggia da un setaccino e le noci tritate. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare a bordi bassi, versatevi l’impasto preparato e passatelo in forno a 175 gradi per 45 minuti circa. Sfornate, sformate il dolce su una gratella, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a quadrotti regolari che dovranno avere la crosticina croccante e l’interno morbido. Serviteli a colazione, o per merenda. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1/2 Cucchiaio di Scalogno Tritato 125 Grammi di Burro Pepe Appena Macinato Preparazione: Mettete a scaldare in una casseruola l’aceto e lo scalogno. Prima che l’aceto sia del tutto asciugato, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete a piccoli pezzi il burro gi‡ rammollato, mescolando sempre. Completate con il pepe.

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Granatina 3/4 Rum 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Spirale Scorza Di Limone 1 Fettina Arancia Preparazione: Agitare energicamente e a lungo nello shaker, con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel gotto basso, con una scorza di limone a spirale e una fettina d’arancia appoggiata al bordo.